小白菜
小白菜，学名为普通白菜，是一种原产于东亚的蔬菜，属于芸薹属（芥属）栽培植物。它与结球白菜是近亲，同属芸薹一种，和西方的卷心菜也较近。小白菜在中国南北各地均有分布，是中国栽培十分广泛的蔬菜之一。它是一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。茎叶可食，茎直立，光滑，带粉霜，有分枝。基生叶倒卵形，长20～30cm，深绿色，有光泽，全缘，先端钝圆，基部渐狭成宽柄，肉质肥厚，白色或淡绿色；茎生叶长卵圆形或宽披针形，基部耳状抱茎，全缘，微带粉霜。总状花序，顶生，聚集成圆锥状，花后花序轴渐延长。萼片4，淡绿色，基部呈伞状；花冠4，十字形，淡黄色，花瓣椭圆形或近圆形，基部具短爪；雄蕊6，四强，花丝线形；雌蕊1，柱头膨大成头状。长角果，圆柱形。种子球形，紫褐色或黄褐色。花期4～5月，果期5～6月。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，营养价值非常高。它适宜于炒、煮、烧、烩、煨等烹调方法，可作主料单用或配荤素料，也可作汤或腌做酸菜。在香港特别行政区，白菜专指小白菜，而卷心菜叫椰菜，结球白菜叫黄芽白或绍菜。在英语中，小白菜按粤语“白菜”发音译作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜则是Chinese cabbage或napa cabbage。
蔬菜特性
【基源】十字花科芸薹属植物不结球白菜Brassica campestrisL.亚种chinensisMakino的变种。多生长于土壤肥沃疏松的向阳地。为中国原产，今全国各地均有栽培。
【异名】(《名医别录》)，菘(《千金要方·食治篇》)，白菜(《饮膳正要》)，青菜(《日用本草》)，江门白菜(《中国中药资源志要》)，油菜、普通白菜(《中国蔬菜品种志》)，不结球白菜(《食用蔬菜与野菜》)。
【性味】味甘，性凉。
1.《名医别录》：“味甘，温，无毒。”
2.《千金要方·食治篇》：“味甘，温，涩。无毒。”
3.《食疗本草》：“性冷。”
4.《日华子本草》：“凉，微毒。”
5.《滇南本草》：“丛本：味甘，性平。范本：味甘，性凉。”
6.《医林要》：“甘，辛，寒。”
【归经】入肺、胃、大肠、小肠经。
《中医食疗学》：“归肠、胃经。”
【成分】可食用部分达81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白质1.5g、脂
肪0.3g、粗食纤维1.1g、糖类1. 6g、胡萝卜素1680μg、视黄醇当量280μg,硫胺素0.02mg,维生素B20.09mg、尼克酸0.7mg;维生素c 28mg、维生素e 0.7mg;钾178mg、钠73.5mg、钙90mg、镁18mg、铁1.3mg、锰0.16mg、锌0.35mg,铜0.06mg、磷26mg、1.06μg。
小白菜是普通白菜的俗称，由十字花科芸薹属芸种演变而来的白菜亚种，是不结球白菜的变种，一年生草本植物，原产中国。
英文名：bok choy、Pak-choi（按粤语发音），Chinese mustard，Chinese white cabbage.
小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酸甘油酯含量增加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。
小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、粗食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍。
小白菜性平，味甘。
小白菜富含抗过敏的维生素a、维生素C、维生素B族、钾、硒等。
小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒；
小白菜一般人皆可食用。
小白菜纤维少，质地柔嫩，味清香。小白菜不易生食。烹中用于炒、拌、煮等，或作馅心，并常作为白汁或鲜味菜肴的配料。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如连根一起贮藏，可稍延长1-2天。
【食论】小白菜，即《别录》所载上品“菘”，菘是由“葑”分化而来，《诗经》云：“采葑采菲。”青菜(小白菜)即《新修本草》所记载的“白菘”。清代医家俞嘉言认为：“白饭青蔬，养生妙法。”王士雄在其《随息居饮食谱》中亦云：“荤素咸宜，蔬中美品。”又民间流传有养生谚语如“青菜豆腐保平安”，“三天不吃青菜会生火”等，可见小白菜无论是作为蔬菜还是养生之物，均有较高价值。小白菜营养丰富，富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。
蔬菜分类
根据形态特征、生物学特性及栽培特点，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。品种分类
①秋冬白菜：中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
②春白菜：植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
③夏白菜、夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。
小白菜功效
1.小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件。
阳台种植
小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，常作一年生栽培，它是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜阳台种植第一步、材料准备
所需材料：种子、菜园土、腐叶土、有机肥、栽培容器、竹签、喷壶、小耙
a、品种选择：一般白菜的品种都可以用来盆栽。
b、栽培土地选择：营养土以疏松、透气、保水保肥为宜。一般用菜园土、腐叶土加有机肥按一定比例混配。
c、栽培容器 :可以用浅的花盆、木盆、泡沫塑料箱等，一般栽种单株的容器深度以15-20厘米，也可以在天台上用砖砌成栽培槽。
小白菜阳台种植第二步、播种育苗
a、小白菜可直接播种，也可育苗移栽。可先将种子浸泡在50～55℃的温水中浸泡15分钟，再置于常温的水中浸泡6～8小时。
b、待种子快浸泡好时，将营养土装入容器内并整平，用喷壶浇透水，然后将种子均匀地撒在土壤表面，然后再在覆盖一层1cm细土即可。
小白菜阳台种植第三步、入盆
a、需要进行分苗移栽的，小苗4片叶时进行移栽入盆。
b、入盆前先将花盆洗净，盆底垫上瓦片，装入营养土至盆沿3～4cm为宜。间隔10cm左右挖好5～7cm深的穴。
c、用竹签小心挖出白菜苗，栽植时将根系垂直，舒展栽在穴内，将植株扶正，埋好即可。
d、栽后浇足底水
小白菜阳台种植第四步、日常管理
a、光照条件：小白菜喜温暖湿润环境，栽培时可以放在楼顶天台、阳台等阳光充足的地方。
b、移栽后缓苗前要保湿、保温、遮阴，4-5天后逐渐见阳光，即可缓苗。
c、施肥管理：在生长期内伴随浇水追肥2-3次，以氮磷钾复合肥为宜。
d、在播种后20-40天即可采收食用。
小白菜阳台种植第五步、注意事项
a、浇水以早晚进行最好，不可以在过热的中午浇水，浇过水后待水渗入土壤不黏时，用小耙松松土。
b、南方全年可播种，但夏季温度高不宜生长，以春秋播种最佳；北方春、夏、秋三季都可播种，冬天在室内也可以，但生长期会加长。
栽培技术
制度季节
蒜头白、瓢儿白等小白菜8-11月均可以播，乌塌菜耐寒不耐热，不宜早播，一般10-11月播，雨季播种虽能生长，但品质差。鼎秀红婷早熟种7-8月播，晚熟种9-10月播，菜苔适温范围较广，4-10月均可以播，但以8-9月播的品质好。
播种育苗
小白菜类型可以直播也可育苗移栽，生长期短，植株矮小的多行直播。早熟种对温度反应敏感，生长发育快，要预防未熟抽苔，中晚熟种对温度要求较严，又不宜过早播种。秋冬播用种量0.75-1公斤/亩，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可点播，间拔采收。定植或留苗距离秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。
田间管理
小白菜根系分布浅，吸收能力弱，生长期短，直播定苗后及移栽成活后应及时追肥，以后隔10-15天再施一次追肥，用尿素15-20公斤。追肥要结合灌水，保持土壤湿润。
常见病虫害
常见虫害
常见病害
根肿病
【发病特征】：
主要危害地下根部，因受病菌的刺激造成细胞增生和增大，形成大小不等的肿瘤。地上部分初期多不明显，当病情进一步发展时，轻则表现缺肥状，重则叶片萎垂至枯死。
【发病规律】：
病原为鞭毛菌亚门的芸薹根肿菌，病菌以休眠孢子囊随病残体遗落在土中存活越冬，最适温度为18～25度，最适土壤持水量为70%，最适酸碱度为5.4～6.5，病原主要通过感病菜苗或带菌泥土传播，田间则通过雨水、灌溉水、线虫、昆虫农具和人畜等传播。
【防治方法】：
（1）实施检疫。
（2）实行水旱轮作。
（3）在定植前用1%氢氧化钙作定根水和成活后继续淋施1～2次。
（4）生长期用菌根消一包兑水150市斤淋湿。
白粉病
【发病特征】：本病主要危害叶片。发病初期叶面出现褪绿黄斑，不定形，分界不明显；相应的叶背出现不定形白斑，边缘界限亦不明显。随病情的发展，病斑数目增多和扩大，并互相连合成斑块，斑面粉状物症状越来越明显，严重时覆盖叶片大部分甚至全部，外观像被披了一层面粉故而得名。
【发病规律】：
白粉病是一种真菌病害，有阶段性和无阶段性两种。在寒冷地区，病菌以有性阶段的实体闭囊壳随病残体越冬，并成为第二年病害初浸染源。在次侵染源则为病部产生的分生孢子。温暖地区，病菌以分生孢子作为初侵与再侵接种体完成病害循环。
【防治方法】：
（1）适当补充磷钾肥，补充叶面肥，增强植株抵抗力。
（2）发病初期连续喷施金世纪或60%菌可得100倍液。
病虫害防治
一、霜霉病
各播期均可发生。防治方法：采用抗病品种；用雷多米尔600—800倍液、达科宁500 —600倍液喷洒。
二、炭病
主要危害叶片及叶柄。叶片染病，初生灰白色或褪绿水渍状斑点，后扩大为圆形或近圆形灰褐色斑，发病后期，病斑灰白色，半透明，易穿孔；叶柄染病，形成长圆形或纺锤形至梭形凹陷，灰褐色，湿度大时病斑上常有红色粘质物。该病属高温高温型真菌病害，7—9月为发生时期，高温天气下阵雨易发病。
菜苔以叶片染病为主，而小白菜的叶片、叶柄均可染病。炭疽病在夏季各菜场均普遍发生，且传播速度极快。
【防治方法】：种植前施足基肥，避免偏施氮肥；选择排水良好的土地高种植，及时清除病叶，避免种植太密不通风；用叶斑净1000倍液或施保功1500倍液喷施，5—7天喷1次，连喷2—3次。
三、丝核菌叶片腐烂病
6—8月高温多雨天气发生最盛，危害叶片，初呈水烫状湿腐病斑，扩大后变为不规则形，干燥后为灰白色，在湿腐处密布蛛网菌丝体，后变为棕褐色的菌核。该病易传染蔓延。
【防治方法】：用25%多菌灵可湿性粉剂600倍液或50%甲基托布津悬浮剂800倍液喷洒。
四、软腐病
属细菌性病害，多从伤口入浸，初呈半透明水渍状，2—3天后变成灰色或褐色，表皮稍下陷，上面有白色细菌粘液，腐烂后放出特殊臭味。在高温多雨情况下容易发生。
防治方法：尽可能与水稻或瓜豆类轮作；选用抗病品种；避免偏施氮肥；用72%农用链霉素3000—4000倍液喷洒。
五、病毒病
苗期受害，病叶会发生畸形，严重的生长受阻，植株矮化，影响产量和品质。
采取综合预防措施：种植前施足有机肥，消灭蚜虫传染源，选用抗病品种，尽量采用直播栽培。
营养分析
营养价值
小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与结球白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素c含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。
营养成分
每100G含有
能量15千卡
蛋白质1.5克
脂肪0.3克
碳水化合物2.7克
叶酸43.6微克
粗食纤维1.1克
维生素a280微克
胡萝卜素1680微克
硫胺素0.02毫克
维生素B20.09毫克
烟酸0.7毫克
维生素C28毫克
维生素e0.7毫克
钙90毫克
磷36毫克
钾178毫克
钠73.5毫克
碘10微克
镁18毫克
铁1.9毫克
锌0.51毫克
硒1.17微克
铜0.08毫克
锰0.27毫克
其他
【适宜人群】一般人群均可食用。但中焦虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
【烹饪指导】用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
【备注】存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
搭配宜忌
□相宜的黄金搭配
√小白菜+猪肉=促进儿童成长
选购储存
◎新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。
◎鲜嫩的小白菜适宜在0度左右的条件下贮藏，贮期3~4周，但随着温度上升贮期急速缩短，在25度常温下只能贮藏1~2天。空气湿度以85%~90%为宜，可防止叶片凋萎、黄化，但不能有凝聚水，否则将加速腐烂。
菜谱
小白菜大米粥
大米1碗，小白菜的叶子适量。
【做法】
1.将小白菜洗净，放入开水锅内煮软，切碎，备用。
2.将大米洗净，用清水浸泡1～2小时，放入锅内，煮30～40分钟，在停火之前加入切碎的小白菜，再煮10分钟即成。
【材料】北豆腐、姜、西红柿、小白菜、盐、蘑菇精。
【做法】
1.烧油炒一下姜沫
2.放入西红柿炒化
3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分钟
4.小白菜切碎，放进去煮沸，加入少量盐和蘑菇粉调味即可
鸡汁豆腐烧小白菜
【材料】小白菜、日本豆腐各200克，西红柿丁50克。
【调料】盐1小匙，鸡精半小匙，高汤小半碗，浓缩鸡汁1大匙。
【做法】
1.小白菜洗净沥干，切碎粒；日本豆腐切块，略微氽烫后，捞出沥干。
2.油锅烧热，放入小白菜粒炒熟，加盐调味后，盛入盘中心，再把日本豆腐移入盘内小白菜周围。
3.锅置火上，放入高汤、浓缩鸡汁烧开，加盐、鸡精调味，浇在盘内小白菜周边，再撒上西红柿丁即可。
参考资料
小白菜的贮藏方法.www.nyzy.com.2019-05-18