脆皮鸡
脆皮炸鸡是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜。以新鲜鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾饼洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富，深受大众喜爱。
菜品特色
脆皮柴鸡
为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。
脆皮炸柴鸡
广州市名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。其菜制法独特，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。
营养成分
能量2816.03 千卡蛋白质202.66 克
脂肪195.67 克
糖类65.67 克
膳食纤维4.61 克
维生素a504.9 微克
维生素e50.09 微克
胡萝卜素130.5 微克
硫胺素0.58 毫克
维生素B20.97 克
维生素C4.2 微克
胆固醇1138.75 克
钾2876.85 毫克
钠1456.3 毫克
钙218.88 毫克
镁252.19 毫克
铁21.8 毫克
锰2.91 毫克
锌13.36 毫克
铜1.33 毫克 磷1761.12 毫克
130.23 微克
烟酸57.44 毫克
叶酸3.82 微克
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
用料
详细步骤
制作方法五
1.煮一锅开水，下八角，葱和鸡腿，煮至7-8成熟
2.捞出来控干水分后在鸡腿表皮抹一层盐
3.挖一勺麦芽糖
4.加开水和白醋调成酱汁
5.涂在鸡腿表面，多涂几次，隔20分钟涂一次
6.挂在通风的地方风干12小时以上
7.预热烤箱180度，中间取出来反复给鸡腿表面刷麦芽糖汁，烤20分钟就差不多了
8.切块食用
用料
制作方法六
辅料：生抽30克、蚝油20克、番茄酱20克、细砂糖20克、料酒20克、方红甜椒粉10克、蒜泥10克、软化的黄油适量
步骤step1准备好所有食材；
步骤step2准备一只干净的容器；
步骤step3将除黄油以外的所有辅料都放入容器内，搅拌均匀；
步骤step4小嫩鸡洗干净，擦干表面的水分，放入容器内，均匀地抹上腌料；
步骤step5找一个干净的密封袋，将抹上腌料的鸡放入袋中，将容器内的腌料倒入密封袋内；
步骤step6密封好，放入冰箱冷藏24小时以上；
步骤step7准备一个烤盘，铺好锡纸，垫上烤网，准备一副干净的一次性手套，和提前软化的黄油；
步骤step8将腌制好的鸡从袋中取出，放在烤网上，平铺，用手稍稍用力压一压（这一步可以提前进行，将腌制好的鸡提前取出，风干表皮，或者用你能想到的一切方法，弄干表皮，为下一步做准备）；
步骤step9将鸡翅用锡纸包裹住，用提前软化好的黄油，均匀地涂抹在鸡的表面；
步骤step10烤箱提前预热；
步骤step11上下火180℃，30分钟左右，然后转上下火，200℃，10分钟左右，上色。
制作方法七
材料
走地鸡1只，白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，沙拉油适量，椒盐粉2大匙，绿柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的走地鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的草鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
参考资料
脆皮鸡的做法_菜谱_香哈网.香哈网.2021-11-25