杭白菜
杭白菜（芸薹属 campestris 亚种pekinensis），又名油白菜、白菜秧，是十字花科芸薹属芸种白菜亚种结球白菜变种，是一二年生草本植物，是中原地区特产蔬菜之一，在杭州市地区栽培面积较大，所以称为杭白菜。
杭白菜，株高30-35厘米，直根系。生长期短，抗病性好，耐热耐湿，对光照要求中等，种子在5-10℃温度下可发芽，适宜温度为20-25℃。植株生长适宜温度为25℃左右。对土壤要求不严，但以土质松厚、排水良好、有机质含量丰富的壤土为宜。杭白菜夏季从播种到采收约30天，春秋季一般为40-45天，冬季55天左右，秋冬季产量较高。
杭白菜，含有丰富维生素c、维生素e，同时也含有丰富的粗纤维，能起到润肠、刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的作用。
栽培技术
杭白菜在上海菜区栽培已相当普遍，一般选用浙江省农科院园艺所结球白菜组选育的早熟五号F1品种。该品种在杭州市地区栽培面积较大，所以在上海称杭白菜。该品种既可作结球大白菜栽培，又能作小白菜栽培，作小白菜栽培，由于生长期短，抗病性好，耐热耐湿，口感优良，风味好，市场欢迎，因而菜农愿意种植。
在上海杭白菜可周年播种，周年生产，周年上市，10—2月播种于管棚等保护地设施内，其他月份则露地播种。其种植方式同上海市青菜基本相同，一般直播，播种田施足基肥，亩施商品有机肥250—300公斤，将肥料均匀撒施于面，然后耕翻，耕细，作成1.6—1.7m（连沟）的畦，深沟高畦，将种子撒播于畦面，播后浅耙畦面，然后踏实。
冬季播种在塑料管棚等保护地内，为使早出苗，播后在畦面覆盖一层旧的塑料薄膜或地膜，有利提高地温和保持土壤湿度，提高成苗率，夏季高温阶段播种，为防止大风、暴雨、高温影响，可在畦面覆盖遮阳网，降温保湿，促进出苗。出苗后在过密的地方间苗1—2次，去除过密株、劣株病株，拔除禾本科杂草，一般出苗后半个月—20天定苗，定苗距6—7cm见方，定苗后即可进行追肥，一般亩施尿素6—7公斤，将尿素撒施于根际，然后浇水溶肥或将尿素溶于水再浇于根部，夏季高温久旱，土壤发生旱情要及时浇水，保持土壤湿润。
杭白菜由于生长期短，病害比较轻，主要病虫害有小菜蛾、菜青虫、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、黄条跳甲等，注意用高效低毒低残留的农药防治和杀灭。
当杭白菜株高达到30—35cm时，不包心即为采收适期，夏季由于气温高长得快，从播种到采收约30天左右，春秋季一般从播种到采收约40—45天左右，冬季则长些需55天左右，一般亩产量1000—1500公斤，秋冬季产量较高些。
主要价值
营养
杭白菜具有清热除烦，行气祛，消肿散结，通利胃肠等功效；主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。
根据医书记载，杭白菜有“和中，利于大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收。
食物相克
但中焦虚寒、大便溏薄者，不宜多食杭白菜。
推荐菜谱
虾干白菜粉丝煲
原料：白菜、粉丝、明虾干、咸肉、姜片。
制作方法：
1、白菜洗净后将菜叶和菜帮分别切成方形，咸肉洗净后切片，虾干冲洗干净；
2、粉丝用冷水泡发后冲洗干净；
3、锅烧热后加入植物油烧热，下姜片煸香，下白菜帮煸炒几下；
4、将煸炒后的白菜帮放入汤锅，加入咸肉片，加入适量高汤或清水；
5、大火烧开后转小火煮10分钟，加入虾干再煮10分钟；
6、放入白菜叶和粉丝，大火煮开后2分钟即可。