锅盔回锅肉
锅盔回锅肉是一道四川省的地方特色面食，属于川菜，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中，用豆瓣酱翻炒后，加入少量高汤煮熟即可，是一道亦饭亦菜的美食。
介绍
“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西省传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍，四川省也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、四川川北凉粉饮食文化有限公司等等，总之能想到的东西都能往锅盔里夹。
材料
连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗）50克、锅盔（我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml），甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法二
食材
锅盔或白面饼1个，五花肉1块，蒜苗1小把，青椒1个，红辣椒8粒，蒜瓣4个，姜半块，葱一段
调料
郫县豆瓣酱3大勺，豆豉1大勺，老抽1勺，生抽1大勺，料酒2大勺，细砂糖少许，鸡精少许
做法
1：备好食材。
2：锅中加水烧开，倒入料酒，五花肉焯熟，捞出冲凉。
3：五花肉切片，葱，姜，青椒，蒜苗，红辣椒切丝。
4：锅盔或白面饼片成三层。锅盔是四川省对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替。
5：再切成一块，一块的。
6：五花肉下入锅中煸出油，再加入老抽上色盛出。
7：另起锅倒入葱姜蒜炒香。
8：倒入郫县豆瓣酱和豆豉。
9: 翻炒出香味。
10：倒入锅盔或白面饼。
11：翻炒均匀后，倒入生抽上色。
12：再倒入五花肉。
13：翻炒均匀。
15：翻炒均匀。
16：最后加入蒜苗。
17：翻炒均匀。
18:加入细砂糖少许，鸡精少许调味即可。
制作小贴士
回锅肉一般选用猪腿肉，后腿二刀肉，要连皮肥四瘦六三指宽左右，太肥的肉肥腻，太瘦则太柴，很多朋友用五花肉来做回锅肉，也可以，不过口感不如后腿肉好。
回锅肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典，我这道菜里用了圆白菜（莲花白），回锅肉用圆白菜（莲花白）做配菜也是很多的。
参考资料
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