阳江猪肠碌
阳江猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃之一，被誉为阳江四大美食之首，属于粤菜系。其外形呈圆条形，与猪肠相似，因此得名。与粉卷相比，阳江猪肠碌的口味有较大差异。
传统的阳江猪肠碌主要由粉皮、胡萝卜、五花肉等食材制作而成。制作过程包括先炒五花肉备用，然后炒豆芽、胡萝卜等，并加入炒好的五花肉制作馅料。接着将粉皮摊平，放上馅料卷成圆条，最后撒上小磨香油、芝麻和葱花，加入适量生抽和辣椒酱即可食用。猪肠碌使用整张的沙河粉作为皮，包裹着馅料，撒上白芝麻，并淋上肉香汁，味道咸中带香，十分美味。
阳江市猪肠碌是阳江本地人和游客喜爱的特色小吃，代表着阳江的乡情。在阳江的小吃店中，猪肠碌是必备之选，也是阳江人必点的小吃之一。
吃法
阳江猪肠碌外形类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、虾皮、炒河粉、蛋皮等，再在河粉皮上撒上芝麻。商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料，如辣酱、番茄酱，味道咸中带香，十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁，撒些白芝麻与葱花，味道更足。阳江市人民喝茶必点小吃之一。如要加上辣椒酱，建议使用阳江产辣椒酱，因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。味辣，但不过于辣。
做法
食材用料
步骤
2.博山烧锅下油爆蒜蓉炒芽菜，下味炒熟起锅用捞篱滤清水份备用
3.重新起锅下油，爆香肉蓉、鸡蛋、虾米
4.下条粉炒
5.把条粉完全炒透炒香后起锅用盘装
6.把滤清水份的芽菜和炒熟的条粉拌匀
7.平铺好块粉
8.用筷子夹炒好的粉料铺上去
9.剥开一张薄的块粉包圈起来
10.三条一份，切成四段，扫上油，撒上香芝麻，撒点葱花即可
产地
阳江市猪肠碌在阳江大部分地方都有，但是大部分小吃店、餐馆等等都在早市和晚市供应；推荐地点：龙津路路口、平冈墟旧市场、合山猪肠碌、白沙猪肠碌（仅夜市，既正宗又美味更实惠）。
分类
粉皮类，粤菜系；阳江特有小食；阳江四大美食之首。
食用指南
蘸辣椒酱是传统吃法，当地人还有些会加点牛腩；放酱油蘸着吃；放放番茄酱
文化内涵
猪肠碌是阳江人、阳江游子喜欢的一种特有小食，代表着阳江乡情；阳江小吃店必备，阳江人必点的小吃。
参考资料
猪肠碌 广东省人民政府门户网站.广东省人民政府网站.2023-12-31
阳江·猪肠碌.美食天下.2024-03-09
家乡的猪肠碌.阳江日报.2024-03-09
广东这座城，美食有“必杀技”.今日头条.2024-08-25
猪肠碌的做法.香哈网.2024-08-25