张支云

张支云（1924-2023），出生于贵州省仁怀市二合镇，中国酱酒一代宗师，是中国酱酒事业的奠基人，被誉为“茅台镇酱香型白酒祖师爷”“酱香泰斗”。

1937年，张支云回到贵州老家，成为茅台集团的前身——被世人称为“茅酒之源”的华氏成义烧坊的学徒；1942年，张支云拜郑应才为师，成为嫡传关门弟子，开始学习正统的华茅酿造技艺；1949年，张支云出任成义烧坊的“副酒师”，全面监管从制曲、制酒、贮存到勾兑的全部酿酒环节；1951年，茅台酒厂成立，张支云与其他五位酒师进入茅台酒厂；1958年，张支云成为茅台酒厂技术骨干，并为茅台酒厂、酱香白酒行业培养了周树华、祝进河、何志权等一大批技术骨干；1975年，张支云出任贵州茅台酒易地试验酒厂副厂长、总酒师，负责整个酒厂的生产工作；1985年，茅台易地生产试验酒（茅艺酒）通过全中国评酒委员会的最终评定并获得93.2的高分，并被提字“酒中珍品”，张支云留在了珍酒厂并出任副厂长及总工程师（即高级酒师）一职；1991年，张支云从珍酒厂副厂长的职位上退休后，又被返聘为珍酒厂技术顾问；1997年，张支云正式退休；2017年，张支云再度出山，带领家族传承人张富强（张支云第五子）、张炀（张支云长孙）共同创办支云酒业；2023年1月22日，张支云先生在家中安详辞世，享年99岁。

2019年12月，张支云荣获了珍酒授予的“易地试验工匠终身荣誉奖”。2020年-2022年，“支云酒传统酿造制作技艺”成功入选非物质文化遗产名录，张支云成为非遗代表性传承人。

人物经历

13岁时进入茅台镇华氏“成义烧坊”（茅台酒厂的前身）做学徒（1915年，成义烧坊的产品参加巴拿马共和国世界博览会并荣获金奖，即享誉全球的“茅台酒”）。张支云因为聪明伶俐，很得掌酒师傅郑应才的偏爱。因为郑应才膝下无子，张支云就拜郑应才为保爷（干爹）。随后又拜郑应才为师，成为唯一嫡传关门弟子，开始了酿酒生涯，并很快成为酒坊二师父（相当于酒厂的副总工程师）。那个时候没有任何现代设备，所有的工艺控制就是凭眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚感觉来把握茅台酒的所有生产流程。那些古老而科学的工艺精髓早都被刻画在老人的脑海里，从而体现出他对产品工艺的韵熟和对品质的独特之处。

1951年国家先后对华茅、王茅、赖茅进行公私合营改造，国营茅台集团正式成立。张支云与其他五位酒师进入茅台酒厂，共同开创了茅台酒厂"六大创始级酒师"时代。时至今日，张支云是唯一健在的茅台创始级酿酒师，也是现如今中国酱酒资历最深、最具权威的酿酒大师，因此被世人尊称为"酱香型白酒祖师爷"、"茅台镇酱香型白酒的活化石"  。

1951~1977年张支云一直在茅台酒厂担任高级酒师，相当于副总工程师。张支云曾为茅台酒厂、酱香白酒行业培养了包括原茅台酒厂副厂长汪华，周树华、祝进河、何志权等在内的一大批技术骨干。

1975年落实周恩来总理“茅台酒要生产一万吨”的指示精神，张支云作为茅台酒骨干型酿酒大师被专门调到了遵义北郊，带领众人开始了茅台酒易地试验工作，张支云担任高级酒师。十年磨一剑，玉液终酿成。历经9个周期、63轮试验，3000多次分析，茅台酒试制酒终于成功了。

1979年，张支云应时任贵州轻工厅厅长姚英的邀请，成为国家“六五计划”重点项目“茅台酒易地试验”酒厂副厂长、总酒师，主导了茅台易地试验、并成就了珍酒厂。

1985年以当时中国最顶级的白酒行业专家，相关科学部门专家组成的“茅台酒易地生产试验”鉴定委员会，组织了对“茅台酒易地生产试验”产品的鉴定会，易地生产试验产品以93.2的高分获得成功。同年12月，方毅听取了鉴定报告，并在品酒后亲自为此款酒提字“酒中珍品”  。随后“茅艺酒”更名为“珍酒”  ，易地试验厂更名为珍酒厂，这也便是后来的珍酒厂的来源（后珍酒厂，因时任国家副总理的方毅总理提字《酒中珍品》而得名）。

1991年张支云从珍酒厂光荣退休。同年，张支云被返聘为珍酒厂技术顾问。

1997年张支云正式退休。

张支云在贵州省酿酒界及全国早已是声名显赫。在他从茅台集团调往遵义市参与茅台酒易地试验之前，其制曲、制酒、贮存、直到勾兑等技术已是人们公认的权威。在茅台易地试验的过程中，省有关领导专程把张支云调到了遵义负责茅台酒易地试验的整个工作，而这一待就是二十多年。从建厂初期直到珍酒的辉煌，每一瓶易地茅台和珍酒都凝聚着张支云奉献的心血。他也把自己所掌握的秘传工艺悉数传授给了儿子张富强。

2011年，张支云重回茅台镇核心产区，传授古法，秉承匠人精神，监制出品张支云酒。

2017年，93岁高龄却依旧精神铄的张支云再度出山，将毕生专研的酱酒酿造工艺和品控秘籍倾囊相授，带领家族继承人、嫡长孙张炀创立支云酒业，亲自参与品质管控，打造酱香泰斗张支云亲创品牌——支云酒，再创传世佳酿。

获得荣誉

1953年，为了确保茅台酒的品质和口感，当地政府从原先的三家私营酒坊选取了六名酒师进入茅台集团，指导茅台酒的生产与酿造。就这样，张支云与其他五位酒师共同开创了“茅台六大创始级酒师”时代。

被尊称为“酱香泰斗”  、"茅台镇酱香型白酒祖师爷"、"酱香型白酒文化活化石"  。 “华氏传人”、“中国酱酒之父”、“中国酱香型白酒祖师爷”、“中国贵州茅台镇酱香型白酒的活化石”。

2019年5月26日，2019中国品牌年度人物颁奖典礼开幕，支云酒业灵魂创始人张支云荣获“中国品牌十大匠心人物”奖项，所打造的支云酒品牌荣“中国企业十大匠心品牌”  。

2019年荣获贵州珍酒终身荣誉奖。

参考资料

酱酒宗师.支云酒.2024-02-23

追忆酱香泰斗张支云，90余载留下三瓶酒.百家号.2024-02-23

酱酒世家新势力.今日头条.2021-4-19

张支云酒总酒师简介.张支云酒业集团.2023-08-10

一人一生一事.今日头条.2021-4-19