金斗弯
坦洲镇地处中山边陲,素有“金斗湾”、“小澳门”的美誉,是南方水乡地区的咸水歌、高棠歌的发祥地,其优美的自然水乡风光、丰富的人文景观和独特的水乡民俗风情,使这座古老的镇区焕发出无限魅力。
简介
近年,坦洲政府为抓住当前旅游业发展的有利时机,决定开发旅游产业作为加快经济发展的重要战略,并通过“政府出资源,企业出资金”的旅游开发新招,不断鼓励支持民营资本采取多种形式开发旅游资源,从而实现“二次创业”的兴镇富民,进一步发展生产力。
目前,坦洲镇旅游产业异军突起,民营企业投资旅游业的热情空前高涨,泉林山庄投资3000万元打造“金斗湾水乡旅游度假怡乐园”、具有30年历史的伊泰莲娜投资1000万开发工业旅游基地、启明教育基地投资3000万创办社会实践基地、快活谷投资200万兴建自然山水人工造浪泳池。
旅游业被称为无烟工业,是世界公认的朝阳产业,具有强大的潜力和广阔的市场空间。为了推动以城市为依托的旅游业的全速发展,这几年,坦洲投入过亿元打造“形象工程”,并先后争创了市“卫生镇”、省“先进卫生镇”、省“卫生镇”等称号。为争创国家卫生镇,坦洲镇拨款接近3000万元改善道路、绿化、卫生等,从而提升城市形象,改善了城市旅游业发展环境。
传说
朱元璋是州(今凤阳县)人,原是个放羊娃,17岁那年,双亲死于灾荒和瘟疫,他无以为生,只好出家做和尚。在元末农民大起义中,他投奔红巾军,从小头目做起,最后竟成了明朝的开国皇帝。这是因为,他不仅足智多谋,而且善于汲纳人才。尤其是他接纳了谋士高升的建议“高筑墙,广积粮、缓称王”,更使他在不动声息间迅速壮大了自己,所以最终不但赶走了蒙古族,而且还先后削平原先比他强大得多的元末大起义的其他各路群雄,完成统一中国的大业。
开国之初,朱元璋就采取了奖励开荒、实行屯田和兴修水利等发展农业的政策。在农业的带动下,纺织、制瓷、采矿业等也有了很大的发展。现在主要说说明初的香山县。明朝建立后,香山的建置又有了变动。洪武十四年,香山县改乡为坊或都:仁厚乡分为仁厚坊和良字都,德庆乡改为龙眼都,永乐乡改为得能都,长乐乡改为四字都,永宁乡改为大字都,丰乐乡改为谷字都,长安乡改为恭常都,宁安乡改为大榄都,古海乡改为黄旗都,潮居乡改为黄梁都,共设置11个坊、都。
由于珠江的天然淤积,加上多年的围垦,香山的耕地面积不断增长。西海十八沙和东海十六沙这时早已“圈筑成田”。金斗湾的海岸线也向南后退,著名的金斗盐场也渐渐变成了农田。《金斗湾的故事》,就是反映这一时期的民间传说:
相传,古时候,金斗湾的海边住着一个看牛仔,他小时候父母双亡,只有一头老牛与他相依为命。那时候,金斗湾还没有一条能够直通大海的河道,一遇大雨就被水淹没,积淤也无法排出,农民的日子简直过不下去了。一天晚上,老神仙托梦给他,对他说,你的老牛是神牛。明天大清早,你就把牛挂上犁,然后朝大海的方向赶去。要注意,一直往前走,不要回头,也不要歇息,这样,牛犁出的犁道,就会变成一条大河。你若完成这项为民造福的大事,他日我就保你为“王”!第二天清早,看牛仔兴致勃勃地赶牛朝大海的方向犁去。但他生性懒惰,没干多久就嫌累,为了尽快赶到海边,也不愿把犁深深地压进土中,而是拚命鞭牛,希望牛走得越快越好。老牛被打怕了,每逢鞭影晃动,躯体就往旁边一闪,结果把犁道变得弯弯曲曲,忽深忽浅,沿途还拉下一堆堆的牛粪。看牛仔越累越急躁,将近到达海边时,发狂地用力鞭牛。
牛实在抵受不了,负痛挣脱牛绳,一路狂奔,最后跳进了大海中,化为海中的岛屿。就这样,看牛仔没能完成神仙交给他的任务,九十九弯的河道并不能把积水有效排出,相反,一堆堆的牛粪转眼变成小土丘,反而把水道堵住了。从此,金斗湾年年水患,一直为害到二十世纪的大办农田水利时才得以彻底清除。于是,看牛仔终于当不成“王”,只在民间留下了一个浑名,叫做“牛仔王”。
金斗湾的传说,实际上是“开天辟地”传说的古代香山版。它只能产生在从以鱼盐为主转向以农业为主的明初。它同时也说明元末农民大起义在民间发生的深刻影响之一,就是对传统的“天授神权”观念的蔑视:既然牧羊娃朱元璋可以做皇帝,金斗湾的看牛仔为什么不可以也当一回皇帝过过瘾?
地理位置
坦洲镇地处中山市边陲,素有“金斗湾”、“小澳门”的美誉,是南方水乡地区的咸水歌、高棠歌的发祥地。
最佳旅游时间
中山属亚热带季风气候。春季(3月至5月中旬):湿度和温度上升,宜着薄外套或毛衣。平均温度25℃,湿度82%。夏季(5月下旬至9月中旬):宜携带雨具。温度高达31℃,湿度升至90%。秋季(9月下旬至12月上旬):宜着毛衣及轻便外衣。平均温度25℃,湿度72%。冬季(12月中旬至2月下旬):天气清凉,偶尔须加穿大衣。平均温度19℃,湿度72%。
特色餐饮
石岐乳鸽
石岐盛产乳鸽,以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐街道不少酒家饭馆所泡制的乳鸽,也极为食客所喜爱。其中最著名的是中国旅游集团富华宫的红烧乳鸽,其色泽金黄,皮脆肉滑,骨软味美,真是吃后齿颊留香,最为食家所赞许;而淮杞炖鸽,除汤味鲜美可口外,鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招,使乳鸽制作花样百出,如吊烧鸽、生炸鸽、胆巴鸽等等,都有不同风味,同受食客的欢迎。乳鸽作为中山的名菜,除色、香、味俱全外,还在于可兼作药用食疗,因乳鸽肉性温平、入肾肺,有治肺肾伤损久患虚亏功效,还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯溃疡,故此菜式历久不衰。
椒盐水蛇
水蛇属,过去属价值较低的水产品,一般只用于煲水蛇汤或水蛇粥,十多年前也只卖几角钱一斤。近十多年来饮食文化的不断发展,不少酒楼食肆把水蛇生削剥皮后斩件腌制,再放入油锅生炸,上碟前加椒盐拌匀,吃 时按每件的弯卷状况反向一拗,使骨与肉稍分离,再用牙撕其蛇肉,其香无比,诚为下酒佳品。因此,水蛇现已身价百倍,市场也卖至几十元一斤了。
钵仔禾虫
禾虫,产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔,历来盛产疣吻沙蚕,每年上半年立夏至小满,下半年寒露至霜降的节令之间,禾虫钻出泥面,这时用网具装捕。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等,营养价值高,味道非常鲜美、香甜,极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种,有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕扁豆汤等,其中钵仔禾虫最受食客喜爱。其制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆,再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀,放钵于锅中隔水炖熟,再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦,其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温,能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气,属滋补食疗上品。
杂交三黄鸡
过去,中山的名种鸡以三角镇沙栏鸡最负盛名,至今口碑仍很好。但近年来,市食品进出口公司用石岐鸡种同国外良种鸡杂交,再经集约化养鸡场的精心培合,育出一个优质新鸡种--杂交三黄鸡。这种鸡脚短、颈短、头园、身肥、羽毛和皮肤、白色均呈鲜黄色,每只重约2至3斤,其鸡肉特别丰满,用以制作白切油鸡或卤水鸡,皮爽脆肉、入口嫩滑,鸡味特浓,深受港澳地区的酒楼食家的欢迎,每年出口约100万只左右,荣获部优产品称号。
沙溪扣肉
这是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式首先讲究选料,所选猪肉既不太肥也不太瘦,以偏肥的"五花腩"为首选。制作时最花工花时间是漂油,即原大块肉清水煮熟后,用特制的"钉板"把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红,然后切件,每件夹一块已熟的粉葛(称葛扣)或香芋(称芋扣)或用青菜或梅莱垫底(称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻,特别猪皮部份,其味更佳,原来怕吃肥肉的人,试吃也会感到意外惊喜。
子姜焖鸭
这也是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜,一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖,即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖,适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉""而不韧才上碟。有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大,故在生鸭洗净后,原只略加腌制,再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态才碎件照上法焖至够火候为止。这种菜式不但在焖制时其香满屋,吃时更是香味诱人,加上子姜的轻微辣味,更觉醒胃怡神。
五香狗肉
俗语说:狗肉滚三滚,神仙站不稳。这是说在焖狗肉时香味浓郁、远近皆闻,使人无法抗拒,一定要一吃为快的意思。中山的平原地区特别是沙溪、大涌一带,所焖制的五香狗肉尤为著名。一般制法是杀狗去毛、破肚洗净后,用铁叉刺入洗净的狗身,以明火烧至微焦,使其狗身残存的狗毛彻底烧光并减少狗肉内所含的水份后,碎件加南乳等配料焖至狗肉不韧易嚼为止。在烹制过程,其香味四处弥漫,吃时越嚼越香,其口感和味感确非笔墨所能形容,所以还有"狗肉穿墙过,佛祖心中留"之说,意思是寺院的和尚闻到隔壁的狗肉香味,垂涎欲滴,宁愿违反寺规、亵渎神灵也要吃一顿狗肉,而以"佛祖心中"作自我安慰。
小榄菊花宴
小榄镇以擅于种菊尝菊而成为几百年来的优良传统,每逢甲戌年60年一届的菊花盛会更是名闻中外,而他们由于盛产菊花,利用菊瓣所特制的菊花宴,也是他们最驰名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉……等,都能使每种菜式都有肉的鲜味,更有浓浓的菊花清香。能在金秋季节赏菊之余,一尝难逢的菊花宴,成为中外游客的追求。
参考资料
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