味噌汤
味噌汤也叫“酱汤” ，是一道以味噌为主要材料制作而成的日本料理，也是日本的“国汤”。
“味噌”的字符最早出现在平安时代，是从中国的“酱”演变而来的食物。镰仓时代受到来自中国的和尚影响，开始使用钵来研磨味噌的颗粒，并加水溶解。江户城的人口达到50万人时，味噌产量已无法满足需求。味噌来自农村，如三河，仙台，被送往江户和味噌商店蓬勃发展。平民开始吃味噌汤，味噌酱成了人们熟悉的食物。从原料来看，味噌大致可以分为米味噌、麦味噌、豆味噌和调和味噌四种类型。目前，日本国内市场以米味噌为主，约占八成左右。不管是哪一种味噌，都会用到大豆。味噌的颜色可以分为赤味噌、白味噌和淡色味噌三大类。决定颜色的因素有很多，例如使用的原料种类与用量、大豆是水煮还是蒸煮、麴菌用量多寡、发酵过程中的搅拌情形等。
日本国家癌症中心的研究指出，每天喝3碗以上味噌汤的女性．得乳癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40％：而每天喝2碗的女性患癌几率也少了26％。
历史沿革
“味噌”的字符最早出现在平安时代。起初，味噌没有被用作食品调味料。它散布在食物上，或直接舔食。它也被用来支付精英的薪水和作为礼物。它是一种有价值的商品，没有受到普通百姓的欢迎。
镰仓时代受到来自中国的和尚影响，开始使用钵来研磨味噌的颗粒，并加水溶解。之后，味噌汤已成形的基本餐菜单，通常被称为“阿一菊-ICHI-SAI”（一汤，一面盘菜单由以下组成的主食，汤，主菜，咸菜），镰仓时代的武士战士该菜单原本着重于简约和节俭，但在现代，它已成为平衡饮食而受到欢迎。
在室町时代，大豆的产量增加了，农民开始制作自己的味噌。甚至老百姓也开始使用味噌作为腌制食品。味噌烹就是在此期间创建的。
战国武士战士进入战场时，味噌在那些日子里，味噌被用作调味料，也是有价值的蛋白质来源。它可以保存并在干燥或烧烤状态下随身携带。武田信玄促进了“信州味味噌”的生产，丰臣秀吉和德川家康促进了“豆味噌”，正宗枣促进了“仙台味噌”。
江户城的人口达到50万人时，味噌产量已无法满足需求。味噌来自农村，如三河市，仙台市，被送往江户和味噌商店蓬勃发展。由于居住在江户的男人多于女人，因此开设了许多餐馆，同时开发了味噌平民开始吃味噌汤，味噌酱成了人们熟悉的食物。
原料
从原料来看，味噌大致可以分为米味噌、麦味噌、豆味噌和调和味噌四种类型。目前，日本国内市场以米味噌为主，约占八成左右。需要注意的是，不管是哪一种味噌，都会用到大豆。味噌的颜色可以分为白色、淡色和红色三大类。决定颜色的因素有很多，例如使用的原料种类与用量、大豆是水煮还是蒸煮、麴菌用量多寡、发酵过程中的搅拌情形等。这些条件决定了最终产品的颜色。因此，不同品牌和类型的味噌在颜色、味道和用途上可能存在差异。
家常味噌汤的内容可以百变，素的可选菠菜与油豆腐、洋葱与土豆、卷心菜与荷兰豆、青萝卜与长葱；海味的有丽文蛤、蟹脚、鱼头、裙带菜；爱吃肉的可放鸡肉和芜菁、猪肉和韭菜；还有菌菇类的种种，灰树花、斑玉蕈、平菇等等，几乎是样样可入味噌汤。
加工制作
所谓“味噌”，是黄豆经过发酵后制成的一种酱料。日本人把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品。正宗味噌汤的做法是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各种蔬菜如萝卜、茄子、土豆、洋葱等都可放入。在材料变软之后，便要加入鲜味料，它来自鱼干、海带这些天然物品，之后就要加味噌。拿汤勺取大酱适量加入汤中，搅拌，化开。
汤品特点
味噌汤之所以让人喝不腻，很大程度上是因为它的味道构成复杂，不是单纯的甜或咸，而是甜、咸、鲜、酸、苦、涩等各种味道的交互作用。这种复杂的味道构成能够赋予料理层次感和多变的口感体验，让人们百喝不厌。
营养价值
大豆是一种含有高蛋白质的食物，而味噌汤中的味噌则是通过大豆发酵、熟成得到的，营养丰富的发酵食品。大豆的蛋白质含量约为35%，脂肪含量约为20%，还含有丰富的维生素、钾、镁和粗食纤维等营养素。
衍生做法
白萝卜炸豆腐味噌汤
烹调心得：油炸豆腐先用热水浸洗，以去油腻。
口感：青萝卜、清稳涸至腐香软
制作时间：15分钟
材料(4人份):萝卜200克、油炸豆腐1块、葱(切细)少许、日本白味噌4汤匙、水4杯
做法：
1、将萝卜削皮后切薄片。
2、将油炸豆腐于热水中浸洗后挤干水分，切块。
3、把水、萝卜及油炸豆腐放进锅内，将萝卜煮软后熄火，加入味噌，待味噌溶化后撒上葱花即成。
以上信息来源参考
洋葱马铃薯味噌汤
烹调心得：马铃薯浸水后炸熟味更佳，如用来做炸薯片会更脆口。
口感：葱香甜自味噌汤清甜
制作时间：20分钟
材料(4人份):洋葱1／2个、马铃薯1个、葱粒少许、日本白味噌4汤匙、水4杯
做法：
1、将洋葱去衣切薄片、马铃薯去皮，切片后浸于水中约30分钟捞起。(随个人喜好选择是否油炸)
2、把水、洋葱及马铃薯放进锅内，煮至马铃薯熟透后熄火，加入白味噌。
以上信息来源参考
炸茄子味噌汤
烹调心得：用刀在茄肉切格子状，炸熟后口感好，八丁味噌为日本味噌品牌。
口感：茄子经炸添口感，八丁味嘈香浓
制作时间：20分钟
材料(4人份):茄子1个、葱粒少许、日本八丁味噌4汤匙、水4杯
做法：
1、将茄子切成约5公分的段状，再直切格子状，然后放入油中炸至金黄及熟。
2、把水注入锅内加热，待沸后熄火、加入味噌。3．待日本味噌溶化后放入茄子，撒上葱花即成。
以上信息来源参考
海带豆腐味噌汤
烹调心得:海带需先漫软后煮用，豆腐烫热更好吃。
口感:海带，豆腐滑溜，汤味清香
制作时间:15分钟
材料(4人份):海带40克、豆腐1块、葱粒少许、日本白味噌4汤匙、水4杯
做法:
1，将豆腐切块，将海带浸软捞起，切小。
2。把水，豆腐及海带放进锅内煮沸，然后熄火，再放入味噌。
3、待日本味噌溶化后撒上葱花即成。
以上信息来源参考
社会评价
日本国家癌症中心的研究指出，每天喝3碗以上味噌汤的女性．得乳癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40％：而每天喝2碗的女性患癌几率也少了26％。
相关事件
日本昭和年间，被称为“昭和越狱之王”的白鸟由荣，靠监狱给犯人的餐食中的一碗味噌汤越狱。白鸟由荣想到了用盐腐蚀检查口的铁框，每次吃完饭他会剩一点味噌汤，就用这个汤淋在铁框上进行腐蚀，这项工作进行了8个多月，才成功将螺栓拔出。1944年8月26日，白鸟由荣再一次成功越狱。
参考资料
日本人为什么爱味增汤?.澎湃新闻.2024-01-23
味噌起源和历史.marukome.2024-01-23
舌尖上的日本：日本超市热卖味噌，简单做出纯正日式味噌汤.百家号.2024-01-23
今晚来碗味噌汤! 顺便读味噌横跨 1300 年的故事.安永生活志.2024-01-23
靠一碗味噌汤越狱?绝了!.网易.2024-01-23