碎米芽菜
碎米芽菜是中国的一道风味名菜，四川宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地的自然环境和人文环境因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并代代相传成为四川省家喻户晓的传统酱腌菜。
简介
碎米芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。.
据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜．．．．．．白菜青菜芸薹．．．．．各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。
首先，宜宾芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为宜宾芽菜最佳的原料。
其次，宜宾市气侯属于中亚热带湿润季风气候，常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。这让我们想起宜宾市另外一个享负盛名的特产——四川省宜宾五粮液集团有限公司，两者之间有着异曲同工之妙。
在宜宾芽菜的长期发展历史过程中，形成了一套独特的加工工艺。据资料记载，在清光绪年间，宜宾市（宜宾旧称）近郊的农户将其青菜去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成。
宜宾碎米芽菜有限公司作为宜宾芽菜现代化生产的龙头企业，在继承了传统的芽菜加工工艺技术的基础上，结合现代食品科技和管理，使得芽菜焕发出新时代的光彩。
菜品特色
味香爽口，口感软绵，香甜适口，营养丰富。
做法
材料
主料：鸡胸脯肉200克 辅料：辣椒(青、尖)100克，柿子椒60克，腌芥菜头30克,
调料：大葱5克，盐3克，味精2克，酱油3克，花椒粉2克，植物油15克，白砂糖3克
法
1. 将鸡脯肉剁细；
2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒；
3. 锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，炒匀后；
4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。
要诀
碎米芽菜的制作要诀：用猪肉、牛肉代替鸡肉。
菜谱
芽菜扣肉
原料：猪五花肉。碎米芽菜。酱油。糖味精老抽。花椒粒.泡辣椒节。色拉油。制作：五花肉煮熟后趁热抹上老抽。用油炸至皱皮，改刀后定碗，加入碎米芽菜。酱油。糖。味精。花椒。泡椒节上笼蒸至粑软，扣入碗中即可。
特点：粑软不腻，咸鲜略带回甜，老少皆宜。
宜宾燃面
原料：水面。碎米芽菜。特制香油、酱油。红油。味精。碎花仁。芝麻。葱花。
制作：水烧佛后，放入水面煮至刚熟时捞起甩干水分，依次加入酱油。特制香油。红油拌匀装碗，再放入碎米芽菜。芝麻。味精。葱花。碎花仁和匀后即可。特点：香辣爽口，油而不腻，色泽红润。
芽菜肉包
原料：碎米芽菜。肉绍。发面。香葱。精盐味精。老姜。白糖。
制作：将肉搅碎加 入姜粒放入锅中略炒后，加入碎米芽菜略炒，放入盐。味精。白糖适量，起锅备用。面粉加入老面，清水揉成团，至光滑后倒成皮放入馅料，成型后入大火蒸熟即可。
营养价值
参考资料
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