鸡卷
鸡卷属闽菜菜系，主要由油皮、番茄、冬笋、荸荠、籼米粉等制成。本菜品外酥内嫩，酸辣可口，营养丰富。
菜谱名称
鸡卷是莆田市民间的一种传统小吃，也常用于宴席之上。其特点是色泽金黄，酥脆鲜香，甜中带咸，清爽可口。
鸡卷是用猪网油包裹猪肉、香菇、虾仁、荸荠等多种配料合成的馅物，制成条状，经油炸而成。外表如鸡皮之状，形似鸡腿，因而得名。用猪网油作皮料，又薄又韧，油炸后酥浓香浓。馅物加上山珍海味，还有又脆又甜的荸荠，食之不腻，百尝不厌。
鸡卷可称得上是一种方便熟食，便于携带，便于贮藏。
所属菜系
闽菜
制作材料
主料：油皮(120克) 番茄(100克) 冬笋(150克) 荸荠(120克) 米粉（干、细）(100克)
辅料：小麦面粉(25克) 花生仁（生）(25克) 香菇（干）(5克) 木耳(干)(3克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：胡椒粉(1克) 白酱油(15克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 味精(2克) 花生油(40克) 芝麻酱(7克)
制作工艺
1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
4. 水发黑木耳洗净；
5. 番茄洗净，切片；
7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，去油；
10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
工艺提示
1. 若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；
2. 炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
口味：酸辣味
菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。
历史文化
此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料，包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料，卷紧切斜块，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成。
闽南鸡卷（又名鸡颈）是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。在闽南是闻名的小吃，过节，过年，结婚婚宴必须有。鸡卷皮10张，削皮的马蹄糕，剥好的干葱头，切好的五花肉，五花肉，葱头，马蹄切碎，加入五香粉，盐，味精生抽高入味，加入地瓜粉搅拌均匀（过程撒些温水） ，鸡卷皮一张铺开放放调好的料，用手捏成条状包卷好。
营养成分
·热量 (1727.54千卡)；
·蛋白质 (83.83克)；
·脂肪 (76.86克)；
·碳水化合物 (180.94克)；
·膳食纤维 (8.25克)；
·维生素a (154.30微克)；
·胡萝卜素 (713.10微克)；
·硫胺素 (0.87毫克)；
·维生素B2 (0.48毫克)；
·尼克酸 (11.31毫克)；
·维生素c (29.65毫克)；
·维生素e (50.73毫克)；
·钙 (322.83毫克)；
·磷 (462.78毫克)；
·钠 (1116.78毫克)；
·镁 (293.84毫克)；
·铁 (31.47毫克)；
·锌 (9.80毫克)；
· (10.96微克)；
·铜 (3.03毫克)；
·锰 (7.19毫克)；
·钾 (1587.22毫克)；
·碘 (3.22微克)；
·吡哆醇 (0.08毫克)；
·泛酸钠 (0.17毫克)；
·叶酸 (22.00微克)；
·维生素k (4.00微克)；
·维生素p (700.00毫克)；
参考资料
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