燕窝汤

燕窝汤是以南北杏，燕窝，花旗参为主料制作的美食。

食物来源

燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，但是家燕筑成的窝却不能成为燕窝，这就是我们所说的“燕窝”。

材料

南北杏 4钱

燕窝 3钱

花旗参 4钱

瘦肉（氽水）10元

水 5碗

盐 1茶匙（拨平匙面）

南北杏用水浸洗。

花旗参洗净切片。

以下是泰国御燕盏燕窝食用燕窝的正确方法仅供参考。

1、浸发：可以清水（最好用矿泉水、蒸馏水）浸发燕窝，白燕浸15-30小时，待燕窝发大至通透即可。

2、清洁：燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一、二滴生油，用筷子拨弄，燕毛随油而走，较易捡除。捡毛之后应换清水二到三次，再进行烹。

3、隔水炖：将浸发过的燕窝原料放入容器中，加汤水和调料，密封，置于水锅中或蒸锅上，用开水或蒸汽进行长时间加热的方法，白燕30－45分钟，血燕45－60分钟。

4、清水炖：将浸发处理的燕窝原料放入炖锅内，加足清水和调料，加盖密封，烧开後改用小火长时间加热，调味成菜的方法。

5、咸食：应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会将燕窝分解。

6、食在原味，燕窝应用清纯的汤来炖才合适，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、鲜奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。

原料：

鸡1只，姜2片，石莲子、川续断各12克，莬丝子、阿胶各18克，巢工厂白燕网一盒，盐适量。

制作：

1、鸡洗净，放入滚水中煮3分钟，取出放入炖盅内待用。

2、石莲子、川续断、菟丝子放入煲汤袋中，同放瓦煲内，注入清水，煎30分钟。

3、将煎汁加入炖盅内，再放入姜片及阿胶，加盅盖隔水炖两个半小时，再放入巢工厂白燕网炖半小时，下盐调味，即可趁热食用。