包谷饭

包谷饭，也称为玉米饭，是贵州省西部人民的主食之一。它主要由黄色玉米棒面和大米制成，具有独特的口感和营养价值。

食材介绍

包谷是玉蜀黍属的方言，流传在河南省东南地带。陕西南部地区也称玉米为包谷。湖南省、云南省、贵州、四川省一带也大量种植，也称为“包谷”。在山里的土家人口中，玉米不叫“玉米”，叫“包谷”；阳芋不叫“土豆”，叫“洋芋”；小麦不叫“小麦”，叫“麦子”。这是土家人的三大主粮，包谷排在首位，地位自是不同寻常。民以食为天，包谷是土家人的命根子。

制作方法

1.准备原料：黄色玉米棒面200克，大米50克。

2.玉米棒面用清水调湿，能散开，上(蒸锅)蒸上汽，大米用水煮至7分熟，滤出米汤留米。

3.将包谷饭倒进簸箕内，再洒少量清水，用勺压散，倒进快熟的米 饭，一同上甑(蒸锅)再次蒸上汽即可。

营养价值

包谷饭的食材为玉米，一般含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素e、赖氨酸等。最新研究指出，玉蜀黍属中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽。国内外营养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含谷胱甘肽具有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性。玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少大肠癌和直肠癌的发病率。此外，玉米中所含木质素，可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2~3倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质镁，具有明显的防癌效果。常吃包谷饭，还具有美容养颜、调节三高、缓解便秘，以及减肥等功效。

参考资料

贵阳包谷饭的做法.百度经验.2024-08-05

扶贫助农|贵州包谷饭（玉米饭）是什么味道？.今日头条.2024-08-05

玉米饭的功效与营养价值.39问医生.2024-08-05