清明饭

清明饭是广东客家地区特色的岁时节日食品之一，与春季养生护生相关，广东客家清明饭因所用药料不同，常用的草药有艾草、麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等，风味各异，食而不腻，可作点心，也可馈赠亲友，尤为儿童喜爱，性温可驱风祛湿，具有一定的药用保健功能，又称它为药饭。

简介

每逢清明节节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明叛。

“清明饭”属药饭—类，是广东客家地区最具特色的岁时节日食品之一。据当地民谚说：“清明时节，百草好做药”。每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的

青草药，用来制作清明叛。常用的草药有艾草、洊麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先 浸透滤干的糯米(加适量大米)中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。清明饭因所用药料不同而各具风味，食而不腻，兼有药用。可作点心，也可馈赠亲友，尤为儿童所喜爱的节日食品。

做法先将采回的各种青草嫩叶洗净、去梗，放入锅中煮沸后，捞起置大盆中以清水浸泡。另取新鲜优质粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小时，滤干水分后，用石碓(现已改用机械)捣碎，以帕(又称箩斗)筛出又细又嫩的米粉。接着捞起浸泡的各种青叶，挤揉成团，倒入碓臼中捣烂后，将筛好的米粉也倒进碓臼中，同时加进适量过滤后的糖水再捣，充分捣匀成青色粄团，取出粄团置于案板上使劲反复搓韧，做成圆扁形或手指条形青粄蒸煮皆宜。特点清明粄具有一股特有的青草芳香，它性温可驱风祛湿，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄。最适合清明节前后湿度大的季节食用，所以，清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。

参考资料

客家“清明饭”.eat.gd.sina.com.cn.2016-04-05

清明饭又叫药粄，客家人清明节必吃的美食.搜狐网.2016-04-05