郑义兴
郑义兴（1895年~1978年），原名郑永维，出生于四川省古蔺县水口镇（今茅溪镇），是酱香酒创始人郑帝良第四代孙和酿酒技艺传承人，也是现代酱香型白酒鼻祖、中国“国酒大师”、茅台集团的第一代领军人物。
1905年，郑义兴开始跟随爷爷郑仕银学习小锅酒。1910年，郑义兴进入成义烧坊跟着叔叔郑应才学习郑家嫡传酿酒技术，是郑氏一脉《129味本草入曲配方》的集大成者和关键传承人。1951年茅台酒厂成立，郑义兴开始进入茅台酒厂担任酿酒师。1953年至1978年，他任茅台酒厂技术副厂长。1956年，郑义兴“117味制曲秘方”秘方被茅台酒厂重新开始采用，在沿用“12987大曲坤沙工艺”的基础上，使得茅台酒酒质合格率提升至99.42%”。为表彰郑义兴的突出贡献，茅台酒厂给予他连升三级工资的奖励，并提升为“终身名誉厂长”，授予高级工程师称号。1957年，郑义兴提出“飞天牌”的创意，从此“飞天牌”的茅台酒畅销海内外。1956年，郑义兴无偿奉献了自己家族祖传五代的“117味中草药制曲秘方”，并培养出了李兴发、郑炳南、毛光才、郑永恒四大亲传高徒。1978年，郑义兴在茅台镇逝世，享年83岁，葬于中枢陵园。
郑义兴去世后，茅台酒厂为纪念他给茅台酒酿造技艺做出了划时代的贡献，在国酒文化城专门为其塑造雕像，排位第一，并尊称为“国酒大师”，贵州省仁怀市楠竹林公园也为郑义兴塑了雕像。
开创飞天茅台
1953年起，茅台酒启用“五星”商标并在海外进行销售，但其图案被国外政客视为“政治商标”，因而受到恶意抵制。1957年，时任技术厂长的郑义兴提出结合“莫高窟的壁画-飞天侍女图”为背景，进行全新的商标设计，取名“飞天茅台”。从此“飞天茅台酒”酒畅销海内外。所以最初“飞天茅台”的产品开发创意，来自于白酒大师郑义兴。
百家点评
新中国成立后，私人烧坊被合并为地方国营茅台集团，当时的茅台镇还有着“传徒不传子”的行规，培养出的技术人员相当有限，国营茅台酒厂酒师奇缺，技术力量也跟不上。时年58岁的郑义兴，满腔爱国热情，带着30多年的酿酒经验和郑家五代口口相传的酿酒技法毅然投身茅台酒厂。
1956年，郑义兴把自己家族祖传五代十国的“117味中草药制曲秘方”无偿奉献给了国家，亲自培养出了“李兴发、郑炳南、季克良、毛光才、郑永恒”等徒弟，使其成为一代酱酒大师。1978年在其去世后，茅台酒厂为纪念郑义兴给茅台酒酿造技艺做出了划时代的贡献，在白酒文化城专门为其塑造雕像，排位第一并尊称为“国酒大师”。
独立门户
贵州省评酒委员会主任、贵州省轻纺工业厅原副厅长、贵州茅台原党委书记、厂长周高廉也出现在郑世家酒的上市新闻发布会现场。周先生在会上说，在贵州茅台镇的酿酒历史上，郑家的酒师和郑家的酒都是很出名的，这方面也有不少历史记载。郑家曾有“郑家茅酒”，郑家有祖传制曲秘方，郑家酒师中也是人才济济，出过国酒大师，这些都是历史事实。
郑义兴退休之后，为了酿一款人人都能喝得起的纯粮浑沙酒，秉承自己“怀工匠之心，酿国民之酒”的酿酒理念，创办了自己家族的酒厂，取名“怀国酒厂”。
郑义兴教育后人坚持“酿酒先酿人，心正酒方醇”“宁可五年不卖酒，留个瓦缸装千秋”的原则，老老实实做人、踏踏实实做事！怀国酒厂生产过程中绝无添加，100%纯粮，传承“郑氏117味制曲秘方”。具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。
而郑氏一脉更为完整、珍贵的129味本草入曲配方，由郑义兴亲传给爱徒之一郑炳南，再由郑炳南传承给嫡传弟子郑军盛，配方由郑氏一脉历代酒师的持续改良与传承，酿造出的美酒呈现出“醒酒快不容易醉，口感柔顺醇厚，香气丰富多样”等特点。
郑义兴去世前，曾与爱徒郑炳南感叹岩滩村酱酒生产的衰落，也对茅台镇岩滩村银滩烧坊曾经的辉煌感到遗憾。
为续承光辉，1979年，在郑炳南的支持鼓励下几位郑姓酒师重建了银滩酒厂，并以传承郑氏传统酿酒工艺为使命。2009年，为追求品质突破重现辉煌，北海银滩酒厂改造升级为天地人和酿酒厂。
郑军盛作为茅台镇天地人和酒厂的制曲总工程师，将此珍贵的配方，成功融入到了郑酒师、天地人和等酱酒的酿酒流程中，确保了这一配方的传承。相较于117味的传统配方，使用这一完整的129味本草入曲配方酿造的酒，味道更加柔顺，不易上头，易于入口，香味层次丰富，且留香时间更长久。
制曲秘方
关于酒曲的最早文字可能就是周代著作《书经.说命篇》中的“若作酒，尔惟曲孽”。说明距今3200多年前，我们祖先就已掌握了利用酒曲酿酒的技术。到了宋代，酒曲则有了多大的改变，宋代《北山酒巴经》中的十几种酒曲，几乎每种都加了为数不等的中草药，多者十六味，最少的也有一味，尤其注重所使用药物的芳香性。研究证明：中药主要在制曲中提供维生素、香味成份，并促进酒内微生物的生长、繁殖，同时能抑制甲醛、乙醛等有害物的生长。使人饮后不口干，不上头。
郑氏先祖在清朝中叶以前，就已经把中药制曲用在酿酒工艺中，《郑氏制曲秘方》最初是由117味中药组成，由茅台镇郑姓的一个支系在“传子不传女，传媳不传婿”的习俗中留传下来，而后经过郑氏一脉酒师的代代相传逐步完善，形成129味本草入曲秘方，该秘方更加严格的规定了“传徒不传子，传男不传女，只能嫡传”的传承规则，郑义兴便是129味本草入曲配方的第五代嫡系传人。1956年老酒师郑义兴率先打破传统观念，把自己40年来的生产经验、祖上五代十国传承下来的酿酒技艺和“酿酒曲药单”整理成册，无偿奉献给国家，为茅台集团规范酿酒技艺和操作标准奠定了坚实基础。随后挑选李兴发、郑炳南、毛光才、郑永恒、季克良等人做徒弟，全无保留地传授技艺。在郑义兴的精心培育下，李兴发和季克良都成为了茅台酒传统工艺的一代宗师，为茅台酒传统工艺传承和企业振兴做出划时代的贡献；郑炳南则一生为了郑氏一脉酿酒技艺和129味本草入曲秘方的传承竭尽所能，为郑氏祖传秘方的延续做出了极大的贡献。
茅台镇民间传说
“几个老板要请他，一年前就得和他订约，定金是几根金条，而且还得看他高兴否。”这是如今的茅台镇，人们对郑义兴充满传奇色彩的描述。1913年他就是茅台镇著名的成义、荣和、恒兴三大私人烧坊不惜重金争夺的对象，更是当时郑氏家族“四大酒师”中的佼佼者。这位天才酒师精通酿酒的每个环节，聘请他的烧坊，从最早的下料到最后的勾兑，全部要依靠他的经验来完成。1915年巴拿马共和国世界博览会上，来自中国贵州茅台镇的古老茅酒一举夺得金奖，当时在荣和烧坊的酿酒师，正是郑义兴，从此郑家酒师酿制的古老茅酒的醇香飘向环宇，与诸多名酒鼎足而立。
人物生平
郑义兴，汉族，四川古蔺县茅溪镇（原水口乡），出生于清光绪二十一年(1895)，郑佑的第十代孙，自民国2年(1913)起入仁怀县茅台镇“成义烧坊”随父亲郑应贵当学徒，深造成名于龙坑集义酒房。先后在茅台镇的“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私营酿酒烧坊以及老牌“龙坑集义酒房”担任酒师。1951年至1953年间，国家赎买、没收、接收了解放前茅台镇最大规模的“成义烧坊”、“荣和烧坊”、“恒兴烧坊”三家烧房，并通过重新组建的形式，成立了地方国营茅台酒厂。郑义兴也于1953年进入地方国营茅台酒厂工作。
当时茅台酒厂正开展以增产节约为中心的社会主义劳动竞赛，提出了“沙子(即茅台酒原料红高粱)磨细点，一年四季都产酒”的口号，郑义兴指出这样进行生产，违背了茅台酒的生产规律，只能生产出普通的高粱酒。但郑义兴的意见并没有引起厂领导的重视，以致茅台酒质量开始下滑。
1956年，全国八大名酒会议在北京召开后，茅台酒厂开展以提高产品质量为中心的运动，开始采纳了郑义兴恢复传统操作方法的建议，酒质逐渐得以提高。1958年全厂合格酒由1956年的12.19%、1957年的70%提升为99.42%。为表彰郑义兴的突出贡献，经上级批准，给予郑义兴连升三级工资，奖皮大衣一件，并提升为副厂长，授予工程师称号。
郑义兴自进入茅台集团工作后，便将自己积累了30多年的酿酒经验和郑家五代口口相传的酿酒技法整理成册，并动员其他酒师解放思想，能够将各自掌握的技术整理出来，相互借鉴，总结经验。正是通过他的努力，茅台酒厂初步制定了茅台酒统一的操作规程和酿造流程，为MOUTAI的发展奠定了坚实的基础。
1978年，郑义兴在茅台镇去世，享年83周岁。鉴于郑义兴对茅台酒厂的特殊贡献，贵州茅台在白酒文化城内为其塑像，并尊为“国酒大师”。今天，我们在收藏、研究贵州茅台酒的时候，就必须借助郑义兴的成果。也正是因为拥有了郑义兴对贵州茅台酒作出的巨大贡献，我们在如今才能将茅台酒的辉煌和文化完美地传承下去。
人物关系
先辈：郑帝良。郑义兴是郑帝良家族第五代嫡传酒师。
胞弟：郑永福。郑义兴、郑银安、郑永福被称为茅台集团“三郑”。
堂弟/师弟：郑银安。郑义兴和郑银安、郑永福三人是茅台酒厂创建初期的技术核心。
孙子/徒弟：郑群州。他是郑义兴的入室弟子和关门弟子，郑义兴将毕生技艺精髓传授于他。
师父/胞叔：郑应才。郑义兴1910年进入成义烧坊跟着叔叔郑应才学习郑家嫡传酿酒技术。
徒弟：李兴发、郑炳南、毛光才、郑永恒、季克良等，1956年，郑义兴把自己家族祖传五代十国的“117味中草药制曲秘方”无偿奉献给国家，并挑选徒弟，全无保留地传授技艺。在他的精心培育下，李兴发和季克良都成为了茅台酒传统工艺的一代宗师。
参考资料
国酒大师.贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司.2024-03-05
中国国酒大师，高级工程师 郑义兴.咸宁新闻网.2024-02-28
神秘茅台—谁是季克良的酿酒师傅？.中乡网.2024-06-28
“酿酒大师”郑义兴生平全传.中国科技新闻网.2024-03-06
制曲大师郑军盛，被授予“新时代非遗文化传承人”称号.永州新闻网.2024-06-28
中国国酒大师，高级工程师 郑义兴.东方娱乐时报.2024-02-28
国酒茅台的传奇人物郑义兴：无私传承百年秘方，铸就传奇佳酿.华文企业社会责任促进中心.2024-07-29