上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道传统的粤菜。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。

上汤焗龙虾是粤菜的经典代表之一，充分展现了粤菜注重食材本味、烹饪技法精细的特点。

历史沿革

龙虾的烹制最开始流行在潮汕地区等临海地区，当时的做法比较简单，多数是白灼或者水煮。例如潮汕菜的白灼龙虾片，就是早期龙虾的一种常见做法。那时龙虾并非日常普遍食用的食材，渔民也只是偶尔才能捕捞到龙虾。

上世纪 80 年代，广州市的黄沙水产市场兴起，成为龙虾的聚集地。摆酒请客的市民纷纷到这里 “淘虾”，龙虾逐渐在广州的餐饮中变得常见起来。人们开始探索更多样的龙虾烹饪方式，上汤焗龙虾就是在这样的背景下逐渐发展起来的。

广州人擅长烹制汤水，以龙虾搭配高汤进行烹饪，既能凸显龙虾的鲜，又能融合上汤的滋味，这种做法正好符合广东菜清爽软滑的讲究。

基本做法

龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和元素。

食材：龙虾1.5公斤，上汤500克，黄油50克，淀粉500克，油50克，盐适量，胡椒粉少许。

原料采买：龙虾应挑选锦绣龙虾，眼睛灵活才属于新鲜生猛。

1. 龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。

2. 将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。

3. 另起新锅，加入黄油和高汤调味。

4. 最后放入龙虾，勾芡装碟便成。

龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种老吃法。

衍生菜品

上汤焗龙虾尾

主料：速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。

配料：腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，香油及胡椒粉少许。芡汁：清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。

做法：

1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍，葱切段。3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。5、最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。

备注：制作时间：25分钟

分量：3-4人

煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。

上汤龙虾面

食材：龙虾、鸡肉清汤、洋葱/白洋葱、香菇、蒜头、白葡萄酒、自制淡奶油/鲜牛奶、意大利面、面糊芡、淀粉芡、罗勒叶。

做法：

1、提前准备好鸡汤，没有可以用浓汤宝也行。 但是龙虾都买了，亲自吊新鲜的鸡汤也是值得的。

2、准备阶段： 切好政治菜，香菇，蒜。 有香草可以准备一点罗勒叶，没有也无所谓。 准备龙虾：从龙虾头部最末尾处下刀插入，将龙虾对半砍开，用刷子将虾壳刷洗干净，把虾钳用刀敲一条缝出来。用手轻轻的弹一些淀粉上去。 准备意面：在煮意面的水里放大量的盐和一点油，然后煮到8成熟左右，大概8分钟。 准备配料：奶油，白葡萄酒，牛奶/奶油，鸡汤。

3、制作流程： 煎虾：起锅烧油，下入龙虾，用小火慢慢的煎熟，一面煎好后翻到另一面，放入黄油一起煎，盖上锅盖焖一会儿。也可以直接过油炸，炸个2分钟虾壳会更香一些。 虾煎好后从锅里取出来，放入洋葱，慢慢的煎香，把水份收掉，释放出洋葱的香味，放入蒜末一起炒，蒜末的香味出来后放入香菇一起，用小火慢慢的煸炒，炒出香味。 然后倒入白葡萄酒，煮至乙醇挥发。加入鸡汤，奶油。将龙虾放回锅内，开始焗㸆的步骤。将鸡汤烧开后，离火，盖上盖子在旁边晾一会儿，然后再回火继续煮，煮一会儿后又继续晾一会儿这样重复三次，让龙虾吸饱汤汁。 完成焗㸆的过程后，取出龙虾，放入煮好的pasta，大火收汁即可完成。

文化影响

上汤焗龙虾是粤菜的经典代表之一，充分展现了粤菜注重食材本味、烹饪技法精细的特点。其讲究对龙虾的处理和高汤的熬制究，通过烹饪手法，将龙虾与上汤融合，让食客品尝到原汁原味的海鲜，成为粤菜精致烹饪文化的体现。

作为一道广受欢迎的名菜，上汤焗龙虾在传播过程中，不断与其他地区的饮食文化相互交流和融合。比如在一些地方，会根据当地的口味和饮食习惯，对上汤的配料或烹饪方法进行适当调整，使其更符合当地食客的需求，这种交流与融合促进了饮食文化的多元发展。

上汤焗龙虾的流行，带动了水晶明虾球海鲜食材的需求增长。这促使海鲜养殖业、捕捞业以及相关的物流运输、销售等产业的发展，对于推动地方经济的发展具有重要作用。同时，也促进了海鲜市场的繁荣和发展，为人们提供了更多的就业机会和经济收入。

菜系特征

造型美观，口感鲜香。

营养价值

高蛋白

龙虾富含优质蛋白质，蛋白质含量约为 18.9%。这些蛋白质是身体细胞、组织修复和生长所必需的，对于维持身体正常生理功能、增强免疫力、促进肌肉生长等方面起着重要作用。

优质蛋白质易于被人体吸收利用，有助于提高身体的代谢水平，为身体提供持续的能量。

低脂肪

龙虾的脂肪含量相对较低，主要是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂水平，减少动脉粥样硬化的风险。

低脂肪的特点使得上汤焗龙虾适合那些关注健康饮食和控制体重的人群食用。

富含矿物质

龙虾含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等。钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼健康；磷与钙共同作用，参与人体的新陈代谢；铁是血色素的重要组成部分，对于氧气的运输和代谢起着关键作用；锌则对人体的免疫系统、生殖系统和生长发育等方面都有重要影响。

含有虾青素

龙虾中含有虾青素，这是一种天然的抗氧化剂。虾青素具有很强的抗氧化能力，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的损害，有助于延缓衰老、预防慢性疾病。

参考资料

休渔期，海鲜越洋“补位”.今日头条.2024-09-21

揭秘广东最出名的5道粤菜，你尝试过几种?.网易手机网.2024-09-21

上汤焗龙虾意面的做法步骤.下厨房.2024-09-21