过油肉拌面
这道美食的制作方法十分简单，首先将面粉和淡盐水混合成面团，切成面剂子后刷上油，醒1小时备用。接着在锅中倒油，加入羊肉、酱油和盐煸炒，再加入扁豆、洋葱和西红柿翻炒，最后加入白糖和番茄酱调味炒熟。将制好的面剂子拉成拉条，煮熟后捞出，浇上炒好的菜即可食用。过油肉拌面的特点是汤口红油，面条筋道，味道浓郁，是一道美味可口的西北面食。
制作方法
制作方法一
基酒：面粉
辅料：羊肉、政治菜、西红柿、扁豆、番茄酱
调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
烹制方法：
1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。
制作方法二
原料：面粉、羊肉、洋葱、青椒、西红柿、扁豆、番茄酱、盐、酱油
和面过程
1、在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！
2、在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
3、之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盆中，将面上摸上一层清油，然后醒面一个小时。下面，在醒面的过程中就要开始做过油肉的菜了！
炒菜过程
1，将新鲜的羊肉切成块，在油锅里加入适量的油烧热后将肉放到锅里翻炒，加入适量的酱油、盐，当羊肉的颜色变了后加入提前切成短条的扁豆和切成块的青辣椒，之后加入番茄丁和洋葱条，继续炒，加入一勺糖，后面放入西红柿酱，最后加，再炒几次就可以出锅了。
2，菜炒好了后将菜倒入盘中，将锅洗干净倒入过半的水烧开。
拉面过程
将醒好的面拿出来，拉成面条，比筷子头那么细就好。将面放入烧开的锅里，一次都下完，锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷水，捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢凉面还是热面啦。将面捞出来倒到盘子里，将菜加到面上，倒入些菜汤，过油肉拌面就做好了，可以开始吃了！
制作方法三
面条原料：普通面粉250克、水125ml、盐2克
配菜原料：蒜苗2根、白菜3片、尖椒1个、西红柿1个、木耳3朵、芹菜1根、洋葱1/3个、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣
调料：生抽2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、番茄酱4茶匙（20克）、米醋1汤匙（15ml）
制作方法
1）面粉中加入一点点盐（2克），拌匀备用。
2）蒜苗洗净切成2cm长的段，芹菜摘掉叶子，洗净切成2cm大小的菱形块，尖椒摘掉内部白芯，洗净切成2cm大小的菱形块，洋葱切成2cm大小的块，白菜洗净切成2cm大小的菱形块，泡发好的木耳用手摘成小朵，西红柿切一口大小的块，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分别切末备用。
3）将面粉放入面条机中，选定1人份量，按启动键，顺着液体入口处，一点点倒入清水，3分钟后，面条自动从机器中压出（注意在面条出口处，找一个盘子接面条）。放入开水锅中煮至面条无白芯，捞出过凉水，沥干水份。将沥干水的面条，倒入少许油拌匀。
4）切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀，锅中倒入油，大火加热，待油7成热放入羊肉片，炒至羊肉变色盛出。
5）锅中再倒入一点儿油，烧热后加入姜末炒香后，放入政治菜，芹菜，白菜，西红柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜变软，西红柿有汤汁流出，加入番茄酱，倒入2汤匙（30ml）的水，炒匀，然后加入盐，生抽，糖，炒半分钟，接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒匀即可盛出。
小贴士
面粉中加入少量的盐可以增加面条的筋度，煮出的面条十分劲道。
制作的面条的水不可加入过多，面粉与水的比例是2:1。自动面条机的工作原理，和咱们平时做面条不太一样，直接把面粉放入机器，启动后倒入水，机器搅拌几分钟后，面条就自动压出来了，比较节省时间。另外，面条的口感劲道，除了直接煮着吃，煮后用来炒制，也不会散烂。
新疆的过油肉伴面，菜虽好炒，但面最起来十分考功力啊，不是谁都能做成的。用外面直接买到的筋道的粗面，或者自己做成筋道的粗面来代替，省事儿很多。
因为现在普通菜市场的西红柿，味道不够浓郁，记得加点番茄酱，不是亨氏番茄沙司哦。番茄酱口味偏酸，味道浓重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜。
做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着“番茄酱”三个字。
如果买到的西红柿不是很软，炒出的汤汁不会很多，这时需要加适量的水。我们尽量选择熟透，汁多的西红柿来做这道菜。如果西红柿汤汁足够，就不用加水了。
羊肉炒熟后要盛出，不要同其他菜继续在一个锅里炒，这样才能吃到口感细嫩的羊肉。如果不喜欢吃羊肉，换成其他肉也行。
加入面粉中的水可以换成其他的蔬菜汁，比如胡萝卜汁，菠菜汁等等。
尖椒比绿色柿子椒要更有辣椒味儿，建议使用尖椒。另外，尖椒里面，辣辣的白芯已经去掉了，所以，辣椒不会很辣的。
制作方法四
食材用料
1.备好食材；
2.洗净切好备用；
3.羊肉切片备用；
4.生粉、生抽拌均腌制十五分钟备用；
5.面煮熟；
7.热锅下油炒煮羊肉捞起备用；
8.炒豌豆、洋葱五成熟备用；
10.热锅下油放干辣椒、花椒爆香后捞起弃之再加入鲜辣椒、大蒜炒出香味；
11.加入芹菜、白菜、洋葱、豌豆和羊肉、调味料胡椒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。
参考资料
番茄营养浓缩在酱里，比番茄本身更好.m.toutiao.com.2022-05-24