巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕，蛋糕里比较常见的一种。慕斯蛋糕的英文是mousse，是一种布丁式的甜点，可以直接吃或做方形蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯是从法语音译过来的，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
菜品特色
慕斯是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
慕斯蛋糕与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现今也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
慕司也指胶状物质。特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯蛋糕奶油。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
辅料：水、鸡蛋黄、鸡蛋白(鸡蛋清)、自制淡奶油、鱼胶粉、黑巧克力
详细步骤
第一步：A材料中热水冲入可可粉中，充分搅拌均匀并放置微温；加入蛋黄，白糖，充分搅匀；依次加入色拉油、牛奶，每次加入液体都要搅拌均匀；低筋面粉过筛后加入，并用蛋抽子以不规则方式拌匀制成可可面糊；B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后继续搅打，打至泡沫开始变细腻加入1/3的白糖，继续搅打至泡沫细腻加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔软的弯勾状；取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不规则的方式拌匀；
第二步：再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀从面糊底部捞底翻到上部，拌匀；将可可面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用刮刀从面糊底部捞起翻到上部，拌匀；烤盘铺油纸，将拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大气泡；烤箱预热上管190℃，下管160℃，烤12分钟；烤好后，立刻取出，平铺在烤网上，趁热轻轻撕掉油纸，晾凉。
第三步：
1、鱼胶片放入冰水中，充分泡软；
2、晾凉的蛋糕片分割成片，铺在活底模底部，预留一片比圆底小的蛋糕片，待用；
3、A材料中牛奶、自制淡奶油放入奶锅中小火加热至边缘冒泡，离开热源关火；
4、冲入黑巧克力币中；
5、用蛋抽子充分搅拌均匀，搅拌成浓稠的巧克力浆；
6、捞出泡软的鱼胶片，并将鱼胶片上的水略微挤净，加入巧克力浆中，用蛋抽子充分搅拌均匀，变成浓厚的状态；
7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分发，淡奶油表面有明显的纹路；
8、取1/3打发的淡奶油，加到步骤6的巧克力浆中，用蛋抽子搅拌均匀；
第四步
将步骤8的巧克力浆，倒进步骤7打发的自制淡奶油中，用打蛋器充分搅匀制成巧克力慕斯馅；将巧克力慕斯馅倒入步骤2铺好蛋糕底的圆模中，巧克力慕斯馅要没过底部蛋糕体且高出1cm左右；取小一点的蛋糕片，放在中央；将剩余的慕斯蛋糕馅倒入模中，盖锡纸或保鲜膜放冰箱冷藏一夜（至少3小时），至凝固。
第五步
取出冷藏好的慕斯，用热的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分钟；用手慢慢从底部向上顶起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切块装饰即可。
做法三
用料
详细步骤
营养价值
巧克力中的糖分以及品尝美食的过程都可以刺激大脑分泌内啡肽，从而起到一定的缓解压力，消除抑郁情绪的作用。
小贴士
鱼胶粉一定要在凉水中加入，加热时要不断地搅拌，以免粘锅。