曲周杂面
曲周县杂面是曲周特产的一种杂粮面食，以小麦面、豆面掺和制作面条，粗细均匀，色泽明透，不散不乱，食用时，以鸡汁调汤，或以肉卤相佐，美味可口，食之不腻。
基本介绍
杂面简介
曲周杂面是杂面的一种，是曲周县特产的一种，畅销全国。
杂面由来
曲周县人素来以面食为主，尤其喜食面条，但在明清时代，小麦产量底，而豆类作物种植较多，人们便以小麦面与豆面掺和制作面条，俗称杂面。久而久之，人们在配方比例、制作技术方面摸索出了经验，所制杂面美味爽口，胜过麦面所做。到明朝万历年间，曲周县县城的人开始出现以制作、出售杂面为业的手工作坊和以卖杂面为主的餐馆、饭店，曲周县人用麦面、绿豆面、黄豆面按比例配料，用鸡蛋汁和面，所制杂面粗细均匀，色泽明透，不散不乱，响誉全省。吃食时，以鸡汁调汤，或以肉卤相佐，美味可口，食之不腻。远近客人，争相就食，遂在冀南一带小有名气。到了清代咸丰年间，有曲周人在京供职官吏和经商的商人反这种杂面带进北京市，馈赠官宦和亲友，人们吃后，无不赞美，因此而名声大震。信息传进宫中，咸丰下旨，命进贡朝廷。曲面因此名声更大，传播愈远，经久不衰。
杂面分类
杂面分为羊杂面和绿豆杂面
制作方法
绿豆杂面制作方法：取绿豆、黄豆、冬小麦3种主料，按一定比例磨成细粉，合置盆中，拌入鸡蛋清与芝麻香油。调和成面块；揉和约半小时以 上，使之成为软、柔、韧兼备的熟面，再用纯绿豆粉做铺面，用面杖擀压成薄片，以快刀切为粗细一致的细条，最后按规格断拢成把，成为成品。条细如丝，色泽淡 黄，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韧。质疏散不粘连，耐贮存，便携带。
羊杂面制作方法：辅料：羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇(鲜蘑)300克
调料：姜15克，盐8克，味精2克，胡椒粉5克
羊杂面的做法：
1. 羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片子；
2.双孢菇洗净，切成对开待用；
3. 白面粉用水发透，揉成面团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条；
4. 将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开后移文火腊荆 待羊杂煮烂下面条、食盐、味精、胡椒粉即成。