鸡汁干丝

大煮干丝是一道特色名菜，主要原料是扬州干丝、大明虾、草菇、胡萝卜等。

制作原料

扬州干丝100克、大明虾干5只、草菇30粒、胡萝卜1/2根、野竹笋干5根、鸡汤1200ml、姜3片、香葱1根、盐少许。

1、天津对虾与笋干用温水浸泡，虾去壳，笋干泡软后洗净盐分；

2、胡萝卜、草菇、笋干切丝备用，虾切段，姜切丝；

3、砂锅内加高汤，放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟；

4、再加入草菇，继续小火炖；

5、炒锅放少许油，加入胡萝卜煸炒，煸软后加干丝同炒，加少许高汤焖煮3分钟；

6、最后倒入砂锅内同煮至入味，调入适量的盐，撒葱花即可。

食谱原料

白豆腐干数块，熟鸡腿1只，鸡汤、虾仁、少许熟猪油，熟冬笋、熟火腿、木耳各少量，虾仁少量，嫩豌豆苗适量，精盐适量。

制作方法

1、白豆腐干数块，入水煮至微沸，捞出晾凉后，切片成薄片，再切成细丝，放入盆中；加盐少许并冲入沸水，用筷子将干丝拨散烫匀，沥掉水分，如此反复三次，制成豆干丝。

2、鸡腿肉撕成细丝，熟冬笋、熟火腿切细丝，虾仁上浆后用油滑熟。

3、将沥干水分的豆干丝，放入锅中加入鸡汤、虾仁、少许熟猪油、熟鸡丝和冬笋丝，用大火烧煮片刻，至汤汁呈乳白色。

4、加精盐用小火煮5分钟，放入洗净的嫩豌豆苗再煮片刻，起锅盛入盘中。

要点、至豆干丝时一定要三泡三沥。

1-2岁婴儿

鸡汤煮干丝是一道淮扬名菜，富含蛋白质，并且，干丝口味绵软清雅，汤汁醇厚味美，非常适合宝宝选用。

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