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京白梨

京白梨

京白梨（Pyrus ussuriensis ‘Jingbaili’），又称北京白梨，是蔷薇科（Rosaceae）梨属（Pyrus）秋子梨（Pyrus ussuriensis）系统的优良品种之一，是中国北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品种。京白梨原产中国北京门头沟区东山村，为一个偶然实生品种，也是中国北京市门头沟区特产，主要分布在北京市门头沟区和河北省昌黎县一带，山西省、甘肃省、辽宁省、河南省等也有栽培。2012年3月13日中国国家质检总局批准对京白梨实施地理标志产品保护。

京白梨果实小，平均单果质量93克，多呈扁圆球形，果梗连接果肉处常微突起；成熟的京白梨果实果皮黄绿色，后熟后转为黄色；果面光滑，有蜡质，果点特小，褐色；果梗细长，平均长5厘米，多弯向一方；果肉黄白色，果心中大，石细胞少。

京白梨果肉细腻、香脆，经后熟后果肉变得细软多汁，含可溶性固形物11%-17％，味甜，香气袭人，品质极佳。京白梨中含有丰富的B族维生素等多种维生素，还含有铁、磷、胡萝卜素、维生素c、尼克酸、糖苷及酸等多种营养成分，是深受消费者欢迎的品质优良的鲜食果品。除了鲜食，京白梨还可以进一步加工成京白梨酒。

门头沟区位于中国北京市西部，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽湿润，冬季寒冷干燥，因其特殊的地理环境和气候特征，其‘京白梨’在果形和口味上独具特色，备受市场欢迎。1999年，门头沟京白梨在昆明市世界园艺博览会上斩获银奖。2005年，京白梨被列为北京市首批推出的9种唯一性特色农产品之一。2014年，农业部将京白梨列为25种特色水果之一。

历史

京白梨原产中国北京门头沟区东山村，为一个偶然实生品种，属秋子梨系统的优良品种之一。‘京白梨’作为北京果品中唯一有“京”字的特色果品，已有二百多年的栽培历史，清代末期至民国初年为栽培鼎盛时期。在《果品佳话》一书中，京白梨被称为“秋子白梨的佼佼者”。自明代在北京建都，鸭梨一直是专供皇宫享用的“贡梨”，同时也深受北京群众的喜爱。尤其是清朝时期的慈禧，特别偏爱东山村的京白梨。新中国成立后，东山村的京白梨被摆放在国宴上。

截止2017年，200岁以上的京白梨老树还存活着200多株。其中东山村的“御梨园”里面就有48株200年以上的“南极仙翁”，有5株还是清朝皇帝赐名的御梨树。在1954年的北京市梨品种评比会上，该梨荣获最优产品奖，并正式在“白梨”前冠以“京”字，称之为“京白梨。

外观品质

外观特点

京白梨果实小，平均单果质量93克，肥水条件好的园地单果质量可达200g以上；纵径4.8厘米，横径5.5厘米；多呈扁圆球形，果梗连接果肉处常微突起；成熟的京白梨果实果皮黄绿色，后熟后转为黄色；果面光滑，有蜡质，果点特小，褐色，较稀，不甚显著；果梗细长，平均长5厘米，多弯向一方，梗洼近于无，该处常具小沟纹；萼片宿存，平展开张；萼洼浅小，多具褶皱；果肉黄白色，果心中大，石细胞少。

品质特点

京白梨果肉细腻、香脆，果肉中含石细胞少，经后熟后果肉变得细软多汁，含可溶性固形物11%—17％，味甜，香气袭人，品质极佳；后熟期需10~14天，不耐贮藏。

产地环境

“京白梨”产区主要分布在中国北京市门头沟区军庄、妙峰山、王平、潭柘寺4个镇区域内，主要涉及军庄镇东山村、孟悟村、东杨坨村、香峪、新村；妙峰山镇担礼村、斜河涧村、桃园村、南庄村；王平镇韭园、西马各庄村、东马各庄村、东石古岩村、吕家坡村；潭柘寺镇桑峪村、东村。房山区、大兴区、昌平区、平谷区等郊区也有零星种植[9]。在中国的河北省、辽宁省、山西省、甘肃省、河南省等地也有栽培。

门头沟区位于中国北京市西部，辖区总面积1455平方公里，其中，山地面积占98.5%，是北京市唯一的纯山区，属太行山余脉。受中纬度大陆性季风气候影响，门头沟区春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽湿润，冬季寒冷干燥。西部山区与东部平原气温差异明显。年平均气温东部平原11.7℃，西部斋堂一带10.2℃。年均日照时数2470h。多年平均降水量528.70mm。门头沟区因其特殊的地理环境和气候特征，其‘京白梨’在果形和口味上独具特色，备受市场欢迎。

生长习性

京白梨树势较开张，树势中庸健壮，枝条比较细，植株寿命长，可达100年以上。开始结果年龄较晚，但结果期长，一般嫁接后5～6年结果，盛果期可长达50年。盛果期的京白梨以短枝结果为主，丰产、稳产性好，大小年不明显。京白梨适宜在土壤厚度80cm以上，夏季地下水位100厘米以下，土壤pH值6.0～7.5，含盐量不超过0.2％，含有机质0.5％以上的砂质壤土上生长。一般分布在海拔200m以下的山坡平坦地带。与所有秋子梨品种一样，京白梨抗寒性极强，喜冷凉的栽培环境。

栽培技术

授粉树选择

京白梨树是自花授粉较差的品种，花结实率低，必须配置相应的授粉树。京白梨有花粉直感现象，授粉品种对果实品质和果形影响较大。主栽品种与授粉品种的栽培比例为4:1或5:1，同一果园内栽植2-3个品种为宜。京鸭梨适宜的授粉品种有南果梨、鸭广梨、秋白梨和蜜梨等。对未配置授粉树的园，要进行人工授粉，授粉工具可用电动授粉枪。授粉最好在晴天无风天气进行。气温低于10℃，授粉最差，气温至少需升到10℃进行，当气温达30℃时，柱头枯焦，授粉无效。

肥料管理

基肥是京白梨生长过程中的主要营养来源，基肥在果实采收后进行施入。施肥可采取条状沟、环状沟、放射状沟施入。不仅如此，追肥也是必需的，追肥可分别在以下几个时期进行。花前肥:即在京白梨萌芽后至开花前施入速效氮肥；膨大肥:在京鸭梨果实膨大期施入，以磷、钾肥为主，氮肥少量，用以促进京白梨的果实膨大及花芽分化；采后肥:在8—9月施入，此次追肥与秋施基肥同时进行，以磷、钾占较大比例的复合肥为主。

水分管理

京白梨一年灌水四次为宜，萌芽前至开花前灌萌芽水，可促进京白梨的萌芽、开花及新梢生长，提高坐果率；落花后幼果开始生长，新梢生长迅速，叶片蒸腾作用加大，对水分的需要量很大，灌花后水；果实膨大期正值花芽分化期，遇到干旱年份应及时浇水；果实采收后土壤封冻前及时灌封冻水，提高京白梨的抗寒能力。

花果管理

疏花疏果是调节树体负载量，保证树势健壮，丰产、果品优质的重要技术措施。疏花标准难以掌握，在京白梨的生产上大多以疏果为主，疏果应在落花后10~15天进行；花多、树弱、坐果率高宜早疏；花少、幼树、旺树宜晚疏或不疏，每个果实应配备25~30片叶子，一个果台可留1~2个果。

整形修剪

稀植栽培树形主要有疏散分层形和多主枝自然形，密植栽培的宜采用小冠疏层形或纺锤形。要针对不同的栽培模式进行整形修剪。京白梨幼树生长较旺盛，一般对长枝轻剪缓放，对直立壮枝拉平，疏剪部分过密枝，保留中短枝，尽量利用新梢扩大树冠，使其提早进入丰产期。盛果期修剪主要是控制树体生长，修剪时不留延长枝，选留一定数量的中、短结果枝，维持健壮、中庸的树势，防止郁闭。衰老树修剪以回缩衰弱的主、侧枝及结果枝，选择新梢更新复壮为主。

病虫害防治

病害

京白梨的病害主要有梨黑星病，对于梨树黑星病，波尔多液是较好的预防制剂，用波尔多液或代森锌可湿性粉、甲基硫菌灵可湿性粉等进行防治。梨树萌芽后期（4月下旬）喷石灰硫黄合剂；与此同时，在休眠季节，扫除落叶，销毁病枝病果，消除病菌的菌源。

虫害

虫害主要有梨木虱、梨大食心虫。对于梨木虱，早春刮树皮集中烧毁，消灭越冬成虫；早春同时喷施石硫合剂，危害盛期用速灭杀丁乳油，灭利乳油进行防治。对于梨大食心虫，结合冬剪，剪除虫芽，6月中旬摘除虫果；在梨大幼虫的转芽期、转果期及第一、二代卵的孵化盛期三个最佳防治期进行喷药防治，用辛硫磷乳油溴氰菊酯乳油即可，与此同时，预测预报工作必须做好，应用黑光灯、性诱剂等进行防治，效果也较好。

采收与贮藏

采收

京白梨属于呼吸跃变型果实，刚采收时果实较硬，虽可以食用，但口感粗糙，果实经过后熟，果肉细腻多汁、果味酸甜、香气浓郁。采收期与果实的后熟品质及货架期密切相关，采收过早果实达不到应有的品质且产量较低，采收过晚果实硬度较低且下降较快货架期缩短。采收期直接影响果实的耐贮性，北京市门头沟区科委与中国农业大学共同研究认为，在北京郊区3个月左右的短期贮藏，以中期（8月31日前后）采收为佳，6个月以上的长期贮藏，以早期（8月24日前后）采收为好。

贮藏

京白梨属于秋子梨系统，属于软肉类型，梨成熟后从树上采下来，需要经过后熟，才能达到最佳口味：不经后熟的梨果肉硬，水分和香气少，经过后熟则肉质变细软，水分增多，香味变浓。京白梨果实采收后常温条件下贮藏，果皮颜色退绿、硬度下降，仅6~9天即通过呼吸跃变过程完成后熟，达到较好的食用状态。存放20天左右果实硬度降低，逐渐失去商品价值和食用价值。所以采收后的京白梨需要经过贮藏来延缓果实的后熟和衰老，延长货架期。

低温贮藏

低温贮藏可以有效地控制京白梨的可溶性固形物、硬度、有机酸、Vc、果心褐变、腐烂率、果柄失水及果面色泽的变化。低温抑制采后京白梨果实的代谢活动，极大地延缓了果实软化进程，在低温条件下京白梨果实的贮藏期可延长至9个月。但是，长期低温贮藏可导致京白梨果实生理失调，果肉木质化、质地粗糙，且难以后熟软化，失去其果肉细腻多汁的特性。

气调贮藏

气调贮藏显著抑制了京白梨果实的呼吸强度和乙烯释放量，果实硬度和果皮叶绿素含量下降。同时，低O2和高CO2浓度可直接抑制酶的活性及其所催化的果胶物质和叶绿素的转化和分解。普通冷藏的果实，乙烯合成较早地达到活跃状态，到贮藏末期，乙烯合成酶的活性降低，乙烯合成能力大幅度下降。气调贮藏比普通冷藏对京白梨的代谢具有更强的抑制作用，延缓了果实的后熟和衰老，货架期明显延长。

食用营养

京白梨果肉细腻、味甜多汁、口感极佳、香气浓郁。京白梨中含有丰富的B族维生素等多种维生素，还含有铁、磷、胡萝卜素、维生素c、尼克酸、糖苷及鞣酸等多种营养成分，是深受消费者欢迎的品质优良的鲜食果品。除了鲜食，京白梨还可以进一步加工成京白梨酒。

地理标志

根据《地理标志产品保护规定》，中国国家质检总局组织了对京白梨地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2012年3月13日起对京白梨实施地理标志产品保护。

地域保护范围

京白梨产地范围为中国北京市门头沟区军庄镇、妙峰山镇、王平地区、潭柘寺镇4个镇现辖行政区域。

专用标志使用

京白梨产地范围内的生产者，可向中国北京市门头沟区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经北京市质量技术监督局审核，报中国国家质检总局核准后予以公告。京白梨的法定检测机构由北京市质量技术监督局负责指定。

荣誉

1954年，京鸭梨在北京市梨品种评比会上荣获最优产品奖，并正式在“白梨”前冠以“京”字，称为“京白梨。

1959年，国庆10周年大庆市时，京白梨被送上了国宴餐桌，从而全国知名。

1999年，门头沟区京白梨在昆明市世界园艺博览会上斩获银奖。

2005年，京白梨被列为北京市首批推出的9种唯一性特色农产品之一。

2010年，参加了中国国家质检总局举办的杨陵区全国农业标准化成果展并获得好评。

2012年3月13日，中国国家质检总局批准对京白梨实施地理标志产品保护。

2014年，农业部将京白梨列为25种特色水果之一。

产业现状

京白梨是北京的传统特色果品，长期以来作为北京市名特优产品受到广大消费者的喜爱，是水果中唯一名字中带“京”字的水果。2007年，门头沟区东山村的京白梨销售价格达到了15～30元/kg，而房山区、大兴区、昌平区的京白梨卖到了3～4元/kg，京白梨的价格超过鸭梨3～4倍，最高达到100倍。这也说明了京白梨深受群众喜爱。

门头沟区‘京白梨’种植区域已覆盖军庄镇、妙峰山镇和潭柘寺镇。截止2012年，门头沟全区京白梨种植面积约260公顷，种植规模16万余株，年产量达46万kg。

传说故事

据传，军庄镇东山村有个“御梨园”，里面的48株梨树大都有200年以上的树龄，据说其中有5株梨树是清朝皇帝赐名的御梨树。相传清乾隆朝末年，和珅在香山偶遇一位卖梨人，他的白梨酸甜适中、嫩脆无渣、当为天然美味，和珅便把白梨献给皇上，很快得到封赏。可第二年，皇帝再要食梨时，却找不到梨的出处，和珅下令速速寻找，历时3年，终于在乾隆病危之时找到了，这就是产自东山村的鸭梨。自此，东山村的白梨被封为“贡梨”。产量最多最好的树也受了封。乾隆钦封的那一棵叫“老开树”，是最早一株受皇封的梨树。其后，还有爱新觉罗·颙琰钦封的“效君树”、爱新觉罗·旻宁封的“俭君树”、咸丰封的“忠君树”和慈禧封的“寿君树”。后来，东山村每年都要将这些受封树结出的京白梨全部送进皇宫。