通用小麦粉

通用永城面粉是指供一般面制食品用的小麦粉，不是为某种特殊需求而生产的，大都为家庭直接消费。

面粉分类

目前生产的小麦粉可以分成两大类，一类是通用小麦粉，另一类是专用小麦粉。通用小麦粉包括习惯上所说的等级粉和标准粉；专用小麦粉中则有面包粉、饼干粉、面条粉等，还包括高筋小麦粉和低筋小麦粉等品种。在数量上，通用小麦粉占主导地位，专用小麦粉的比例还不高，但专用小麦粉在发展，是今后的一个发展方向。

分类

根据中华人民共和国国家标准规定，通用小麦粉可分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉。

(1)标准粉是出粉率比较高、加工精度比较低的面粉。我国从20世纪50年代后期到70年代后期，一直以生产标准粉为主，绝大多数面粉厂只生产标准粉一种产品。目前，标准粉在我国制粉行业中仍占一定比例。

由于标准粉的出粉率要求比较高，因此，允许有比较高的灰分、比较差的粉色，即允许部分屑混入粉中。标准粉的加工精度不高，其制粉工艺相对简单。

(2) 等级粉要求的加工精度相对比较高，灰分低，粉色好。等级粉的制粉工艺比较复杂，粉路比较长，心磨磨粉机用光，使用清粉机等。

制造工艺

净麦在经过反复研磨、筛理、清粉等步骤而形成小麦粉的过程中，较完善的工艺流程(粉路)可分为皮磨系统、渣磨系统、清粉系统和心磨系统。各系统有其特定的任务，但又是一个连续的、相互影响而不可分割的统一整体。

参考资料

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