鸭肝
鸭肝为鸭杂之一,是鸭科动物家鸭的肝脏。形状呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。适用于炒、炸、卤、等多种烹调方法。
菜品特色
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。
做法
小妙招
⒈动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
⒉烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
做法一
生菜鸭肝松
原料:鸭肝400克 卷心生菜叶12张(约200克)松仁、青椒、红椒、油条各25克 姜末、蒜末、葱末各5克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、二锅头、醋、白糖、甜面酱、水淀粉、干淀粉各适量 化猪油25克 色拉油750克(约耗80克)
制法:将鸭肝除去筋膜和苦胆,洗净,切成1厘米见方的小丁,入沸水锅中氽一水捞出;生菜叶冲洗干净,修切成大小一致的圆盏形,摆入一圆盘四周;青椒、红椒去蒂去籽,切成细粒;油条也切成1厘米见方的小丁。
2、鸭肝丁纳碗,加入适量的精盐、二锅头酒、味精、干淀粉和色拉油拌匀码味;另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、酱油、水淀粉对成滋汁。
3、净锅上火,入500克色拉油烧至五成热,分别下入松仁和油条丁,炸至酥脆且呈浅黄色时,捞出松油。将油条丁分别放入盘中的12个生菜盏中。
4、油锅中再加入250克色拉油上火,烧至六成热时,把码好味的鸭肝丁放入油锅中炸至断生,捞出,待油温升至八成热后,再下鸭肝丁复炸至呈红色,捞出沥油待用。
5、另取净锅上火,入化猪油烧热,放入姜末、蒜末、葱末和甜面酱炒出香味,再投入青椒粒、红椒粒炒匀,接着下入鸭肝丁和松仁略炒,烹入对好的滋汁,翻匀后,淋入少许明油,起锅分别盛入盘中的12个生菜盏内,最后在盘中间点缀上青萝卜砖雕即成。
做法二
煮妇很爱茄子,因为茄子是很像肉的蔬菜,而且 颜色是那么的好看。不论你买了圆茄子还是扁茄子,建议一律切片,然后用菜刀在上面划网状格——这样做出来会很好看——划好了之后就丢进平底锅里用植物奶油煎到网状格变成清晰的焦痕,茄子就可以拿出来装盘了。从超市买一包盐水鸭肝,碾碎,然后一样丢进黄油里去炒,可以略加点酱油调味,当鸭肝变成红褐色的小碎粒的时候,就可以关火,然后在每一块茄子的上方都洒上一些,这道菜就做好了。
材料:
鸭肝400克 冬笋25克 冬菇25克 大葱1根 桑姜1小块 大蒜8瓣 大料适量 淀粉适量 食用油30克 小磨香油 酱油 高汤 料酒 精盐 味精
做法:
⒈鸭肝洗净切成薄片,放入沸水中稍烫,用冷水冲凉,码放在盘内;冬菇洗净、冬笋切成片;葱切段;姜、蒜切片;
⒉往锅里倒入油,烧热,投入大料、葱、姜、蒜,炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开,捞出作料,放入鸭肝、冬笋、冬菇,投入味精、盐,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
做法三
鸭肝汤
调料:干红辣椒段 鸭骨架高汤 葱段 姜片 料酒 胡椒粉 盐各适量
做法:
1)鸭肝、鸭肫分别洗净、切块;鸭肠、冬菜分别洗净、切段。
2)沙锅内加鸭骨架高汤适量,大火烧沸,放入姜片、葱段。
3)大火烧沸,改用小火煲30分钟,放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。
4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
如果没有鸭骨架高汤,也可以用鸡汤代替。
食物营养成分
参考资料
鸭肝的做法大全.美食杰.2017-02-22