干煸肉丝
干煸肉丝是一道传统的四川名菜，属于川菜菜系，以咸鲜味浓、干辣下饭、香酥可口为特点。这道菜品以瘦肉和干辣椒为主要食材，猪肉切成长约6厘米的细丝，鲜竹笋切成长约5厘米的细丝。葱切成长约5厘米的细丝，干辣椒炸成棕红色后捞起。肉丝煸炒至干水气，加入料酒、盐、酱油和笋丝，煸炒至干香亮油时，加入辣椒丝和味精，起锅装盘后撒上葱丝即成。干煸肉丝能增强食欲，促进消化，营养价值丰富。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
制作食材
瘦肉丝400克，西亚火葱2棵，桑姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作流程
1.将瘦肉洗净切成细丝，
2.干辣椒洗净后切段，
3.生姜洗净切丝，
4.葱洗净切段，
6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起松油，
7.锅内留香料油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
制作贴士
肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。
制作方法五
制作食材
猪肉350克、鲜冬笋50克。干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。
制作流程
猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜竹笋切成长约5厘米的粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
制作方法六
食材准备
猪瘦肉350克、干辣椒100克、大葱10克、花椒2克、熟芝麻5克、桑姜5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精盐3克、味精2克、白糖2克。
制作步骤
1、把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制10分钟备用；
2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝，干辣椒去蒂切成丝备用；
3、炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用；
4、锅留香料油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味，然后放入腌制过的猪肉丝，煸干水分，煸至干香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、味精、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。
制作方法七
肉丝放入少许油的不粘锅中，经过不停地翻炒，肉的颜色由红渐渐变全部变白，继续煸炒，肉丝的水分一点点蒸发掉，锅中没了一点汁水，继续煸炒，肉丝中的水分被一点点挤出来，肉的颜色也慢慢向深黄色转变，继而肉的边缘开始发焦发黄，在这过程中，猪肉的腥膻之气，也随着蒸汽飘散了，留下的只有肉的香味。
制作方法八
参考资料
干煸肉丝.美食天下.2019-04-15
麻辣干煸肉丝的做法_菜谱_香哈网.香哈网.2021-12-09