桑芽菜

桑芽菜，别名桑叶菜，是一种新型的冷冻蔬菜食品，由桑树枝干上的芽头制成。2013年，随着桑叶在药用、饲用和食用等方面的研究，桑芽菜开始受到关注，并在火锅连锁、高级会所、星级酒店、农家乐等场所出现。

其采摘于辑里村桑树枝干上的芽头为辅料或者主料进行制作的一种菜的名字，是2013年流行的一种菜式，桑叶为桑树的叶子，传统的利用仅是桑叶用作单食性昆虫纲桑蚕的饲料，用途单一，随着蚕业资源的研究、开发利用，桑叶在饲用和食用等方面得到了进一步的研究。2013年湖州市晚报的一则报道——《桑叶变身健康菜 》，得知湖州辑里村人沈建栋已经发现了桑芽菜，可以用于火锅连锁，高级会所，星级酒店，农家乐等场所，于是桑叶正式成为各界社会人士的焦点，桑叶菜孕育而生。

原材料

桑叶菜的原料为桑树上的桑叶芽，又以南浔辑里村，国丝文化园的桑树芽最为出众，考虑到穿珠湾水的灌溉，其桑叶芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。桑（粉黛：Morus alba L.），糯米椴或灌木，高可达15米。树体富含乳浆大戟，树皮黄褐色。叶卵形至广卵形，叶端尖，叶基圆形或浅心脏形，边缘有粗锯齿，有时有不规则的分裂。叶面无毛，有光泽，叶背脉上有疏毛。

初级做法

1、凉拌桑叶：选择较幼嫩桑叶(去掉叶柄)，洗净，切丝，放入开水锅内焯一下，用凉开水过凉，沥干水分，加入精盐、味精、蒜泥、小磨香油，拌匀即可食用。

2、桑叶菜饼：桑叶(去掉叶柄)洗净，切成1cm见方的小块，放入开水锅内焯一下，与面粉混合和面，烙饼，蘸蒜泥吃。

3、桑叶茶：将桑叶晒干，经加工处理直接泡水代茶饮用或粉碎后包装做成袋泡茶。

4、桑叶面点：桑叶干燥，粉碎，作为直接食品添加剂，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各种糕点，同时还可以制作桑叶馒头、压制桑叶面条、包饺子等。

桑芽菜在人们饮食场所的出现

参考资料

【稳经济 促发展】凌云平怀：创新产业发展 桑芽菜力助乡村振兴.今日头条.2024-09-26

桑绿葚紫引客来 “风情南浔”第六届桑果采摘节开幕.今日头条.2024-09-26

晨读丨落叶乔木.今日头条.2024-09-26

桑叶也能成美食，让价值在舌尖上延续.今日头条.2024-09-26

喝桑叶茶-桑叶茶做法-【莲福健康茶】.威海新闻网.2024-09-26

正博会：片片桑叶“撬动”整条产业链.今日头条.2024-09-26