湖头米粉

湖头米粉，是福建省安溪县湖头镇特产，中国国家地理标志产品，被誉为“米粉王”。湖头米粉以富含多种矿物质的山泉水、优质大米为原料，经浸水、磨浆、蒸炊、压制排粉、晒干等数道独到的农家精细手工精制而成。

历史沿革

湖头米粉的制作历史可以追溯到明嘉靖二十九年（约1550年），由杨双鲤开始制作，至今（截至2024年）已有超过470年的历史。

清康熙二十一年（1682年），因平定“三藩之乱”，湖头米粉被李光地作为贡品献给康熙帝，并在“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣，成为具有泉州市地方特色的美味。

2009年，湖头米粉被批准为国家地理标志产品。

2024年，湖头米粉入选泉州市第七批市级非物质文化遗产名录。

湖头米粉以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺精制而成。其制作工艺复杂而精细，主要包括以下几个步骤：

磨米：挑选品质好的大米，把米放入大水缸中浸泡10小时，把泡好的米倒入磨米机里，加一点水，磨出米浆。

压干：将磨好的米浆装入特制的细孔棉布袋，把袋口绑紧，用重物压在布袋上，使米浆中的水分排出，变成块状。这个步骤是比较关键的，因为米粉做出来Q不Q，就在于这个环节。

揉米团：把块状粉放入搅拌机中揉碎成为粉末状，将粉末用手工反复捏、压，揉成一个均匀的圆圆的粉粿团。

搅拌：将粉粿团放入蒸笼蒸煮半小时左右，蒸好的粉粿团再放到搅拌机中反复搅拌3遍后，装入竹担中冷却。

蒸煮：冷却后再将其放入押出机中，压成米粉丝，将米粉放入锅里烹煮（时间不能太久也不能太短）后，捞起放入清水中冷却，反复几次后捞出。

风干：将米粉丝团一块一块放在竹篾架上，放在太阳下风干。

品质上乘：湖头米粉晶莹半透明，熟粉细腻柔韧。

口感独特：无论是炒还是煮，湖头米粉都能保持其独特的口感和风味。

营养丰富：湖头米粉以优质大米为原料，富含多种营养成分，如蛋白质、糖类等。

湖头米粉地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省安溪县湖头镇质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

【安溪小吃】.安溪县文化馆.2024-09-23