羊肉烩豆腐

羊肉绘豆腐，是中原腹地河南开封市川的地方名吃之一，属于豫菜。主要原料为鲜嫩羊肉配新鲜的洧川豆腐，洧川的羊是纯种的小尾寒羊，肉质细密紧凑，无膻味；洧川豆腐用中原大地优质黄豆加上双河水（洧水）以古法精制而成，其表面呈琥珀色，刀口纯白，质地坚硬，手拿大块往地上甩，不出水、不毛边、不变形。

该豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，煮不化，并且越炖越筋。其味道甘甜中透着豆香。两者相烩，真乃天作之合。此菜汤色上层微红，中层汤浓汁白，稠寡适中，香味缠绕。既有缠绵的羊肉香，又有浓浓的豆香。羊肉鲜香酥烂，豆腐柔润可口，再以时令蔬菜相配。直使你筷箸不停，头不肯抬，直到腹满肚胀，香嗝迭起……

主料

羊肉

辅料

豆腐、油菜、青豆、香菇、马蹄、洋葱

调料

盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、小磨香油、料酒

方法

1、将豆腐切块，加盐用80度的热水浸泡片刻，油菜、香菇、马蹄切成粒，羊肉、洋葱切块备用；

2、将泡过的豆腐倒入锅中加入青豆，稍煮后放入香菇、马蹄、油菜一起焯烫后捞出备用；

3、坐锅点火倒油，下入羊肉、洋葱炒香后冲适量清水，烧开后下入焯好的原料大火烩制，加盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、味精调味出锅即可。

特点

清淡爽口，营养丰富。

参考资料

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