海刺参

海刺参是一种温带品种的海参，主要生活在北太平洋沿岸浅海海域。它喜欢栖息在岩礁、乱石或沙泥底的平静海区，以小动植物如有孔虫、腹足纲、挠足类和底栖硅藻类等为食。海刺参的地理分布范围北限位于俄罗斯的库页岛，美国的阿拉斯加州沿岸，南限则包括日本的鹿儿岛市、朝鲜半岛海以及中国辽宁（大连市）、山东威海、河北省和江苏省（连云港市）等省的浅海沿岸。

简介

刺参通常生活在潮间带至水深28米的浅海海域。刺参科主要可食种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。而海参营养价值最高的是出产于山东威海，渤海、黄海的刺参和南海出产的梅花参。因此，有“南梅北刺”之说。特别是海刺参，以极高的营养、滋补价值被称为“参中之冠”。刺参商品质量的好坏主要依据皮层的厚薄及丰满度。

海参属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，可制成干品海参。其中以辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参。辽参也称海刺参，为著名的“海味八珍”之首。党参之所以声名远扬，与产地较低的水温有关。

生长习性

海刺参对生活海域环境要求很高，如果有半点污染就很难生存。一般约需三年左右的时间才能长大成年。

形态特征

海刺参外部形态体呈圆筒状，酷似黄瓜，长20cm~40cm，横断面略呈四角形，背部隆起，具有4行～6行大小不规则的圆锥形肉刺，体腹面平坦，密布管足，排列成不规则的纵带，口位于腹面前端，无咀嚼器，周围环生20个分枝状触手，有捕食机能。肉刺的多寡、长短和体色常依产地、生活环境不同而有差异。体色一般为褐色，带有深浅不同的斑纹，此外，还有绿色、红色、灰白或白色的个体。体壁分表皮层和富有胶朊纤维的结缔组织层，在这两层组织之间有无数钙质骨片。结缔组织层之下为肌肉层，由纵横肌组成。消化道是一条在体腔内弯曲两次纵行管，分为口、食道、胃肠、总泄殖腔、肛门等。呼吸器官司可外形呈树状，故称为呼吸树。生殖腺是由许多树枝状细管构成，位于肠系膜的一侧或两侧，有一条总管连接到生殖孔。生殖季节性腺变粗，雌性为桔红色，雄性为乳白色。刺参科商品质量的好坏主要依据皮层的厚薄及丰满度。

最后要说明的是，海参市场上销售的上等海刺参基本都是产自山东省海域以及大连市。

药理活性

1、抗肿瘤作用

海参脂质中海参皂苷元的结构为海参所特有，通过广泛的药理学模型筛选证实结构不一的各种海参皂，对实验肿瘤细胞显示细胞毒作用；海参体壁中的海参多糖能显著抑制多种实验动物肿瘤的生长。

2、提高免疫力、耐缺氧、抗疲劳

广泛的药理研究证实，海参多糖能够提高机体细胞的免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况，耐缺氧、抗疲劳；海参皂甙元具有抗氧化、免疫调节作用和协同菌苗的免疫作用等功能。

3、生血、养血、补血

经加工后的海参胶元蛋白可与传统中药补胶的阿胶、龟板胶、鳖甲胶和鹿角胶在成分和作用上相媲美，具有显著的生血、养血和补血作用。同时，海参胶中的非胶元蛋白中还富含色氨酸，从而提高了单一胶元蛋白的营养价值，这一点又为传统中药所不及。另外海参皂苷元能刺激骨髓红细胞生长，从而具有生血养血作用。

4、降血脂

药理学试验及临床试验表明，海参多糖能够降低全血黏度及血浆黏度，降低血清胆固醇和三酸甘油脂水平，升高载脂蛋白A和降低载脂蛋白B，即具有明显的降血脂作用。

5、治疗肝炎

在初步临床试验中证实海参糖胺聚糖对慢性肝炎病人“三阳”和抗HBc转阴及恢复肝功能方面较常规药物的疗效要好，因此海参多糖是一种理想的防治肝炎药物。

6、其他

海参中的活性成分还具有抗放活性，即对受Co-60照射的动物具保护作用并促进机体造血功能的恢复；阻断神经肌肉传导，用于防止脑瘫及因脑震荡和脊椎损伤所致肌肉痉挛；抑制致病细菌及致病霉菌的生长等等。

海参本体、各类粗提取物、组份或单一成分的药理学活性十分广泛，几乎涵盖当前对人类健康构成威胁的主要病症，诸如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、免疫性疾患和老年病等，当然海参还有多种中医特指的补益养生功能。刺参科在海参中最具营养价值，生长缓慢、不易捕捞，自古以来被列为“海八珍”之一，人们对其的需求量是日益增长，食用刺参已成为人们生活品味的象征。

性状

体呈长筒状，长20~40cm，宽3~6cm，腹面平坦。表面黑褐色，有明显的钝剌，具纵沟纹，背面钝刺大小不等，排成4~6行。口位于腹面前端，周缘围生具分枝的触指20个，先端稍膨大呈乳头状。质稍硬，断面略呈四角形。气微腥，味甘微咸。

为略皱缩的片或小段，片长2~4毫米，段长10~15毫米。表面黑褐色，有钝刺，大小不等。质硬，气微腥，味甘、微咸。

辨别

市场上的海参多为干制品，生长环境不同，其颜色也不同，主要分为黑色、褐色、灰色等，但不是通体的黑色或通体都是白色。优质海参皮质清晰、颜色自然、形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚、肉刺完整；水发后涨性大，色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性、糯而滑爽、无砂粒。如海参发红，柔软、黏糊或很枯瘦，肉薄、凹陷坑大，肉刺倒伏、不直，属劣质品，不宜购买。

区别野生和养殖海参可以通过以下方法进行：

①观察底足。野生海刺参一般生长在水深为15～20米的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动功能下降，吸附力差，变得细长。

②观察沙嘴。野生海参的沙嘴大而坚硬。

③观察肉质。野生海参因生长在深水域，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，积累的营养物质丰富；而圈养的海参生长快，肉质松软，不紧实。

④观察形态。野生海参外形为纺锤形，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参细长，缺乏韧劲。

⑤观察疣足。野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长得细、尖长。

参考资料

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