秋茶
秋茶，是采摘时节在秋季的茶。以节气分类，小暑至寒露采摘的茶为秋茶；以时间分类，7月中旬以后采制的为秋茶。秋茶的品质特征主要包括外形，香气和口感等方面。秋茶与春茶和夏茶的鉴别可以从观看干茶和品饮闻香两个方面进行。历史记载晚唐已有喝秋茶的习惯，到宋代喝秋茶的习惯已经深入民间。
分类标准
以节气分类
小暑至寒露采摘的茶为秋茶。
以时间分类
7月中旬以后采制的为秋茶。
品质特征
外形
从外形上看，秋茶的特点是叶轻薄瘦小，茶叶大小不一，绿茶色泽黄绿，工夫红茶色泽较为暗红。秋茶的叶底夹杂着铜绿色的茶芽，夹叶较多，叶边缘锯齿明显。
香气
从茶的香气来看，秋茶香气较为平和。
口感
冲泡秋茶时，能感觉到其香气不高，滋味也平淡，如果是铁观音或红茶，味道中还夹杂着一点酸。
鉴别方法
观看干茶
可以从茶叶的外形、色泽等方面大体判断该茶是在哪个季节采摘的，由外形上看，春茶的特点往往是叶片肥厚，条索紧结，绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，珠茶则颗粒圆紧；夏茶的特点是叶片轻飘松宽，梗茎瘦长，色泽发暗，绿茶与工夫红茶均条索松散，珠茶颗粒饱满；秋茶的特点是叶轻薄瘦小，茶叶大小不一，绿茶色泽黄绿，红茶色泽较为暗红。
从茶的香气来看，春茶香气馥郁，夏茶香气稍带粗老,秋茶香气较为平和。三季茶中，夏茶的品质与口感都是最差的。
除了这两种方法辨别三类茶，有时还可根据夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是哪种季节的茶。由于从7月下旬~8月为茶的花蕾期，而9~11月为茶树开花期，因此，若发现茶叶中包含花蕾或花朵，那么就可以判断该茶为秋茶。也可根据其中的果实进行判别。例如，茶叶中夹杂的茶树幼果大小如绿豆一样大时，可以判断此茶为春茶，如果幼果较大，如豌豆那么大时，可判断此茶为夏茶，如果茶果更大时则可以判断此茶为秋茶了。
品饮闻香
判断茶最好的方法还是坐下来品尝一番。春茶、夏茶秋茶因采摘的季节不同，其冲泡后的颜色与口感也大为不同。
春茶
冲泡春茶时，会发现叶片下沉较快，香气浓烈且持久滋味也较其他茶更醇厚。绿茶茶汤往往绿中略显黄色，工夫红茶茶汤红艳显金圈。且茶叶叶底柔软厚实，叶张脉络细密，正常芽叶较多，叶片边缘锯齿不明显。
夏茶
冲泡夏茶时，会发现叶片下沉较慢，香气略低一些。绿茶茶汤汤色青绿，滋味苦涩，叶底中夹杂着铜绿色的茶芽而红茶茶汤较为红亮，略带涩感，滋味欠厚，叶底也较为红亮，夏茶的叶底较薄而略硬，夹叶较多，叶脉较粗，叶边缘锯齿明显。
秋茶
冲泡秋茶时，能感觉到其香气不高，滋味也平淡，如果是铁观音或红茶，味道中还夹杂着一点酸。秋茶的叶底夹杂着铜绿色的茶芽，夹叶较多，叶边缘锯齿明显。
通常来说，春茶的品质与口感较其他两种茶好，比如购买龙井时一定要买春茶，尤其是明前的龙井，不仅颜色鲜艳，香气也馥郁鲜爽，且能够存储较长的时间。但茶叶有时候因采摘季节不同而呈现出不同的特色与口感，不一定都以春茶为最佳。
历史记载
在唐朝以前，茶农只采春茶，秋茶一直隐然于历史之间，但从许浑诗里“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”，可以窥见晚唐已有喝秋茶的习惯。到宋代陆游“园丁种冬菜，邻女卖秋茶”、“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”，可见喝秋茶的习惯已经深入民间。