广式点心

广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成的糕点，是岭南美食文化的重要组成部分，与京式、苏式并列中原地区三大名点。

广式点心的种类在八十年代就已达到4000种以上，被称为菜中的“万花筒”，其中最为经典美味的叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧麦被称为“四大天王”，是广东省传统名点的代表。

“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”“食在广州市，味在荔湾区”，西关是广州美食文化的核心区域，也是正宗广式点心的发源地。

主要特点

广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

广式点心具有广博股份的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如蛋白巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。

主要分类

点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。广东省的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、艾角、状元及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。

特色名品

富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等。

在饼食中，以粤式中秋月饼最为有名。月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮簿馅精。不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。

参考资料

一口香脆、爆汁的叉烧酥、鲍鱼酥……内里有你想不到的精彩!.澎湃新闻.2024-01-29

【羊城论坛】“广式点心”文化品牌大家谈.广州市人大常委会.2024-01-29

广东早茶是茶吗?到底要多早?揭秘早茶的前世今生.中国新闻网.2024-01-29

粤菜师傅丨回馈乡村是“粤菜师傅”的使命.新华网.2024-01-29

《生财有道》 20180327 食在广州 财满羊城.央视网.2024-01-29