猪扒包

猪扒包，又称猪仔包，是一种起源于澳门的著名食品。猪扒包由涂有牛油的面包（一般为猪仔包）中央夹着一块煎熟或油炸的猪排组成。猪排通常为猪肉，味道浓厚而不油腻，配以炭炉烤制的面包，外脆内软，令食者回味无穷。猪扒包的外观主要有两种，一种呈椭圆形，与仔猪相似，被认为是法棍面包的香港式缩短版本；另一种呈圆形，似汉堡包。传统上，猪扒包可分为硬猪扒包和软猪扒包两种，前者面团中混合较多低筋面粉，成品硬度较高；后者则混合较多高筋面粉，成品硬度较低。此外，猪扒包还可分为甜猪扒包和咸猪扒包两种，前者味道甜美，后者味道咸鲜。猪扒包在2024年被Taste Atlas评为全球第三好的面包。

菜品特色

猪排包的“猪扒”就是“猪排”，顾名思义，就是一个涂上牛油(即台湾的奶油)的面包(通常用猪仔包)里面夹著一块猪排。猪排通常是煎熟或油炸，但亦有以水灼后再煎熟。猪扒包是澳门有名的小食，当中以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。

大利来记咖啡室的猪扒包是用老式柴炉烘制而成。为了保证质量，店里每天只会 准备出产一炉的面包原料，等到下午三点半准时出炉，出炉即卖；至于猪扒，也要事先用特殊的香料腌制，松过骨之后才能下油锅炸。猪排带骨，口感一流，猪扒份量十足，炸至松化香口，一之下，肉质鲜美爽甜，猪肉味浓而不油腻，配以用炭炉烤制面包，外脆内软，令人回味无穷。

猪扒包做法简单，在两块面包中夹一块猪扒罢了。

下面提供一种洋葱猪扒包的做法

材料：脆皮猪仔包——4 个；洋葱——1 个 (切丝)；无骨猪扒——4 件 腌猪扒料：

梳打粉——1 / 4 茶匙；

水 1 汤匙

西芹盐 1 茶匙

糖 1 / 2 茶匙

蒜头 2 粒 (剁碎)

生抽 1 汤匙

油 1 汤匙

胡椒粉 少许

做法

1、猪排剁松，加入腌料腌15分钟。

2、猪扒取出用半煎炸形式煎至金黄，以剩馀油份炒香洋葱丝，备用。

3、将仔猪饱切开，夹入猪扒及洋丝便成。

闻名于世

猪扒包于数年前于澳门开始闻名，渐渐更风靡游览澳门的香港特别行政区游客。于澳门中，较驰名的有大利来记的猪扒包，每日下午三时出炉限量发售。不少游客为一尝猪扒包，都会提早于店铺前等候。由于限量发售，每当假期及旅游旺季，猪扒包都会于短时间内售罄。

现时，香港不少茶餐厅亦有猪扒包供应。

营养价值

讲到吃猪排包，相信很多来过澳门的人都知道，首屈一指的猪扒专家——大利来记咖啡室。

有六十年代露天茶座风味的大利来记咖啡室，位于氹仔市中心，不论是午饭时候，还是下午茶时间，都会吸引一大批居民和游客来此光顾。大利来记最出名的是猪扒，不论是猪扒包，或是猪扒面，每天都是很受客人的欢迎。

店里的猪扒包是用老式柴炉烘制而成。为了保证质量，店里每天只会准备出一炉的面包原料，等到下午三点准时出炉，猪扒包现做现卖，非常新鲜美味哦。

中新网5月22日电《澳门日报》今日在头条刊发报道称，由澳门金马轮咖啡饼店焗制的巨型猪扒包于21日举行的“爱在澳门——第二届世纪婚礼两岸四地2009”活动开幕仪式中亮相，将申请成为吉尼斯世界纪录大全中的全球最大的猪扒包。21日不少与会者均对巨型猪扒包十分感兴趣，纷纷与包合照，场面热闹。

澳门猪扒包远近驰名，这次壮举，由澳门女企业家与金马轮咖啡饼店合作，并由金马轮店焗制。巨型猪排包长293公分、宽155公分、高33公分，共重540磅，动用面粉200斤、猪扒80磅。从搓面粉、发酵等工序到最终“面世”，共耗时逾13小时，需7个员工合力制作。

金马轮店东梁锡辉表示，要创造吉尼斯世界纪录、焗制史上最大的猪扒包，需突破硬件及技术上的多重障碍。为了焗制巨型猪扒包，需要使用巨型焗炉，当时访寻多家制炉工厂，均无意合作。幸最终有造炉师傅帮忙，以铁、隔热棉等原材料“一手一脚”搭制临时焗炉。焗炉共有24条3600瓦的发热线，但焗炉热力仍有不足，需在焗炉底端铺上50斤炭，“上下夹攻”，才有足够热力。

巨型焗炉的耗电量不是普通焗炉可比拟，一般住宅及商户的电表供电量根本无法满足焗炉需要。该店得到友人相助，借出空置冷藏库，供电量大大提高，供电问题才解决。

万事俱备，最后必须考验造包师傅的功力。焗制巨型猪扒包、拥有46年造包经验的郑帝文师傅笑言：“任何面包都会造”。然而巨型猪扒包也考起郑师傅，如何控制发 酵时间、火炉温度及面包高度都是难题。比如，巨型面包耗6小时焗制，当中需一直调节焗炉温度，温度过高会烘焦，过低则欠缺火候。经过四次失败，师傅才悟出诀窍，焗出一个外脆内软的巨型面包。最后于面包内夹上美味的猪排，便成为了眼前的巨型猪扒包，成为他的代表作。

参考资料

澳门美食飘香广州 猪扒包、葡挞、竹升面受欢迎.今日头条.2023-12-21