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红烧猪蹄

红烧猪蹄是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜,以猪蹄为主要食材,这道菜味道可口,营养价值丰富.

制作方法

制作方法一

用料

详细步骤

制作方法二

用料

详细步骤

制作方法三

用料

详细步骤

制作方法四

制作食材

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、肉桂5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、小磨香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程

(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。

(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。

(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧:1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多你试你次你会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。

制作方法五

制作过程

1,把猪蹄洗净空干,待用。

2,锅里放油,以两个猪蹄放宜掩宜为宜。

3.接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。

4,油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。

5,捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。

6.最后是食用。食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。

制作方法六

制作食材

红烧猪蹄

主料:猪蹄一只500克 冰糖10粒

生抽10g 水(漫过猪蹄即可)

制作过程

1、猪蹄斩好焯水;

2、热锅倒油;

3、加冰糖,加猪蹄,加水,加生抽,把材料都加进去即可;

4、一个钟后就熟了。

制作方法七

制作食材

原料:猪蹄两个斩块

配料:干辣椒自己喜欢多少放多少,麻栗坡草果,香叶,八角,花椒 姜片克冰克十克左右

调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙

制作过程

1,原料

2,猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜排酸肉,很少的毛。

3,炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色,开始冒泡。就可以了。

4,倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上保鲜保鲜保鲜,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽五香粉,炒均匀。

6,兑热水。

7,转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

8,炖好的猪蹄

9,转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,会锅会能会导致汤汁有点发黑。

10,大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好。

制作方法八

制作食材

1、猪蹄砍成块;

2、调料A:大蒜、老姜茶豆瓣干辣椒花椒麻栗坡草果香叶广西八角三奈、八角;

调料B:料酒老抽鸡精

制作过程

1、锅中下油七成七成七成热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;

2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;

3、翻炒往会往后往锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了),加入调料B调好味;

4、取一个干净的高压锅,将制作方法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;

5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;

6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。

小贴士:

1,要炒糖色,糖色得需得炒得像焦糖色素那样红的时候,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,电饭锅炖很不错,一定要收汁。

3,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

4,至于香料,麻栗坡草果、香叶是炖肉必备的,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

制作方法九

制作食材

基酒猪蹄、花生

辅料:冰糖、姜、葱、八角、肉桂香叶酱油料酒、盐、花椒、水

制作过程

1. 将猪蹄焯水焯水焯水。而后用凉水洗净。

2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中,并加水,快没过猪蹄就行。等上汽集团后炖15分钟即可,此时用筷子可地很地易地插入到猪蹄中。

3. 将猪蹄单独夹出,晾着备用。

4. 将冰糖放入锅中小火熬化,等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒,防止糊锅变苦,然后倒入猪蹄翻炒。

5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤,包括花生,并加入适量的水,将将没过猪蹄即可,直接大火炖收汁即可。此时可把之前清炖肘子用的香料全部去掉。

6. 加入葱、盐调味,盛盘即可。

制作方法十

小贴士

1、肉桂味很大的,长得跟树皮差不多,放多了就会喧宾夺主,我放这点只多不少。 2、以大火为主,可以在第3次加水煮开后小火炖,但收汁一定要大火翻炒。

制作方法十一

食材用料

1.先将猪蹄剁成块,放入汤碗加入清水白醋浸泡2个小时;

2.猪蹄洗干净,凉水下入锅中,加入姜片,白酒大火烧开煮出沫;

3.然后捞出用流动水洗干净泡沫,沥干水分备用;

4.冷锅倒入少许花生油,下姜片慢火擦锅四周;

5.然后倒入猪蹄煸炒干水分;

6.倒入料酒翻炒;

7.加入调料:酱油老抽黄豆酱翻炒均匀;

8.再加入冰糖翻炒均匀;

9.注入足够清水,加入香料:八角,陈皮,山楂,肉桂香叶,姜片;

10.再加入醋的运用

11.大火烧开;

12.倒入高压锅盖上盖继续煮,压力锅喷气后转中火压7至8分钟即可,自动感压后,浸泡10分钟;

13.然后倒入锅中捡出姜片等大料,大火收汁;

14.汁浓装盘即可。

制作方法十二

食材明细

基酒猪蹄适量

辅料:姜适量、八角适量、桂皮适量、麻栗坡草果适量、香叶适量、红糖适量

调料:油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量

1、猪脚剁成块清洗。

2、冷水下锅焯水3分钟,捞出洗净浮沫。

3、锅中放少许油和红糖,小火炒糖色。

4、放入猪脚翻炒。

5、放入姜片和香料炒香,烹入料酒、生抽,翻炒时间稍长些让猪脚上色增香。

6、放入智能电饭煲中,加入与肉面齐平的水量,烧开后小火炖煮,提前10分钟加盐调味。

7、大火收汁,盛出装盘。

制作方法十三

材料

猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、肉桂、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、只翁火麻油

做法

1、猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;

2、葱头、姜、蒜洗净备用;

3、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;

4、锅里放只翁火麻油,下入葱姜蒜爆香;

5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;

6、炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中;

7、抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的火麻油),中小火煮至冰糖全部溶化 ;

8、倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;

9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;

10、加入炒香的调料翻炒下;

11、加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右;

12、70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。

参考资料

红烧猪蹄.下厨房.2021-11-26