查干湖胖头鱼
查干湖胖头鱼品种为鱼（Aristichthys nobilis）。鳙鱼又名花鲢，民间因其头大故称为胖头。是松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县内的查干湖一带特产。查干湖胖头鱼鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛门前有狭窄的腹棱。头大，头长大于体高，前部很阔，吻钝，阔而圆。
查干湖渔业始于20世纪60年代初，当时以小型鱼类的增殖为主。20世纪70年代，由于主要水源霍林河、洮儿河水位下降，补水不足，查干湖一度变成了盐碱湖，鱼类基本绝迹。为了恢复生态，前郭县各族人民于1984年挖通了引松渠，为胖头鱼的繁殖提供了更优越的条件。
查干湖胖头鱼体质健壮，无污染，肥满度高；其味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻，鱼的肉体中特别是鱼头中含有二十五碳五烯酸（EPA）和十二碳六烯酸（DHA）。鱼体富含人体所需的蛋白质、氨基酸、高不饱和脂肪酸和多种微量元素。其维生素e的含量较其他产地胖头鱼高出一倍以上，对抗衰老、防治肿瘤妇科病等有药用价值。可健脑益智，增强记忆力。孕妇常食胖头鱼可促进胎儿大脑发育；老年人常食胖头鱼可降低血脂、减少痴呆病状的发生。
查干湖胖头鱼2001年取得中国绿色食品发展中心认证绿色食品A级产品认证，2002、2003年相继获得绿色食品AA级产品认证、有机食品认证，2006年获“中国名牌农产品”称号。
产品特点
1.查干湖胖头鱼的品种为鳙鱼（Aristichthys nobilis）。
2.查干湖胖头鱼保护区的湖区水质符合国家渔业水质标准和淡水养殖用水水质的规定。湖水的溶氧量≥5毫克/升；透明度≥10厘米；pH值8.5至9.0。
3.查干湖胖头鱼生活在水体中上层，性情温驯，行动延缓，以浮游动物为主要食物，一般4龄方始成熟。
4.查干湖胖头鱼鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛门前有狭窄的腹棱。头大，头长大于体高，前部很阔，吻钝，阔而圆。鱼体质健壮，无污染，肥满度高；其味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。
5.查干湖胖头鱼鱼体富含人体所需的蛋白质、氨基酸、高不饱和脂肪酸和多种微量元素。其维生素e的含量较其他产地胖头鱼高出一倍以上，对抗衰老、防治肿瘤妇科病等有药用价值。鱼的肉体中特别是鱼头中含有二十五碳五烯酸（EPA）和十二碳六烯酸（DHA）。
6.查干湖胖头鱼品质优异，通过中国绿色食品发展中心一绿色食品认证，被认定为“中国名牌农产品”，并通过IS09001国际质量管理体系、IS014001国际环境管理体系认证。
历史溯源
查干湖历史悠久，早在1万年前，查干淖尔人就在查干湖区域以渔猎为生。蒙古族世世代代逐水草而居，以湖为生，惜湖如命，爱湖如母，尤其是在寒冷漫长的冬季，更是依靠传统的捕鱼方式战胜严寒，维系生活，繁衍生息，世代传续。1211年，成吉思汗到科尔沁草原征服金朝，在查干湖边焚香祭拜，从此查干湖就被称为“圣湖”。宋辽时期，查干湖被称为“大水泊”或“大渔泊”，因其水草丰美，鱼雁成群，风景如画，成为辽、金、元几代帝王巡幸游乐的渔猎之地。辽代帝王最喜欢吃“冰鱼”：每年冬春之交，皇帝都率领家眷来到查干湖上搭建帐篷，把帐篷下的冰刮薄，想吃时将薄冰打开，鱼跳上冰面，历史上把这种冬捕称为“春捺钵”。
查干湖渔业始于20世纪60年代初，以小型鱼类的增殖为主，主要鱼类品种为血翅鱼和白鲫鱼。20世纪70年代，由于主要水源霍林河、洮儿河水位下降，补水不足，查干湖一度变成了盐碱湖，鱼类基本绝迹。为了恢复这里的自然生态，稳定提高查干湖胖头鱼产量，1976年，前郭尔罗斯蒙古族自治县县委、县政府做出“引松入湖”的决策。全县各族人民靠手抬肩挑，经过先后两期艰苦奋斗，于1984年挖通了长53.85千米，底宽50米的人工运河——引松渠，使松花江水源源不断地流入查干湖，并改变了查干湖原来的水域类型，pH值由12.8下降到8.4，为胖头鱼的繁殖提供了更优越的条件。
1992年起，前郭尔罗斯蒙古族自治县实施开发查干湖渔业工程项目，当年投入鱼种65万公斤。
2001年5月，查干湖胖头鱼获得中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证；同年11月，查干湖胖头鱼通过AA级认证。
2006年，查干湖胖头鱼获“中国名牌农产品”。2006年，查干湖胖头鱼获“中国名牌农产品”；2010年04月06日，原国家质检总局批准对“查干湖胖头鱼”实施地理标志产品保护。2010年04月06日，原国家质检总局批准对“查干湖胖头鱼”实施地理标志产品保护。
产地和产量
产地
查干湖胖头鱼产于松原市北部前郭尔罗斯蒙古族自治县的查干湖。查干湖位于美丽的科尔沁草原东部、松原市西北部，水域面积为65万亩，可养鱼水面为45万亩，是中国十大淡水湖之一，也是吉林省最大的内陆湖泊。湖四周环境优美，宽广的水域面积和良好的水质必然有丰富的水产资源。由于特殊的气候条件和生长环境，查干湖胖头鱼味道鲜美纯正。
产量
查干湖胖头鱼年产量为3000吨。
地理标志
地域保护范围
查干湖胖头鱼地理标志产品保护范围为前郭尔罗斯蒙古族自治县内的查干湖、新庙泡、库里泡和余热鱼苗繁殖场，地理坐标东经124°03′28″至124°30′59″，北纬45°5′42″至45°25′50″。
专用标志使用
查干湖胖头鱼地理标志产品保护范围内的生产者，可向前郭尔罗斯蒙古族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。查干湖胖头鱼的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
• 种源
鳙鱼（Aristichthys nobilis）。
• 环境条件
湖区水质符合国家渔业水质标准和淡水养殖用水水质的规定。湖水的溶氧量≥5毫克/升；透明度≥10厘米；pH值8.5至9.0。
• 生产技术
鱼苗放养：
（1）鱼种要求：采用余热鱼苗繁殖场自育的，规格≥13厘米的鱼苗、鱼种，要求规格整齐、体质健壮、鳞片完整、色泽鲜明、体无损伤、游泳活泼、溯水性强。
（2）放养密度：≤50尾/667米。
（3）放养时间：10月上旬、中旬。
养殖要求：在纯天然的状态下生长，不投放任何饵料，不使用鱼药、农药。
• 捕捞
全年对尾重达1.5千克以上的查干湖胖头鱼进行捕捞。不得采用AGM-84反舰导弹、电击、爆炸等方式。
•质量特色
感官特色：头部偏小，体色从背部向下由微黑至银白，渐变明显。肉质富有弹性，加工后口感嫩滑，无土腥味，滋味鲜香。
物理化学指标：蛋白质含量≥16%，脂肪含量≤6%，DHA≥10克/100克脂肪（干重），维生素e含量≥0.60毫克/100克，谷氨酸含量≥2.50%。
安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
培育养殖
查干湖胖头鱼生活在水的上层，性情比较温和，主要食水中的浮游动物，也食浮游植物，适宜于大型湖泊、水库放养。查干湖的胖头鱼是在纯天然的状态下生长，不投任何饵料，不施化肥料和农药。
加工方法
原料
鱼豆腐、豆瓣酱、食用油、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、米酒、糖、花椒。
制作步骤
用刀在鱼身上斜着打上花刀，切得稍微深一些，加洪洞醪糟除腥味。锅稍热放适量的油，油烧开之后放入鱼豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、糖和花椒进行翻炒。炒出香味后，把准备好的豆瓣酱倒进锅里炒熟。然后加水放鱼。开锅之后加盐，小火再炖1～2小时即可食用。
作用和功能
查干湖胖头鱼的肉体中特别是鱼头中含有丰富的脱氧核糖核酸高不饱和脂肪酸。常食胖头鱼（特别是鱼头），可健脑益智，增强记忆力。孕妇常食胖头鱼可促进胎儿大脑发育；老年人常食胖头鱼可降低血脂、减少痴呆病状的发生。其维生素e的含量较其他产地胖头鱼高出一倍以上，对抗衰老、防治肿瘤妇科病等有药用价值。
产品荣誉
2001年，查干湖胖头鱼取得中国绿色食品发展中心认证绿色食品A级产品认证。
2002年11月，查干湖胖头鱼取得绿色食品AA级产品认证。
2003年，查干湖胖头鱼获有机食品认证。
2006年，查干湖胖头鱼获“中国名牌农产品”称号。
相关传说
在很久以前，查干湖清澈甘美，哺育周围的人们，有一天突然飞沙走石，查干湖水变得暗黑，而且苦涩无比。有个叫布鲁的男孩决心找到湖水变色的原因。于是，他天天沿着湖边走，查找湖水变暗的原因。终于有一天，小布鲁在一处偏僻的地方发现湖水又黑又深，臭气熏天，往深处走，看见一只“怪物”。只见它额头宽宽的，眼睛有铜铃那么大，浑身长满盔甲似的鳞片，长长的尾巴伸进了水里。小布鲁一点点的向怪物走去，他发现，“怪物”的尾巴在湖里不停的搅动，上面长满了绿绿黄黄的疮，发出阵阵恶臭。好心的小布鲁不害怕了，找来药帮它清理好了伤口。渐渐“怪物”的伤好了，更神奇的是，湖水也一天天变清澈了。
后来，“怪物”对小布鲁说：“小布鲁，谢谢你治好我的病。我是胖头鱼精，因为受到恶法尾巴溃烂，本以为不会有人救我，就想和查干湖一起消失。可是，你的善良感动了我，我恢复了查干湖的美丽。而且，为了报答你，我会在湖中洒满鱼苗，以后查干湖会有越来越多的胖头鱼。”说完，胖头鱼精就不见了。从此，查干湖就越来越美，越来越富饶。
参考资料
前郭尔罗斯查干湖旅游经济开发区管理委员会.前郭尔罗斯查干湖旅游经开区管委会.2023-12-29
Aristichthys nobilis (Richardson，1845).物种2000.2024-11-27
中国优质胖头鱼之乡——吉林查干湖.搜狐网.2023-12-29
前郭尔罗斯查干湖旅游经济开发区管理委员会.前郭尔罗斯查干湖旅游经开区管委会.2023-12-29
关于批准对查干湖胖头鱼、黄松甸黑木耳、武安小米、白河木瓜、帕米尔冰川矿泉水实施地理标志产品保护的公告(2010年第28号) 时间: 2010-04-06 来源:.地理标志网.2023-12-29