丝糕

丝糕是由小米面、玉米面等加水搅拌发酵后蒸熟的松软的食品。

材料

主料

面粉400克，面肥100克

辅料

白糖100克，京糕5克，葡萄干5克，桂花5克，碱6克，青红丝少许。

制法

1；将面粉放入盆内，加入面肥、水、和成软面团发酵。

2；将碱用开水溶解后，倒入已发酵的面团内，调成稠粥状，再加入白糖、桂花、葡萄干调匀。

3；屉内放木框，铺上屉布，将调匀果料的软糊倒入框内，抹平，撒上京糕丁、青红丝，用旺火蒸30分钟，下屉，晾温切成小菱形块即成。

特点

暄软，香甜，孔多如蜂窝。

制作关键

面要发老些，冬天用温水和面，夏天用凉水和面。因面糊太软，直接放屉上，压气，走型，必须备一个大小适宜的木框。

参考资料

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