潮州粉粿

粉粿是一款潮州市颇具地方特色的传统小食，它名为粿，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱。

主料

澄面适量，豆薯250克、白萝卜250克、红萝卜250克、潮州特产萝卜干100克、赤肉250克、白肉150克、湿香菇100克、虾米100克、腊肠100克、炸熟去皮花生仁100克。

配料

五香粉、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

做法

取小麦淀粉放入盆内，冲入煮沸的开水，搅拌均匀，成“潮州粉粿”皮。

取沙葛250克、白萝卜250克、红萝卜250克，去皮洗净切成幼粒，下开水锅中焯水后待用；潮州市特产菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、湿香菇100克、虾米100克、腊肠100克全部切成均匀的幼粒；炒锅洗净热油，把以上原料全部下锅爆香，同时放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽适量，调入五香粉、精盐(因萝卜干已有咸味，故下精盐要略少)、味精、白糖、胡椒粉、香油，勾芡后盛起，成为“潮州粉粿”的馅料。

用粿皮包上馅料，成鸡冠饺形，上蒸笼用猛火蒸5分钟至熟，刷上熟油即成。

参考资料

美食冷知识丨粉粿，到底是什么呢？.封面新闻.2024-08-15

对不起，我要去普宁了！.广东发布.2024-08-15

美食冷知识｜蒸煮炒拌都能做特色菜 潮州粿条是怎样的神奇美味？ .封面新闻.2024-08-15