白舞茸
又称雪舞茸，是一种白如玉兰，形似牡丹，菇味清香的珍稀菌品。白舞茸子实体柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛，其外观，层叠似菊；其气味、清香四溢，沁人心脾；白舞茸肉质脆嫩爽口，且久煮口感仍保持脆嫩，汤汁饱满，风味独特；其具有很好的保健作用和很高的药用价值。多年以来，作为高级保健食品，风靡日本及欧美等国家，在日本其被评为仅次于松茸的极品菇菌。白舞茸具有松木芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。
传世菌类典籍《太上灵宝芝草品》称白舞茸为白玉芝，犹如仙品，并有如下记载：
“白玉芝生于方丈山中，其味辛，白盖四重，下一重上有二枚生，并有三枚生上重，或生大石之上，黄沙之中，腐木之根，高树之下，名山之阴，得而食之，仙矣。白虎守之“
形态特征
白舞茸呈现细浪般外形，无冠状帽盖，感官上像飞舞的蝴蝶。白舞茸子实体短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，通体为乳白色。表面有细毛，背面光滑，边缘薄，内卷。菌肉白，厚2～7毫米。
菌管长1～4毫米，管孔延生，孔面白色，管口多角形，平均每毫米1～3个。孢子无色，光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄，分枝，有横隔，无锁状联合。
生长环境
白舞茸是一种中温型、好氧、喜光的木腐菌，一般生长在海拔800以上的深山中，其生长对周边环境要求高，现在野生白舞茸也较难觅得。在日本，野生驯化后白舞茸在日本采用无菌空调环控种植方式人工种植并工厂化生产。
分布范围
白舞茸主要分布在日本东北部
白舞茸寓意
白舞茸风靡海外，不仅因为其独特的风味和很高的食药功效，而且其本身所带有的美好寓意和祝福。
色：白如玉兰，凝脂圆润
香：香似素馨属，余香满庭
味：味如鸡丝，鲜胜松茸
形：形似莲座，万佛朝宗
意：枝繁叶茂，丁财兴旺
功效成分
白舞茸富含Maitake D-fraction（舞茸D-fraction）多糖，人体必需氨基酸和微量元素，维生素B蛋白质和氨基酸含量是香菇的两倍。并且，白舞茸本身富有机，可作为补硒食品，并且其富含赖氨酸和精氨酸，对妊娠哺乳期妇女和儿童尤其显著，可以促进胎儿智力发育，使婴儿更聪明健壮。
食疗作用
白舞茸具有以下食疗功效：
激活免疫系统，提升免疫力；
减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，控制血糖，降低胆固醇和高血压；
缓解化疗与放疗的不良反应，增强化疗与放疗的疗效；
抑制脂肪细胞堆积；
清脂排毒，在减肥过程中起关键作用
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激活免疫系统，提升免疫力；
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减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，控制血糖，降低胆固醇和高血压；
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缓解化疗与放疗的不良反应，增强化疗与放疗的疗效；
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抑制脂肪细胞堆积；
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清脂排毒，在减肥过程中起关键作用
白舞茸食谱
白舞茸是一种难得的珍稀食材，适合煎、煮、炒、炖、烤等中西方烹方式。在海外，白舞茸已做为高档食材进入各类高档餐厅，例如米其林系列餐厅。
白舞茸家常烹饪菜系
1. 花舞会
食材：白舞茸、虫草花
烹调方法：
白舞茸和虫草花氽烫一分钟后捞起调味。
2. 白舞茸扒菜心
食材：白舞茸、青菜芯
烹调方法：
与配料一起入锅，大火快炒2分钟，青菜过水氽烫一分钟后捞起，然后就可摆盘上菜了。
3. 日式灰树花烧
食材：白舞茸、柚子盐
烹调方法：
将白舞茸煎或烤至外表金黄色撒上柚子盐（采用黄油煎制风味会更佳）。
4. 舞姬汤
食材：白舞茸、放山鸡
烹调方法：
白舞茸比较耐煮，而且能在吸收汤汁后仍能保持住一定的脆度，所以可将鸡肉、白舞茸、枸杞及相关的调味料一起放入锅内炖制。
药用价值
在宋代科学家陈仁玉《菌谱》中有对白舞茸的记载为：”性甘、平、无毒，可益寿延年“；日本的本坂浩然的《菌谱》中首次以学术的角度记载了白舞茸，并指出其能够”润肺保肝，扶正固本“之效，且在《神农本草经》中有对其记述道：”调和脾胃，安定神智“ 。
白舞茸多糖成分Maitake D-fration可有效激活人体免疫细胞，如NK细胞，抗毒T细胞，吞噬细胞等，从而可以达到抑制肿瘤细胞生长，诱导癌细胞凋亡的功效。此外，另外一种白舞茸提取物sx-fraction可有效控制人体血糖，修复胰岛，可辅助治疗I型和II型糖尿病。
科学家们发现白舞茸有着更广泛的药用价值，能增加机体免疫力、抑制肿瘤、抗突变、抗病毒、治疗肝炎、降血脂、降血压、降血脂及治疗心血管疾病等，被专家视为21世纪人类追求健康长寿的珍贵药用真菌。在美国肿瘤学临床协会（ASCO）2008年年会的一份中期报告中，MSKCC证实，白舞茸/舞茸提取物有免疫力调节作用，口服"无剂量限制性毒性" 。