白沙油鸭

白沙油鸭又名腊鸭、板鸭，是将新鲜鸭肉用盐腌渍；晾晒；风干而成。口感甘甜香醇，肥而不腻，属于粤菜系，是广东省东莞市的一道特色小吃。

做法

油鸭制做十分讲究，在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜，早上用冷暖筒车洗，盐度适中，晒三天，然后再吊起风干。制好的油鸭，皮特白，肉瘦味香，远销香港特别行政区、东南亚等地。当地农户制油鸭每年一户可收入三至30万。

特点

白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。晚清时期已出口香港，誉满海内外。100多年来，一直是外贸拳头产品。改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节，可谓全民加工，近几年还改良工艺，产品多样化、综合性，并发展腊肠、腊肉，大量出口，供不应求，每年仅出口创汇超1000万港元。

分类

东莞腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。东莞腊肠用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。早期传统腊肠的制作，是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂暴晒，去掉水份而成干制品。现代的东莞腊肠，将传统的制作原理同现代的技术结合起来，从选料、混料、灌肠、打麦粒肿、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等。

参考资料

白沙油鸭  广东省人民政府门户网站.广东省人民政府网站.2024-01-16

广东“好鸭”！一个比一个好吃.今日头条.2024-01-16