gelato

gelato（意大利语），意为冰淇淋，通常把它译作手工冰淇淋或是意式冰淇淋。在16世纪西西里岛的一位教士完善了它的制作技术。gelato的制作传统也一代一代地传下来。

2015年，意大利驻上海总领事馆裴思范先生及意大利对外贸易委员会正式将gelato冰淇淋引入中国。gelato只用新鲜牛奶和当季当地新鲜的水果用来制作冰淇淋，乳脂肪含量低于8%，除了原料本身含有的水分，在其他制作过程中不加一滴水。gelato口味多达600多种，保存的温度是5～10摄氏度，保存时间不能超过三天。

定义

gelato：the Italian style of ice cream (= a cold, soft, sweet food), made from milk, cream, sugar, and fruit or other flavours mixed together and frozen意大利式冰淇淋

gelato（意大利语），意为冰淇淋，但它并非随便的美式冰淇淋(ice-cream)，人们通常把它译作手工冰淇淋或是意式冰淇淋。是意大利传统手工冰淇淋的专有名字，不同于“软质冰淇淋”和“美式冰淇淋”，gelato的传统家庭手工作坊模式、随制作者性格与心情任意调配的原料比例，让每一个gelato都饱含了个性的态度。

冰淇淋是意大利人的发明，在16世纪西西里岛的一位教士完善了它的制作技术。意大利艺术冰淇淋gelato的制作传统也一代一代地传下来。2015年，意大利驻上海总领事馆裴思范先生及意大利对外贸易委员会正式将承载着平宁半岛传统文化精粹的move摩登gelato冰淇淋引入中国。

原料

gelato只用新鲜牛奶和当季当地新鲜的水果用来制作冰淇淋，乳脂肪含量低于8%，除了原料本身含有的水分，在其他制作过程中不加一滴水，所以也被称为吃了长不胖的冰淇淋。

制作工艺

遵守传统方式制作，严格贯彻无添加人工色素法则，在低速搅拌的过程中，打入少量的空气，造就了绵密紧实的独特口感。gelato比美式冰淇淋更为粗糙，外观粗糙的冰淇淋，空气含量更少，空气的含量控制着冰淇淋的松软度，口感更为浓郁绵密。通常美式冰淇淋空气含量在60%左右，一些特别寡味的甚至达到100%，相比较，gelato因为制作冰淇淋的奶底采用低速搅拌的工艺缓慢制作，空气含量通常在25%到40%的范围内。

gelato的配方非常严格，奶底的成分有非常精确的配比，脱脂奶粉、自制淡奶油、葡萄糖等等，需达到完美的平衡。每一位gelato制作师其实都是艺术家，根据季节、自己的心情或想象，能做出各种口味，创意就是他们的终极追求。

口味

gelato的口味多达600多种，甚至还有葡萄酒口味的，经典且最受欢迎的口味主要有巧克力(cioccolato)、 榛子(nocciola)、柠檬(limone)、草莓(fragola)、奶油(crema)、奶油碎巧克力(stracciatella)和阿月浑子(pistacchio)。

保存方法

gelato保存的温度是5～10摄氏度，意式冰淇淋保存时间不能超过三天。

评价

意大利人城市里冰淇淋店随处可见，随意一指也有可能是百年老店，而且物美价廉，去过意大利尝过的人都会对其念念不忘。好的gelato绝对能带给你触及心灵的幸福感。尝一口美味的gelato来慰藉内心的悲伤，或许就是甜食给人幸福的最好证明。（新浪评）

参考资料

高端意大利冰淇淋Bontà Siciliane首次入驻中国.今日头条.2024-01-16

意式甜蜜，和它的变奏曲.今日头条.2024-01-16

品味意大利特色冰激淋(图).凤凰时尚.2024-01-16

何以解忧 唯有Gelato冰淇淋.新浪时尚.2024-01-16

展商速递|赫本同款！有着200年悠久历史的吉拉朵冰淇淋要来参展了！-中国网.中国网浪潮新闻.2023-11-19

– English–Mandarin Chinese dictionary.Cambridge dictionary.2024-01-17