广式肠粉
广式肠粉是广东地区最为常见一道大众化的小吃，由于其皮薄且晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑而深受广东消费者的喜爱。
广式肠粉属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。早在清末，广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种：咸肠粉的馅料主要有猪肉、生肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
广式肠粉在制作形式上，根据设备的不同主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。
历史由来
肠粉前身
早在唐朝，泷州(今广东罗定市)的六祖慧能、惠积和尚无意创造了油味糍。由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是拉肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙道场，当地也有人称之为龙龛糍。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉，龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。
乾隆命名
乾隆，乾隆云游江南时，受了吃客大臣纪昀的诱惑，专门转到罗定州吃龙龛糍，并对这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍赞不绝口，并将它改名为拉肠粉。此后，肠粉就在广东省流传开了，大街上也出现了越来越多流动小贩在街角售卖肠粉，后来肠粉店也越开越多。
品种分类
制作形式
广式肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。
口味
广式肠粉分咸、甜两种：咸肠粉的馅料主要有猪肉、生肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肉馅
广式肠粉肉馅有猪肉、牛肉、真虾下目等。
制作方法
做法一
主料
拉肠粉2杯，澄面1杯，清水5杯，石刁柏6根。牛肉丁适量，洋葱适量。
调料
生抽15毫升，鱼露15毫升，蚝油25毫升，冰糖5克，老抽2.5毫升，姜末、香葱末、新会陈皮、花生油各适量。
制作方法
做法二
材料
绿豆芽、猪肉、粉皮。
步骤
做法三
牛肉滑肠粉
制作牛肉馅的材料
牛肉500克、碳酸氢钠3克、枧水3克、精盐10克、白糖10克、胡椒粉3克、姜汁酒15克、生抽10克、香油10克、荸荠粉50克、清水250克、色拉油30克。
牛肉馅的制作过程
牛肉滑肠粉的制作过程
做法四
鲜虾仁肠粉
制作虾仁馅的材料
鲜虾仁500克、食粉3克、枧水5克、精盐6克、白糖10克、生粉10克、香油10克、色拉油15克。
虾仁馅的制作过程
鲜虾仁肠粉的制作过程
营养价值
参考资料
罗定肠粉.罗定市人民政府网.2022-11-16
食安科普|肠粉.微信公众平台.2023-10-11