五香卤兔头

五香卤兔头是一道美食，主要原料有兔头5个（约800克）、盐500克、料酒400克、姜200克、葱300克、糖色适量红糖100克。

基本介绍

菜系及功效:卤酱菜

胡椒粉lO克、八角25克、肉桂15克、山10克、小茴15克、香叶5克、花椒15克、鲜汤6000克、味精30克、鸡精20克、香油20克、

工艺流程：

兔头加工--\u003e氽水待用--\u003e加汤及料--\u003e卤制入味--\u003e捞起刷油--\u003e改刀装盘

五香卤兔头的做法：

1．将兔头洗净，放入水中漂洗，入冷水锅内放入姜、葱、料酒，氽至兔头无血水时捞起。

2．锅洗净置火上，放入鲜汤、盐、料酒、糖色、红糖、胡椒粉、味精、鸡精以及用纱布包好的料包，烧沸出味后将兔头放入锅中，卤至熟且入味时捞起，趁热刷上香油。食时用刀从鱼头中间劈为两半，装盘即成。

成菜特点：

色泽红亮，香味浓郁。回味悠长。

五香卤兔头操作关键：

兔头一起锅时要马上刷上香油，否则兔头的色泽易变暗无光泽。

做法二：

原料：速冻鲜兔头，干辣椒，姜块，葱结，廖排骨浓缩卤汁，砂仁，豆蔻，

制作方法：

1.兔头的初步加工

将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱结、料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、卤制麻辣兔头

将兔头与廖排骨浓缩卤汁一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。

参考资料

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