老婆饼
老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！
菜品源流
历史由来
相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、浮小麦、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。
典故传说
相传在广州市，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上娘家的点心冬瓜角。”
这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆做出“冬瓜角”给他尝尝。老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，做出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心。
隔日，这位潮州市师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼做的点心，师傅们说：“是潮州老婆作的。”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评。“老婆饼”因而得名。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
澳门老婆饼
所需原料
用料：油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克；内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
制作步骤
制作方法五
食材用料
做法
1.准备食材
2.糯米粉平铺在烤盘上，送入预热好的烤箱中层上下火150度烤10分钟，得到熟糯米粉，放凉备用。
3.称重馅料材料。熟糯米粉、椰蓉和熟白芝麻放一起，小锅中加入水、盐、白糖和黄油。
4.小锅放燃气灶上中火或大火煮开，边煮边搅拌至白糖和黄油融化，液体沸腾。
5.立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻，并迅速用蛋抽搅匀至吸收，抱成团。
6.做好的糯米馅儿分成20等分并放在烤盘上，放冰箱冷冻至定型，方便后面包馅儿。注意别冻得太硬了。
7.接着来做油皮。油皮材料都加入到容器里。（如果用面包机或厨师机揉面就直接倒入搅拌桶里就行。）
8.用刮刀按压均匀。
9.再倒到台面上用手揉。
10.反复揉搓捏到能拉出膜即可，和做面包揉面同理。
11.揉好的油皮滚圆称重并分割成20等分，然后滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
12.建议用保鲜袋剪开覆盖在上面，再用一条拧干的湿毛巾盖上面保湿。接下来的操作都要这样盖好，防止变干，边操作边盖。
13.接着做油酥，油酥材料面粉和猪油放容器里，用刮刀按均匀。
14.再用手反复揉捏，起初会比较松散不成型，但慢慢用手温就会使面团抱成团。
15.捏成团。
16.同样分成20等份。盖保鲜膜。
17.取一个松弛好的面团，放手心压扁，放入一颗油酥。
18.一手托着面团底部，另一只手用虎口位置向上推收口。
19.最后口子一定要收好。
20.收口朝上，依次放好，下一次做的时候就从第一个做好的开始。
21.取一个酥皮擀成椭圆形。注意擀卷力道要轻，不要用力过猛以免擀破皮！
22.由上至下卷起来。
23.卷好。
24.依次完成放好，盖好，松弛15分钟。
25.再次纵向擀成长舌状。
26.同样由上至下卷起来。
27.依次完成擀卷，松弛30分钟。左边盖好，是为了拍照才揭开的。一定要松弛够，让面团有足够的延展性，这样包馅的时候才不会破。
28.取一松弛好的酥皮，从中间位置按扁。包馅儿的时候建议戴一次性手套操作，可以避免擀面杖擀的时候擀破或粘破。
29.再把两头往中间按扁，如图。
30.再用手压扁，放上一个冷冻定型好的馅儿。这一步可以用擀面丈擀开，但个人觉得用手压扁更好，因为手温可以软化冷的变硬油酥，让油酥更软好操作，戴一次性手套也可以避免粘破皮的问题，非常好用。
31.用合谷穴位置慢慢向上推着收口即可。
32.依次完成。包好馅儿的酥可以用手略微整成鹅蛋形，如图，也可以略微压扁成扁圆形都行。最后松弛15分钟，让油酥皮得到延展性，烤的时候不会爆开，同时也让冷藏过的馅料回温，不至于烘焙的时候热胀冷缩而爆开。
33.表面均匀地刷上蛋黄液，再用锋利的刀在每个酥上割3道口，要划穿面皮。再撒一些熟白芝麻装饰即可。
34.送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤25-30分钟，表面蛋液凝结并上色即可。可以在下层插入一个烤盘，防止底部上色过深。
35.出炉后移至烤网上冷却。
制作方法六
食材原料
制作步骤
制作方法七
制作原料
老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作步骤
注意事项
叠出酥松的层次感“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥然后然后再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。
至于香甜的内馅，传统的潮州市“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为潮州老婆饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口。
制作方法八
低糖老婆饼
所需原料
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制作步骤
注意事项
按成圆饼时动作要轻，以免挤出挤出来，以防止烤的时候露馅。