张葆春
张葆春是中国酿酒大师,现任中国白兰地研究院执行院长和张裕可雅白兰地首席酿酒师。他还担任烟台可雅白兰地酒庄有限公司总经理、中国白兰地首席大师和中国酒业协会国际蒸馏酒分会副理事长,以及烟台张裕集团有限公司首席酿酒师。
人物经历
张葆春,作为张裕白兰地首席酿酒师,一直从事白兰地研究生产,她主导研发的可雅系列白兰地,多次获得国际烈酒大赛金奖,开启了世界领域高端白兰地的“中国酿造”时代,让可雅白兰地与世界比肩。同时,她还多次获得优秀人大代表称号,被评为山东省三八红旗手,并获得了“齐鲁工匠”称号。
1987年,以全优成绩毕业,分配到张裕公司。
1994年,成为张裕集团酿酒师。
2011年,获得中国酿酒大师称号。
2017年,为致敬时代前行者而打造的珍藏版五星金奖白兰地,在2018年获得布鲁塞尔烈酒大赛金奖,上市一年便成为热销产品。
2019年,获得中国白兰地首席大师称号。
2020年,在首届国际女性葡萄酒及烈酒行业界大奖的评选中,荣获葡萄酒及烈酒生产类“2020年度蒸馏/调配师”。
2022年3月4日,被授予“山东省十佳女职工建功立业标兵”荣誉称号。
张葆春荣获“2022年度全国三八红旗手”称号。
科研成果
新品研发
在新产品的研发与酿酒工艺的改良方面,张葆春与张弼士酿酒师团队共同研发新产品达17项,包括张裕XO白兰地、张裕VSOP白兰地、可雅XO白兰地、可雅VSOP白兰地、星级系列白兰地等。同时,张葆春对张裕公司传统产品金奖白兰地系列产品进行了工艺改进,涉及到5大等级几十种产品,提高了酒的质量,保障了张裕白兰地市场的快速增长。
技术改良
在技术改良研究方面,张葆春和她的研究团队完成了葡萄质量对白兰地品质影响的研究、壶式蒸馏工艺的改进与发展、原白兰地陈酿工艺改进与贮存标准的确定、成品酒调配规律及稳定性工艺研究及中国白兰地与法国科涅克白兰地风味、口感差异的特征物质等技术研究项目25项,得到结论性成果44项,立足于服务生产,解决了生产过程中的实际问题。
同时,在技术项目研究过程中,将高科技的分析检验手段融入酿酒这一传统行业当中,以量化的香气成分指标,结合专业的感官质量品鉴作为工艺改进依据,突破了工艺方面的瓶颈。
发酵工艺
在发酵工艺研究方面,张葆春发明了白兰地葡萄原料酒的双酵母发酵法,获得国家发明专利,提高了原料酒的风格典型性,所酿制的原料酒使法国人头马前酿酒师罗伯特.莱奥特先生大为惊叹,他认为此工艺消除了中国烟台与法国干邑地区地域差异,给酿造白兰地葡萄品种白玉霓带来的风味差异。
学术论文
张葆春编写了《酒类制造》白兰地篇等专业书籍2本,发表了《关于高档白兰地的探讨》、《关于国产白兰地的几点思考》、《张裕公司白兰地酒现状与发展研究》、《中法优质白兰地差异性研究》等专业学术论文27篇,推动了中国白兰地行业的发展、白兰地标准的建立、白兰地技术的提升及白兰地酒种的规范。
产品研发
作为张裕白兰地的酿酒师,张葆春始终坚持做到传承、融合、创新,始终专注于以白兰地为代表的水果蒸馏酒的研究,是名副其实的中国白兰地第一人。她思维广度极为开阔,善于将多学科、多维度的技术思想应用到白兰地酿造中。
张葆春与张弼士酿酒师团队共同研发新产品达17项,包括张裕可雅XO白兰地、可雅VSOP白兰地、星级系列白兰地等。
张葆春与其团队研发的可雅白兰地,选用的葡萄品种为白玉霓(Ugni Blanc),采用拥有国家专利的“双酵母控温发酵法”进行发酵,发酵后的原料酒经法国夏朗德壶式蒸馏锅两次蒸馏,所得原白兰地再经法国利穆森林区(Limousin)橡木桶进行陈酿——选用大桶、小桶、新桶、老桶搭配陈酿,依照调配时最年轻原白兰地的橡木桶贮藏时间,可雅白兰地系列分为桶藏15年XO、桶藏10年XO、桶藏6年vsop。
其中,可雅桶藏15年XO在2015年布鲁塞尔国际烈酒大赛荣获金奖,在“2019年全球白兰地XO盲品赛”夺冠。
2021年可雅桶藏30年上市,为纪念1914年可雅白兰地第一次上市和2021年可雅30年XO发布,编号为“1914”和“2021”的两瓶可雅30年XO,在发布会现场通过阿里拍卖平台分别以71001元和54401元成交。
而张葆春打造的另一款产品,张裕珍藏版五星金奖白兰地,这款白兰地的推广语为“不到四十喝不出的味道”,含义来自两个层面:一是酒精度为40%Vol,二是目标消费群锁定进入40岁的社会中坚群体。
张裕珍藏版五星金奖白兰地的葡萄为白玉霓(Ugni Blanc),采用法国夏朗德壶式蒸馏锅两次蒸馏,经橡木桶陈酿后调配而成。酒液的颜色呈优雅的琥珀色,闻起来有玫瑰花瓣、甘草、杏脯和太妃糖的香气,口感扎实,结构均衡,回味中带有一丝肉桂和檀香木的幽香。
2018年,张裕珍藏版五星金奖白兰地在布鲁塞尔国际烈酒大赛上获得金奖。
获得荣誉
参考资料
酿造世界顶级白兰地 访中国酿酒大师张葆春.中国新闻网.2022-03-19
张葆春:让中国白兰地走上“世界之巅”.胶东在线.2022-03-19
对话“国宝级”白兰地酿酒大师张葆春.胶东在线.2022-03-19
张裕公司拥有“中国酿酒大师”增至3人.中国新闻网.2022-03-19
张裕珍藏版五星金奖白兰地夺金布鲁塞尔国际烈酒大赛.新浪网.2022-03-19
张裕:中国葡萄酒工业发祥地.新华网.2022-03-19
张葆春荣获国际女性葡萄酒及烈酒业界大奖.中国新闻网.2022-03-19
山东工会网 新闻聚焦 山东省总工会关于表扬山东省先进女职工集体和个人的通报(附名单).省总工会女职工部.2022-07-25
2022年度全国三八红旗手标兵、全国三八红旗手、全国三八红旗集体全名单公布.澎湃新闻.2023-03-03
关于高档白兰地的探讨.维普网.2022-03-19
关于国产白兰地的几点思考.维普网.2022-03-19
中法优质白兰地差异性研究.维普网.2022-03-19
可雅白兰地荣获DB“2019年全球白兰地XO盲品赛”冠军-中新网.中国新闻网.2022-03-24
可雅30年XO白兰地正式上市.中国新闻网.2022-03-24
张裕珍藏版五星金奖白兰地:不到四十喝不出的味道.中国新闻网.2022-03-19