固始鸡
固始鸡，因产于河南省固始县一带而得名。素有“五一鸡，八一蛋”（即每只鸡体重五斤，八个蛋有一斤重）美称的固始鸡，是河南省的地方优良鸡种，也是中原地区宝贵的家禽品种资源。
固始鸡的体型呈三角形，头大小适中，多为单冠。冠直立，六个冠齿，冠后端分叉。冠、肉、耳垂皆呈鲜红色。眼大稍向外突出。嘴短略弯曲，呈青黄色。公鸡毛色多呈全红色；母鸡羽毛以黄、麻黄为主。尾型分佛手状与扇形状两种，以佛手状尾为主，尾羽卷曲飘摇，是固始鸡的主要特征之一，也是其他鸡的尾型所不能比拟的。固始县鸡年产蛋一百三十一个，平均蛋重五十一克，蛋壳厚而质坚，占全蛋量的百分之十二点三，故一般轻微振动不易破损，便于轻装运输。还有蛋白比例较大，蛋黄鲜红等特点。固始鸡的另一个特征是青腿、青嘴，像防伪商标一样，其它的鸡跟它杂交了以后，它青腿，青嘴的标志就消失了。目前已有计划地把固始、商城、潢川县、淮滨县等县作为固始鸡原种基地，建立原种鸡场，为保存中国家禽资源的基因库奠定基础。
明嘉靖十年、清顺治十六年、乾隆五十一年编著的《固始县志》中对固始鸡都有记载。乾隆五十一年编著的《固始县志》卷十四《物产》篇有“鸡称固始鸡，乃前朝之贡品，羽黄麻，卵大，肉香，汤滋补，四海闻名矣”的描述。20世纪50年代，固始鸡开始出口港澳。20世纪80年代末，固始县固始鸡原种场承担固始鸡的选育研究工作，完成了“固始鸡提纯复壮研究”项目。20世纪90年代开展了“固始鸡新品系选育和繁育体系建立”等研究项目。
2006年09月，原国家质检总局批准对“固始鸡”实施地理标志产品保护。
物种简介
明嘉靖十年（1531年）、清顺治十六年（1659年）、乾隆五十一年（1786年）《固始县志》对固始鸡都有记载。乾隆五十一年《固始县志》卷十四《物产》篇有“鸡称固始鸡，乃前朝之贡品，羽黄麻，卵大，肉香，汤滋补，四海闻名矣”的描述。
固始鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品，20世纪50年代开始出口港澳，60、70年代被指定为京、津、沪特供商品。
20世纪80年代末，固始县固始鸡原种场承担固始鸡的选育研究工作，完成了“固始鸡提纯复状研究”项目。在此基础上，20世纪90年代进一步开展了“固始鸡新品系选育和繁育体系建立”等研究。
根据固始鸡属蛋肉兼用型的特点，确定分别培育固始鸡高产品系和快速品系；按皮、骨的颜色又分为乌骨、非乌骨两大类。因此形成了非乌骨固始鸡的高产品系和快速品系及乌骨固始鸡的高产品系和快速品系共4个专门化品系。
从1991年到1996年，经过6年共6个世代的选育，全面系统地研究了各世代鸡群的生长发育规律、肉用性能、产蛋性能、料肉比、受精率、孵化率、各阶段的成活率以及肉蛋品质等遗传规律，各项选育指标均超过了选育方案的计划指标。其中高产系母鸡开产日龄为160日龄，开产时平均体重1.80千克，高峰产蛋周龄为28周，高峰期产蛋率达80%，入舍母鸡年平均产蛋量达185枚，受精率、孵化率达91.2%，用快速系为父本，高产系为母本配套杂交生产的固始鸡商品代70日龄平均体重达1.25千克，料肉比2.7：1，培育效果非常显著。
1996年，在品系培育取得成功的同时，固始县以固始鸡原种场为核心组建成立了集产、供、销为一体的龙头企业，及时地进行了繁育体系的建立，一是建成了3万套规模的原种繁育场；二是建立了30万套规模的父母代生产群；三是扩建了孵化厂，使年孵化供种能力达3000万只以上。
固始鸡属黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。全区均有分布，
以固始为最多。固始鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，六个冠齿，冠后缘分叉，冠、冈挥、耳垂呈鲜红色，眼大有神，味短呈青黄色。公鸡毛呈金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多。母鸡长到180天开产，年产蛋为130-200枚，平均蛋重50克，蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.1公斤，母鸡1.5公斤，为我国宝贵的家禽品种资源之一。
形态特征
固始鸡有以下突出的优良性状：一是耐粗饲，抗病力强，适宜野外放牧散养；二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；三是母鸡产蛋较多，蛋大，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。活鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品，本世纪五十年代开始出口港澳，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，赢得了“走地鸡之王”和“王牌蛋”的美誉。
固始鸡体型中等，体躯呈三角形，外观秀丽，体态匀称，羽毛丰满。母鸡毛色有黄、麻、黑等不同色，公鸡毛色多为栗色或黄红色，尾羽多为黑色，尾形有佛手尾、直尾两种，以佛手尾为主，尾羽卷曲飘摇、别致、美观。鸡嘴呈青色或青黄色，腿、脚青色，无脚毛。固始鸡一与其它品种杂交，这种青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始鸡的天然防伪标志。固始鸡有青脚和乌骨两个品系。
固始鸡外观清秀灵活，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特。初生雏绒羽呈黄色。头顶有深褐色绒羽带，背部沿脊柱有深褐色绒羽带。两侧各有4条黑色绒羽带。成鸡冠花型分为单冠与豆冠两种，以单冠者居多。冠直立，冠齿为6个，冠后缘冠叶分叉。冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色。眼大略向外突起，虹彩呈浅栗色。喙短略弯曲、呈青黄色。胫呈青色，四趾，无胫羽。尾型分为佛手状尾和直尾两种，佛手状尾尾羽向后上方卷曲，悬空飘摇这是该品种的特征。皮肤呈暗白色。公鸡羽色呈深红色和黄色，镰羽多带黑色而富青铜光泽。母鸡的羽色以麻黄色和黄色为主，白、黑色很少。该鸡种性情活泼，敏捷善动，觅食能力强。
物种对比
体重体尺
性别公母
体重(g)2470±37.51780±28.0
体斜长(cm)21.3±0.1520.8±0.09
胸宽(cm)6.6±0.076.2±0.04
胸深(cm)10.5±0.129.6±0.07
龙骨长(cm)11.0±0.1110.3±0.06
骨盆宽(cm)7.7±0.107.5±0.08
胫长(cm)9.4±0.098.2±0.09
分布范围
固始鸡是我国优良地方鸡种之一，属蛋肉兼用型。原产于固始县。主要分布于沿淮河以南、大别山脉北麓的商城、新县、淮滨县等10个县、市，安徽省霍邱、金寨县等县亦有分布。据1981年统计，固始鸡约有882万只。
地域保护范围
固始鸡地理标志产品保护范围以河南省固始县人民政府《关于界定固始鸡地理标志保护范围的函》(固政文[2004]76号)提出的范围为准，为河南省固始县现辖行政区域。
专用标志使用
固始鸡地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省固始县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
生长繁殖
（一）环颈雉饲养
1.育雏方式：网上育雏或育雏笼育雏。
2.育雏密度：每平方米1周龄45只至55只，每平方米2至3周龄25只至35只。
3.饲料：按营养需要配制的饲料。
（二）成鸡饲养1.饲料：采食自然食物和根据营养需要配制的饲料。
2.饲养方法：实行天然放养方式饲养。
3.出栏时间：公鸡70日至90日龄出栏为宜；母鸡以125日至130日龄出栏为宜。
选育研究
固始鸡的选育研究是由固始县固始鸡原种场承提实施的。80年代末完成了“固始鸡提纯复状研究”项目。在此基础上，90年代进一步开展了“固始鸡新品系选育和繁育体系建立”等研究。为加快固始鸡开发步伐，1996年固始县以固始鸡原种场为核心组建了“固始三高集团公司”，走“公司+农户”的发展道路，从育种、供种、服务到产品回收、销售，实施产业化开发，带动千家万户农民走上了富裕之路。截止到1999年，已饲养固始鸡原种3万套，父母代30万套，带动规模饲养户4652户，饲养固始鸡1949万只，上市率达94%，取得了巨大的社会效益和经济效益，三高集团迅速膨胀发展。
根据固始鸡属蛋肉兼用型的特点，确定分别培育固始鸡高产品系和快速品系；按皮、骨的颜色又分为乌骨、非乌骨两大类。因此形成了非乌骨固始鸡的高产品系和快速品系及乌骨固始鸡的高产品系和快速品系共4个专门化品系。
(一)育种的目的要求
1.固始鸡快速品系育种的目的
是为两系配套提供父本或为三系配套提供终配父本。培育过程中，要求在保持其良好体型外貌的基础上，加强早期生长速度等肉用性的选择，对其产蛋性能不做选择。同时加强早熟性、受精率、孵化率的选择。
2.固始鸡高产品系育种的目的
是为两系配套提供母体或为三系配套提供第一父本。在培育过程中重点选择繁殖性能，同时加强肉用性能的选择。
(二)主要育种指标
1.固始鸡高产系。开产日龄160~170日龄，开产体重1.65kg-1.85kg，入舍母鸡年平均产蛋160-180枚，蛋重50-55g以上。受精率和孵化率平均90%以上。
2.固始鸡品系配套杂交生产的商品代，70日龄体重1.2-1.3kg，料肉比2.5-2.8：1，仔鸡上市率达94%以上。
(三)采取的主要技术措施
1.快速品系的培育以个体选育为主，结合家系选择。
2.高产品系的培育方法以家系选择为主，配合个体选择。
3.每个品系建立35-40个家系和一定数量的扩繁群。
4.实行系谱孵化制度、统计分析孵化结果，为家系的选择提供依据。
5.建立严格的测定、记录和档案制度。
6.建立稳定的饲养条件。建成了封闭的固始鸡原种场和现代化的育种中心；购置配套了现代育种器材。提供足够的育种试验经费，保证培育工作的顺利进行。
7.建立严格的卫生防疫制度，开展白痢净化工作，保证选育、试验鸡群的健康，提高培育种鸡的质量水平。
8.坚持持续不断的逐年选育，每年一个世代。在每个世代选种过程中，坚持高标准、高质量，严格挑选，在每世代结束时，根据原始资料进行整理、统计、分析，与育种指标比较，对差的家系和个体及时淘汰，加快育种的进程。
(四)培育结果
从1991年到1996年，经过6年共6个世代的选育，全面系统地研究了各世代鸡群的生长发育规律、肉用性能、产蛋性能、料肉比、受精率、孵化率、各阶段的成活率以及肉蛋品质等遗传规律，各项选育指标均超过了选育方案的计划指标。其中高产系母鸡开产日龄为160日龄，开产时平均体重1.80kg，高峰产蛋周龄为28周，高峰期产蛋率达80%，入舍母鸡年平均产蛋量达185枚，受精率、孵化率达91.2%，用快速系为父本，高产系为母本配套杂交生产的固始鸡商品代70日龄平均体重达1.25kg，料肉比2.7：1，培育效果非常显着。
获得荣誉
2006年09月04日，原国家质检总局批准对“固始鸡”实施地理标志产品保护。
2008年奥运会期间，“固始鸡”、“固始笨蛋”被指定为奥运会特供食品。
品种形成
产区由山地和丘陵岗地构成两种主要的地貌类型，全区水系以淮河为主干，溪谷纵横形成较有规律的河系排列，河流密度较高，水量丰富，年平均降水量为1140mm。气候属亚热带向暖温带过渡的季风类型，年平均气温为15．3。C，年平均日照时数为2l00h，能充分满足双季稻和一些喜温作物生长的需要。土壤为棕壤土，呈中性或微酸性。农作物有水稻、小麦、大豆、玉米、花生等林牧副渔业资源颇为丰富。传统的家禽饲养业占据重要地位。该区交通长期处于较闭塞的状态。
起着某种程度的天然屏障作用。建国后，政府采取各种保种措施，对固始鸡的发展和纯化奠定了良好的基础。
生产性能
生长速度：据1978年固始县种鸡繁育场测定，固始鸡从出壳至6月龄各阶段体重如表2.
屠宰率：据固始县种鸡场进行屠宰测定，其结果如表3.
产蛋性能
日龄：固始鸡性成熟较晚。开产日龄平均为205d，最早的个体为158d，开产时母、鸡平均体重为1299．7g。
产蛋量：据对225只母鸡个体记录测定，年平均产蛋量为141．2±0．35个，产蛋主要集中于3--6月份。
蛋的品质：从商品蛋中随机取样测定500个蛋，平均蛋重为51．4g，蛋壳褐色。蛋壳厚为0．35mm。蛋形指数为1．32。蛋黄呈深黄色。
3．繁殖性能
繁殖力：公母配种比例为1：12时，据固始鸡繁育场对5批入孵种蛋(共计16293个)的测定，按其受精卵率平均为90．4%,受精蛋孵化率平均为83．9%。在产区农村条件下，公母配种比例更大，据对直接由农户采集51898个种蛋的测定，种蛋受精率平均为85.4%受精蛋孵化率平均为81．2%。
就巢性：固始鸡具有一定的就巢性。据1978年在产区普查838只母鸡资料，具就巢性者占总数的20．1%。在舍饲条件下，观察了533只母鸡，就巢性占10%。
成活率：据对13058只雏鸡育雏率测定，雏鸡1月龄的成活率为81．4%。
开发利用
1.建立繁育体系。1996年在品系培育取得成功的同时，以固始鸡原种场为核心组建成立了集产、供、销为一体的三高集团公司，及时地进行了繁育体系的建立，一是建成了3万套规模的原种繁育场；二是建立了30万套规模的父母代生产群；三是扩建了孵化厂，使年孵化供种能力达3000万只以上。
2.走“公司+农户”路子，大力发展固始鸡规模养殖。为鼓励和扶持全县
广大农民发展固始鸡，三高集团公司推出了“四包一回收”全程服务举措，即包鸡苗供应、包饲料、药械供应，包技术指导、包疫病防治，按保护价回收农民饲养的成鸡。以服务为纽带与农户结成了利益共同体。农户有了全程服务的保障，养鸡积极性空前高涨。至1999年已发展固始鸡养殖专业户4652户，饲养量1949万只，上市率94%。养鸡户由此走上了致富之路。
3.开拓外销市场，产品供不应求。固始鸡因其外观秀丽、青嘴青脚、肉美汤鲜、市场一直看好。特别是近几年走地鸡俏然兴起，固始鸡更是备受欢迎。在华东、五华中学、西南等各地市场都出现供不应求的局面。市场带动了生产，全国各地到固始鸡原种场考察、洽谈、订货的客户络绎不绝。固始鸡父母代、商品代种蛋、种苗畅销全国26个省、市、区。1999年，三高集团共销售固始鸡父母代种鸡67万套，商品代雏苗2700万只。
为了满足市场和消费者的需求，三高集团在2000年进一步扩大种鸡规模，固始鸡原种饲养达5万套，固始鸡父母代饲养达60万套，向社会提供父母代140万套，商品代5000万只，成为全国最大的地方优质鸡育种供种企业。
评价展望
固始鸡的产蛋量较高，蛋品质较好，但屠体品质和产肉性能较差。今后，在做好保种的基础上，应着重于建立家系和品系工作，使之趋向于蛋用方向选育。由于固始鸡数量大，生态适应性广，应进一步搞好固始鸡良种繁育区，使其在生产上发挥更大的经济效益。
做法
主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
调料：辣椒(红、尖、干)15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，小磨香油10克。
制法：
1、用清水洗净，浸泡2小时
备用
2、龙眼去壳留肉备用
4、加入桂圆
5、再次沸腾后，转文火煲60分钟
特点：鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素c、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
产品保护
简介
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对固始鸡地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年9月4日起对固始鸡实施地理标志产品保护。
保护范围
固始鸡地理标志产品保护范围以固始县人民政府《关于界定固始鸡地理标志保护范围的函》(固政文76号)提出的范围为准，为河南省固始县现辖行政区域。
饲养要求
（一）雏鸡饲养。
1.育雏方式：网上育雏或育雏笼育雏。
2.育雏密度：每平方米1周龄45只至55只，每平方米2至3周龄25只至35只。
3.饲料：按营养需要配制的饲料。
（二）成鸡饲养。
1.饲料：采食自然食物和根据营养需要配制的饲料。
2.饲养方法：实行天然放养方式饲养。
3.出栏时间：公鸡70日至90日龄出栏为宜；母鸡以125日至130日龄出栏为宜。
质量特征
1.外貌特征：
（1）体形特征：成年固始鸡个体中等，体躯呈三角形，外观清秀灵活，体形细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满。
（2）面部特征：冠分单冠和豆冠两种，冠直立，冠、肉垂、耳叶和脸面均呈红色。眼大略向外突起，虹彩呈浅栗色。
（3）鸡嘴、鸡腿特征：嘴短略弯曲呈青色。胫细长，呈靛青色，无胫羽。
（4）尾型特征：公鸡尾羽向后方卷曲呈佛手状；母鸡尾型上翘。
（5）羽色特征：公鸡羽色深红，镰羽多带黑色而富有青铜光泽，颈羽金黄发亮；母鸡羽色以麻黄和黄色为主，少数呈白羽、黑羽。
2．体重与体尺：公鸡体重2.5kg至2.6kg，体斜长23.0cm至23.5cm，胫长11.3至11.9cm；母鸡体重1.8kg至1.9kg，体斜长21.3cm至21.7cm，胫长9.2cm至9.6cm。
3.物理化学指标：肌苷酸≥2.76mg/g,谷氨酸单钠盐≥2.33mg/g,牛磺酸≥0.26mg/g.
专用标志
固始鸡地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省固始县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对固始鸡实施地理标志产品保护措施。
保护价值
2020年5月29日，入选国家畜禽遗传资源品种名录。
参考资料
长出商标的鸡—固始鸡.印象河南.2024-03-15
固始鸡.中国大百科全书.2024-03-15
河南固始鸡获得国家地理标志产品保护.新浪财经.2024-03-15
关于公布《国家畜禽遗传资源品种名录》的通知.农业部.2020-08-02