素肥肠

素肥肠是一道简单的家常菜，主料是水面筋400克，青菜心，精盐、酱油、味精、南乳汁、菜籽油、麻油、八角、肉桂、胡椒粒、干红椒、素高汤。

菜品特色

素食中，有一种仿荤素食格外引人注目，虽然那是用非动物性原料制成的，但却与荤菜的外形、颜色、口感，甚至味道都极为相似。比如用豆腐皮制成鸡腿、鸭腿，把白萝卜或冬瓜制成洛阳燕菜，用白灵菇制作鲍鱼，用木耳制成海参等，然而这其中最常见，也是最受人欢迎的，还数用面筋去制作素肥肠、素排骨

制作方法

素肥肠的材料：水面筋400克，青菜心，精盐、酱油、味精、南乳汁、菜籽油、麻油、八角、肉桂、胡椒粒、干红椒、素高汤。

素肥肠的做法：

1、水面筋改刀成菱形块，用酱油拌匀后入六成热油中炸至上色后取出。

2、锅上火，加菜籽油烧热，投进胡椒粒、八角、桂皮等香辛料煸炒出香味，放入素高汤、烧烤面筋及其他调料烧至入味，捞出摆入盘中。

3、原汁捞去杂料，匀厚芡，淋麻油，浇于肥肠上。青菜心烫后调味，围在素肥肠四周即可。

特别提示：面筋块过油前可先入沸水锅中焯火，趁热涂抹上酱油。

参考资料

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