盐边羊肉米线

攀枝花市小吃类主要以四川省味道为主，在当地人气最高的当属盐边县的羊肉米线，纯羊肉熬制的高汤煮出的米线，再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料，味道独特极具代表性；攀枝花由于靠近云南省在这里米线的受欢迎程度远远高于面条，大街小巷的小吃店都有米线卖，牛肉米线 肥肠米线 杂酱米线 等别具攀枝花本地特色；各种四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。

盐边县彝汉杂居，彝汉人民以及其他少数民族在长期的劳动生活中和睦相处，相互融合，原始生态的地理环境，让“笮山雅砻江”孕育着最天然的食材，千百年来，30多个民族在盐边这片土地上碰撞交融，独具特色的饮食文化，凝聚着各民族相融共生的智慧结晶，形成了兼收并蓄多元化的民风民俗，盐边的饮食文化亦深受境内彝族、僳等少数民族风俗习惯影响，烹的羊肉米线独具特色。2020年，盐边羊肉米线荣获新华社新闻信息中心、百家号、好看视频联合推出的《小康中国·千城早餐》大型视频展映活动第一季“最想去打卡的早餐”第一名。

原料

带骨鲜羊肉500克、米线1000克，丁香、麻栗坡草果、山柰、肉桂等若干，鸡精、盐适量。

步骤

1、将鲜羊肉在冷水中轻漂半小时。

2、将羊肉置于锅内冷水，加入丁香、草果、山奈、桂皮、桑姜和当归等，用文火煮2—3小时。

3、待羊肉熟后，撕下羊肉置于冰箱冷冻，再将羊骨放进锅内煮汤。

4、将干米线用开水浸泡40-50分钟，再进沸水煮熟。

5、在羊汤里放上盐和鸡精后，将汤浇在出锅的米线上，放入切片的羊肉，撒上葱花、香菜、油海椒即可。

特点

羊肉细腻可口，色鲜味美，营养丰富。羊肉采用当地产的羊肉，是天然放牧的绿色食品，加入十多味中草药后，不仅除去了羊肉的腥膻味，而且使羊肉有着独特的香味。羊的头、蹄、肚杂下水入锅煮熟后，要求要汤白味浓、无腥味、肉质脆嫩。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。米线用桂朝米和杂交喜米混合制成，入口细滑爽口、风味独特。

参考资料

盐边羊肉米线.www.cwroom.com.2019-07-25