水煮肉片
水煮肉片是一道以猪里脊肉为主料的川菜家常菜，起源于自贡市，发扬于中国西南地区。其特色在于肉片未经划油，以水煮熟，因此得名水煮肉片。这道菜肉味香辣，软嫩易嚼，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。水煮肉片的口感麻辣、鲜香，是四川菜系中的一道著名佳肴，也是家常美食之一。
菜品特色
烹简单，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
菜品做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
详细步骤
做法五
用料
详细步骤
做法六
猪里脊肉400g、卷心菜1棵
辅料
干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g
步骤
1. 球生菜一颗，清洗干净。
2. 里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3. 准备干红辣椒，花椒和麻椒。
4. 然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
5. 炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。
6. 煮好的肉片倒进铺有卷心菜的大碗中。
7. 再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
8. 把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可，非常下饭的水煮肉片。
做法七
做法八
里脊肉350克，结球白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法九
制作原料
芹菜100克 精盐3克
干辣椒5个 味精1克
制作流程
制作关键
1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。
2.芹菜、蒜苗、豌 豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
做法十
材料准备
主材：瘦肉200克， 鸡蛋1个，生菜1棵，西亚火葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作步骤
做法十一
材料准备
原料：猪肉，时 令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、阳芋、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
制作步骤
做法十二
材料准备
用料：里脊肉300克 卷心菜100克
调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，西亚火葱适量
制作步骤
做法十三
做法十四
材料准备
原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗、葱、蒜 、姜适量、豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
制作步骤
做法十五
材料准备
高汤400克
制作步骤
参考资料
水煮肉片.豆果美食.2022-11-07