2-十一烷酮

2-十一（CH3C(O)C9H19），又称甲基壬基酮或代号IBI-246，是一种酮类有机化合物。化学式中，CH3C(O)代表甲基丙烯氧基，C9H19代表己烷基。常温常压下，2-十一烷酮为无色油状液体。它通常由合成方法制备，也可从姜、丁子香、香蕉等植物中提取。2-十一烷酮在香蕉、姜、丁子香、蕺菜等植物中天然存在。

基本介绍

2-十一烷酮

From 中国食品百科全书

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中文名称： 2-十一烷酮

英文名称： 2-Undecanone

别名：甲基壬基酮

详情：

分子式：C11H22O

分子量：170.30

物理化学性质：为无色至微黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点13℃，沸点228～230℃（105～107℃/1.33 kPa），相对密度d204 0.826，折射率n30D 1.428～1.433。

天然存在：存在于香蕉、番石榴、草莓、洋葱、丁香、姜、芸香油中。

感官特征：具有蜡香、果香、酮香、脂肪香，并带有奶油、乳酪的味道。

应用建议：用于调配橙子、椰子、菠萝蜜、蘑菇、乳酪、白脱油、酥油等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.54～5mg/kg。

安全管理情况：2-十一烷酮的FEMA编号为3093，美国食品药品监督管理局编号为172.515，CoE编号为150。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。

参考资料

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