小车牛肉

博爱小车牛肉是一种地方风味浓厚的卤制美食，采用压块凝固的方法制成。这种美食的历史悠久，但关于其起源的准确时间，由于没有相关记载，谁也说不清。据推测，当地制作售卖小车牛肉的历史可追溯至明朝时期。如今，小车牛肉已成为一种深受大众喜爱的美食，许多饭店都将其作为招牌菜品。

历史故事

明嘉靖年四年（公元1525年），清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马，回乡探亲时，在游山赏竹之后，品尝了当地的小车牛肉，立即被其鲜美的味道所吸引，感觉比宫中的佳肴更有风味，更好吃，便欲长期住下。朱厚熜知道后，就在清化镇周围修了一座土城，共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门，北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府，以便公主居住，常吃到小车牛肉。

在博爱县当地，过去制作售卖小车牛肉一般只是在秋冬和初春，主要是因为夏季卤肉的汤料无法凝固，也不宜存放。逢集赶会售卖时，将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上，推到市场，不用吆喝，自会有人围上买上一两斤，或用烙馍卷食，或回家配上俩小菜，与朋友家人小聚分享。

制作方法

小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行山交界处的山西省、河南省、陕西省、河北省。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的，一是杀牛时血水要放尽；二是按部位选料，顺骨缝切成1－2公斤的肉块，在清水中浸泡，去净血污；把汤锅洗净，放入清水，将水烧至小沸时，下入牛肉，加适量食盐，花椒、广西八角、草果等大料，小火焖煮，出锅，涮掉血沫；然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的卤汁内，放肉时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子，最后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。

文献记载

2006年8月28日人民日报第15版发表了《马子禄拉面：让人回味》，首次在人民日报上披露了兰州牛肉面的起源，兰州牛肉面起源于唐朝，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州市牛肉面始于清朝爱新觉罗·颙琰年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府沁阳市苏寨村（今博爱县月山镇苏寨村）陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈姓后人陈和声、回族厨人马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州兰州牛肉拉面的标准。在之后200多年的岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，获得了中原地区乃至全世界范围内食客的好评，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。马保子的兰州牛肉拉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进化隆牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

参考资料

马子禄拉面：让人回味（LOGO故事）.《人民日报》.2015-02-09