闪光鲟

闪光鲟(Acipenserstellatus)自古以来一直是全球最重要的中华鲟类渔业生产对象，并于近50余年一直是俄罗斯和阿塞拜疆最重要的鲟鱼类增殖放流对象，于近20余年广泛成为俄罗斯、阿塞拜疆、格鲁吉亚等国家试验养殖生产对象。

物种信息

分类学

Acipenserseuruga,Acipenserhelops,Acipenserratzeburgii,Helopsstellatus,Gladostomusstellatus

外文名：StarSturgeon,StellateSturgeon(E);Esturiónestrellado(S);Esturgeonétoilé(F)

中文名：闪光鲟(又称大型鲟)

俄语名：Севрюга

分类：脊索动物门Chordata，脊椎动物Vertebrata，有颌总纲Gnathostomata，硬骨鱼纲Osteichthyes，辐鳍鱼亚纲Actinopterygii，软骨硬磷下纲软骨硬鳞类，鲟形目Acipenseriformes，鲟亚目Acipenseroidei，鲟科Acipenseridae，鲟亚科Acipenserinae，鲟属Acipenser

形态特征

鱼个体呈长纺锤体形，其全长最大达218厘米，体重54公斤。闪光鲟通常全长100-120厘米，体重6-8公斤。闪光鲟吻长而细，其背腹扁形，吻长为头长的59%-65%。口横裂、中等宽，下唇中部断开。须4根、短，无纤毛着生。鳃膜达峡部，鳃耙数24-29。闪光鲟有5行骨板，体表覆有星状小骨板和栉形颗粒。栉形颗粒有时占优势，此时小骨板分布在骨板行里。背骨板呈辐射状条纹排列，与直的尾尖一起形成韧棘。背骨板9-16枚，最高处位于第3骨板或第3至第7骨板间。侧骨板26-43枚，腹骨板9-14枚。背鳍有缺刻、不分枝，鳍条40-54。臀鳍钝或有轻微缺刻，不分枝，鳍条22-35。闪光鲟体背部和两侧深黑褐色，腹部浅色，腹骨板灰白色。闪光鲟通常背部显黄褐色或青灰色。有的体背近黑色，体侧颜色较淡，近侧骨板处黄白色。在里海闪光鲟幼鱼主食甲壳亚门，成鱼以鱼类为主食。在亚速海闪光鲟食谱中植物病原线虫占35%-60%，软体动物门占15%-30%，鱼类占30%-50%。

分布与洄游

闪光鲟主要分布在里海、亚速海、黑海和爱琴海，以及与其相通的河流。闪光鲟最大群体栖息在里海，进入的主要河流有伏尔加河、乌拉尔河、库拉河和苏拉克河等。

其在里海南部的一些河流中也有栖息，在亚速海栖息的河流有顿河和库班河及其支流。闪光鲟在伏尔加河于4月中旬(此时水温6-9℃)开始溯河，盛期在5月(此时水温10-15℃)，6月时溯河活动减少。

闪光鲟在8、9、10月溯河活动复又增加，于11月结束。闪光鲟在乌拉尔河于4-5月(此时水温54-72℃)开始溯河，继后水温升高至12-14℃时达到高峰。秋季洄游开始于8月末至10月中旬，9月份为高峰。

生长与繁殖

在顿河闪光鲟1龄鱼全长25厘米、体重0.5公斤，2龄鱼全长57厘米、体重1公斤。闪光鲟长度增长在第1年最快，生长速度最快为第2年。继后速率逐渐降低直至性成熟，成熟的雌鱼比雄鱼生长快。在伏尔加河闪光鲟17-18龄雌雄鱼体平均体长相差12厘米，体重相差44公斤。

伏尔加河闪光鲟雌鱼初次性成熟11龄，多在11-15龄，全长123厘米；雄鱼8龄，多在9-12龄，全长106厘米。库班河雌鱼初次性成熟6龄，多在8-10龄，全长114厘米；雄鱼4龄，多在5-6龄，全长93厘米。顿河雌鱼初次成熟7龄，多在9-11龄，全长129厘米；雄鱼5龄，多在7-8龄，全长112厘米。

10-15公斤雌鱼怀卵量8万-18万粒，15-20公斤雌鱼怀卵量为15万粒。卵径2.7-3.2毫米，卵粒重10-14毫克。

鱼苗培育

鱼苗培育是鲟鱼养殖生产过程中一个十分重要的环节，也是培育难度较大的一个阶段，稍有疏忽就会造成苗种大量死亡，直接影响苗种成活率。鱼苗可以在天然水体中培育，但天然水体不易控制，若管理不当，娇弱的鱼苗会因水中敌害生物过多、饵料不足、温度变化过大、溶氧情况不稳定且含量低等原因造成大量死亡，成活率一般仅为10%左右。若有条件可采用玻璃钢水槽工厂化培育鲟鱼苗，苗种成活率可大幅度提高，一般可超过50%，甚至可达70%－80%。现将水槽培育方法加以介绍。准备工作

培育设备玻璃钢水槽或用混凝土砌成方形水槽（2米×2米），底部有一定坡度，排水口处最低，排水口设置拦鱼栅（由铁框架和40－60目的网布制成）。要求池壁光滑，无粗糙面与转角，以防碰伤幼鱼。也可用圆形水槽，直径约1－2米，排水口设在中间。此外，还可用一些养殖场现有的家鱼产卵池与孵化环道进行培育。

饵料刚开口的鲟鱼苗主要摄食小型浮游动物，在鱼苗开口前，应储存足够的适口饵料，以便鱼苗适时吃到开口饵料，否则将严重影响鱼苗的成活率。最简便的方法是用小水面培养浮游动物，或用卤虫属卵培养卤虫，以备随时捞取，亦可以从市场上购买储存。投喂时，切碎饲料。此外，还应备有一些配合饲料，以补充维生素，弥补天然饵料的不足，保证鲟鱼苗的全面营养，获得较高的成活率。若天然饵料不足，也可以从仔鱼开口至苗种培育结束阶段完全使用人工配合饵料，人工配合饵料的粒径为0.2－2.0毫米。

配方要根据鱼的营养需求设计，除蛋白质和脂肪要达到标准外，各种氨基酸之间要尽量达到平衡。对鲟鱼而言，赖氨酸和色氨酸的需求量比其他鱼类略高，同时要注意添加高度不饱和脂肪酸，如二十二碳五烯酸和DHA。

机电设备培养鲟鱼苗，保证足够的溶氧量很重要，水槽要不断进行水交换，且一般使用增氧去氮机（不采用充气增氧设施），这样既能保证水中充足的溶氧，又能防止水中多余的气泡导致气泡病。常用机电设施还有水泵、发电机等。

必要的用具和药品鱼苗培育期间常用的工具和药品有：小捞网、小网箱、刮污板、排污吸管、天平、温度计、甲醛水溶液及高锰酸钾等。

养殖技术

鲟鱼池塘养殖能否取得好的经济效益，种苗培育阶段是关键。现将规模化池塘养殖鲟鱼技术介绍如下：种苗培育

苗种获得　从黑龙江省购进受精卵，自行人工孵化。受精卵卵径约2毫米，沉性卵，在水温保持在19.5℃-20.6℃之间，约经80-120小时，便可全部孵化出仔鱼。孵化率为80%。在整个过程中，孵化器内仔鱼出膜有一定时间差，因而在第一条仔鱼出膜那一刻，便专人收集刚孵出的带有卵黄囊的鱼仔到孵化盘分批培育。

幼苗的培育主要分三个阶段进行

阶段一：刚孵出来的仔鱼放在孵化环盘内采用微流水培育。放养密度为6000尾/平方米，此阶段鱼苗无摄食行为，其间要保证充足的溶氧，日常操作要格外小心，过4-5天，待鱼苗卵黄囊吸收2/3以后，可投喂饵料。由于属驯化阶段，往往出现幼苗大量死亡的情况。针对这种常见现象，笔者配制出S1、S2、S3号粉末状饲料，(粗蛋白含量≥45%)，结合卤虫属、水蚤投喂(不用枝角类)，取得了比较好的效果。半个月达到45%的转饵率，此时鱼苗已长至3厘米左右，可完全用饲料S3投喂。

阶段二：3厘米以上鱼苗要转移至培育池培育，此阶段培育池设计为3米×1米×0.5米，池的四周光滑，设有进、排水口，池顶进水，排水孔通过垂溢排管排水，池上部要盖顶，以防日光直射、暴雨等危害鱼苗。

投饵量按鱼体重的25%-45%投喂，依照少量、多次原则，日投喂8次，每次投饵前先去污、停气、停水。

阶段三：当鱼苗长至10厘米以上时，移至6米×4米×1米规格池培育。移入池之前，水泥池先用20ppm高锰酸钾溶液消毒，刷洗干净，搬移鱼苗时用10ppm痢特灵浸洗鱼体3-4分钟，然后下池，当鱼种长至25厘米以上，50-100克重时，鲟鱼种培育阶段算成功了，此时可放心下大塘养殖。

池塘养殖

广东鹤山利用80亩池塘，用涧水养殖杂交鲟(史氏鲟×达氏鳇)。经过180天饲养，平均亩产达831.25公斤，取得比较好的经济效益。

池塘及水质：池塘规格为4亩，塘底为沙质，每口塘设有独立进排水口及固定投饵点，投饵点底部为水泥混凝土底，并抹光滑，面积以6-8平方米为宜，上面设有遮荫网。每口塘配备有2台0.9千瓦(EORO-2型)意大利式增氧机。水源为自流山涧水，周年水温在18℃-24℃，且水量充沛、水质清新、无污染。

放养：放养前每口塘用生石灰彻底消毒，经试水安全后才投放鲟鱼种，放养密度为700尾/亩，放养的当日要用30‰食盐溶液泡鱼体消毒。

管理：鲟鱼个体下塘已长至25厘米以上，可以摄食沉水性配合饲料(粗蛋白含量≥35%)，投喂前先用毛刷涮干净食台地板。在投喂过程中，要定期在饲料中添加0.5%大蒜素和土霉素(50公斤饵料拌100克)，投饵率为：鱼体重50-200克，投饵率为10%-4%；鱼体重200-1000克，投饵率为4%-2.5%；1000克以上为2.5%-1%，以20分钟内吃完为宜。

鲟鱼对溶氧要求比较高，对急剧温差变化适应性较差。在日常管理，要确保水中溶氧高于5ppm，水质要清爽。遇到暴风雨，温差骤变，气压降低，要多加巡塘、观察，并采取有效的预防措施。

在池塘养殖鲟鱼过程中，要每隔30天，用网捕捞一次，把那些瘦弱的鲟鱼选出来，专池专料培育复壮，之后再下塘养殖，这是保证鲟鱼池塘养殖高产的重要技术措施。

经过专池培育，瘦弱的鲟鱼可达到70%开口食料并复壮。

养殖结果

在整个养殖过程中，共投喂颗粒饲料8722公斤，合计饲料系数为1.4。经抽样检查，池塘养殖杂交鲟，最快月增重0.4公斤，平均月增重0.2公斤。最终效益分析如下：投入成本共计91205元，其中鱼种50400元，饲料21805元，其它费用20000元，产值合计152950元，利润61745元，亩利润15436元。鲟鱼对疾病有较强的抵抗力，多数鲟鱼死因都是缺氧或闭口、身体消瘦而死的，在养殖管理过程中，每隔半个月用生石灰(每亩用10公斤)全塘泼洒，个别病鱼用3%盐水浸泡10-15分钟，在饲料中定期添加促进生长和提高抗病力的营养剂，可有效预防鱼病发生。

在鱼种培育阶段，发现有气泡病、畸型弯体病。气泡病主要是孵化受精卵时取到氧气过饱和的深层地下水而引发。畸型弯体病则是鱼苗刚出膜时遇到水温骤变而形成。在广东省地区为保持孵化循环用水在19-23℃之间，经常要补充冰块。

鲟鱼最适生长温度在19-23℃之间，在养殖场选择水源最好是山涧水或地下次表层沙滤水。

在池塘养殖商品鲟鱼过程中，群体中经常有2%-10%的鲟鱼因水体、饵料等原因而闭口、消瘦以至死亡，因而在养殖过程管理中，要每隔一段时间，拣那些瘦弱鱼放在水泥池专料培育，诱其开口摄食，这是规模化池塘养殖鲟鱼的重要环节。

经济价值

闪光鲟由于它们自身所具有的一系列原始特征，表现出它们既是介于软骨鱼类（鲨鱼等）与硬骨鱼纲之间的类群，又是硬骨鱼类中较原始的类群，在鱼类演化史中有重要的学术价值、更由于它们的个体较大，肉、卵具有很高的营养价值，《本草纲目》记载：“其肝主治疮，其肉补虚益气，浴血淋，其鼻肉作脯补虚下气，其籽如赤豆，食之健美，杀腹内小虫。”鲟鱼和骨髓有抗癌因子，素有“鲛鲨翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”之说。闪光鲟在国内外水产品中商品价值也极高，又具有很大的经济意义。皮可制革；鳔称为“鳇鱼肚”，含有丰富的胶质，可配制上等漆料，并可入药；肉味道鲜美；脊椎骨、鼻骨等均为上等佳肴，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”之说；体表由硬磷形成的骨板是制作工艺品的材料；尤以鱼卵最为名贵，用鲟鱼卵制成的“鱼子酱”，含脂量极高，被视为世界三大珍味之一。闪光鲟所含的抗癌因子是目前的主药源鲨鱼的15至20倍。可以说闪光鲟浑身是宝，确属难得的特有经济鱼类，在分布区其自古就为最要的渔业对象。因此，积极研究开发闪光鲟的增养殖，并在大量增养殖基础上合理开发利用将大有作为。

营养价值

闪光鲟鱼子酱

闪光鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41%，脂肪为3.05-4.32%；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26%，脂肪为16.63-27.58%；卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70%，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。

其中含有人体必需的8种氨基酸（除因酸水解被破坏的色氨基酸外，尚有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、L-苯丙氨酸、Thr和氨酸）；半必需的氨基酸2种（精氨酸及组氨酸的生物合成，均为婴儿必需）；非必需10.5pt"\u003e8种（β-氨基酸、天门冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、丝氨酸、酩氨酸）。在肌肉中高含量的氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有异同。雌性个体肌肉含必需及条件必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54%，卵粒占48.80%；雄性肌肉占49.105。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鳇鱼和鲟鱼类相同。

参考资料

Acipenser stellatus .COL.2024-07-31

Acipenser stellatus.Fish Base.2024-07-31