新都桂花糕
新都桂花糕创制于明朝末期，是新都地区特色糕类美食，桂花糕已有三百多年历史。原料主要是糯米粉、籼米粉、玉米面等。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。关于新都桂花糕，还有一段优美的传说。
基本介绍
产品名称：新都桂花糕 历史：新都桂花糕创制于明朝末期
质量标准：规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀
色泽：黄白分明，无斑点，无杂质
组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子
工艺：软炸口味：甜味
食用：早餐、中餐、晚餐、零食
调料：猪油（炼制）20克、白砂糖100克、桂花酱50克、花生油150克
原料配方：一级川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤
产品特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
制作方法
原料配方：一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤。
制法一
1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。2、制糕粉：将糯米以50--60℃温水淘洗4--5分钟，捞起摊在簸箕 内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉（又称雄粉），再将糕粉摊在簸箕上露2--3天，用手捏粉子成团不散即可。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2--2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻沙，成为提糖。
4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5、装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
6、方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平；上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼；凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。
制法二
赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈红色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。
制作提示：
1、炸出的糕有时会出现一面黄、一面白。
2.、所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题。
3、该品有油炸过程，需备花生油约500克。
历史由来
桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥 的小贩，从状元杨慎（名慎字用修，新都人，生于1488年，卒于1559年）桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。
食谱传说
在美丽的香城新都，明代状元杨慎的故居升庵桂湖闻名全国。每年8月，升庵桂湖的桂花次第开放，香气四溢，新都因此被誉为“香城”。每年这个时候，慕名到桂湖赏花的游人络绎不绝。游人们在赏花游玩的同时，还可以品尝到由桂花做成的系列特色食品，如桂花糕、桂花酒、桂花茶等。其中最负胜名的是洁白如玉、清甜爽口、桂香浓郁的桂花糕。关于新都桂花糕，还有一段优美的传说。
相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨慎在书房里睡着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。于是，魁星便命西海龙王载杨慎飞上月宫摘桂。到了月宫，杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的汉桂，他努力地爬上去摘下了肉桂，回到书房。后来，杨升庵进京考中了状元。到了明朝末年，新都区有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出，便引来人们争相购买。后来，由当地“天顺荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制作继承下来，并且不断提高质量，使桂花糕成了远近闻名的新都特产。
参考资料
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