本占地菇
本占地菇（Beech Mushroom /Buna Shimeji Mushroom/Hon Shimeji Mushroom），学名Lyophyllum shimeji，又名玉离褶伞，为口蘑科离褶伞属的真菌，原是生长在自然状态下的一种野生珍稀名贵食用菌，产量极其稀少。在日语中，本占地菇与真姬菇（Hypsizigus tessellatus，异名Hypsizygus marmoreus）均被称为“占地”（シメジ），这造成了名称上的混淆。天然的本占地菇非常珍贵，如在2007年1千克的价钱可高达10000－20000日元，是松茸价格的数倍。
形态特征
菌体高2－8厘米，开始为馒头半球形或斗笠形，成熟后展开变平为菌盖，菌盖直径2－12.5厘米，不黏且平滑，中部稍突起或凹陷，颜色为灰褐色或淡灰色，上有白色斑纹，盖缘平滑内卷。菌柄长3－8厘米，直径一般为1.2－2.5厘米，最粗可达3.2厘米，白色，实心，下部酒坛或腰鼓状膨大。肉质致密，白色肥厚，美味。孢子直径4－6微米，无色，光滑球形。子实层内及其他部位无囊状体。玉蕈离褶伞为外生菌根真菌，秋季9月－11月初生于阔叶林中，子实体生长在林地上，单生或群生。
生长环境
本占地菇分布于日本以及中国大陆的云南省等地，仅分布于东亚。该物种的模式产地为日本。蘑菇经过大自然的选择而生存下来，形成相对稳定的生活习性。对环境条件的反应可以从温度、湿度、酸碱度、空气、光照等方面讨论。蘑菇是一种好气性真菌，生长过程中吸收氧气，放出二氧化碳。生长环境只要有稍弱的漫射光，甚至黑暗中，菇体都会长得肥大、柄短、白净、脆嫩。
本占地菇在日本一般生于枹栎（Quercus serrata）和赤松林中，在中国首次发现是于云南景谷的染木树（Saprosma ternatum）和梨树林的腐烂枝叶中。
从菌株的研究可得知，菌丝生长温度为5－32℃，最适温度为25－26℃。子实体发育温度为15℃左右。
分布范围
主要价值
日本有一句著名的俗语，称“松茸香，占地美”（香り松茸、味占地），这表明玉蕈离褶伞的味道十分鲜美，味道鲜美胜过松茸，是稀少且高级的食用菌，在日本清汤（すまし汁）、蘑菇饭（キノコご饭）、奶油炖菜中都有使用，烤食尤其味美，被日本人认为是食用菌的珍品。占地的鲜味来自其富含鲜味物质鸟苷酸、谷氨酸和天门冬氨酸。天然的玉蕈离褶伞非常珍贵，如在2007年1千克的价钱可高达10000－20000日元，是松茸价格的数倍。
栽培技术
菌床栽培
玉蕈离褶伞是一种不易栽培且稀有的菌根真菌，但仍可利用菌床进行人工栽培。1999年宝生物工程株式会社（TaKaRa Bio）发现在特殊情况下一部分菌根真菌的菌株在特殊情况下会分解淀粉，之后用大麦等谷物作为主要成分，成功利用菌糸瓶法人工栽培玉蕈离褶伞。菌丝生长需要足够的氧和铁。单糖也可用作除淀粉外的碳源。最适生长pH为5.4左右。
林地栽培
玉蕈离褶伞需要树龄15－25年的枹栎和赤松林，环境为小乔木和草地，落叶需清除。为获得更高的生长率，可将菌丝定植在未生长玉蕈离褶伞的苗木上，子实体成熟后菌根就可固定。
盆钵栽培
剥开赤松树皮，然后用泥炭藓（Sphagnum）包裹使其长出菌根，然后将菌丝块移植入花盆中使子实体发育。
食物营养成分
外部链接
参考资料
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